鸡蛋价格再创新高，肉类价格仍居高不下
2026年10月，日本10枚装鸡蛋的平均价格为312日元，创下日本农林水产省自2003年8月启动调查以来的最高纪录。农林水产省于10月27日公布这一数据。受禽流感持续影响产量、关东煮和蛋糕等食品需求增加等因素影响，价格比9月上涨了3日元。
进口牛肉和鸡肉价格也追平此前纪录。进口牛里脊每100克451日元，鸡腿肉每100克涨至156日元。猪肉和国产牛肉价格较一个月前略有回落，但仍处于高位。
农林水产省的食品价格调查覆盖470家零售店，在日本47个都道府县各抽查10家。10月调查结果显示，多种日常蛋白质来源都面临价格压力，家庭安排膳食时可选择的廉价替代品因而减少。
鸡蛋价格尤其引人关注，因为在日本，鸡蛋历来被认为价格相对稳定。此次创纪录的价格影响到家庭烹饪、熟食和烘焙等多个领域，而消费者和食品企业也正开始为年末做准备。
鸡蛋供应为何仍承压
农林水产省将鸡蛋生产持续受到挤压归因于上一季的禽流感疫情。疫情期间产量大幅下降，农林水产省表示，到了10月，疫情影响仍在持续。
禽流感可能扰乱家禽养殖，减少进入商店的鸡蛋数量。当鸡蛋供应减少而顾客仍持续购买时，销售商面临更大的提价压力。日本最新数据表明，这一供应问题正与季节性需求增长叠加。
10枚装混合规格鸡蛋的平均价格从9月的309日元涨至10月的312日元。按农林水产省数据计算，涨幅约为1%。虽然以日元计的月度涨幅不大，但价格因此超过了该调查此前的所有记录。
农林水产省未说明鸡蛋产量或零售价格何时能恢复至此前水平。因此，在即将到来的节日购物季，家庭和企业仍将面临供应受限的局面。
关东煮和蛋糕推高需求
关东煮和蛋糕对鸡蛋的需求正在增加。关东煮是一种用高汤炖煮食材的料理，通常会加入煮鸡蛋，天气转凉时尤其受欢迎。随着商家为年末庆祝活动做准备，蛋糕也成为另一项需求来源。
因此，家庭和商用厨房在同一时期争用有限的供应。面包店需要鸡蛋作为原料，消费者也可能买鸡蛋做晚餐或早餐。任何一方需求增加，都可能推高双方支付的价格。
随着年末促销季临近，预计价格还会进一步上涨。燃料和人工成本也增加了食品生产和配送的开支，因此价格走势不仅取决于鸡蛋产量与季节性购买需求之间的平衡。
对消费者而言，眼下的变化很直接：购买同样数量的鸡蛋要花更多钱。按10月全国平均价格购买4盒，需花费1,248日元；按9月平均价格计算则为1,236日元。单看12日元的差额并不大，但与此同时，多种其他餐食食材的价格也居高不下。
进口牛肉和鸡肉追平此前纪录
进口牛里脊每100克上涨9日元至451日元，追平7月创下的纪录。9月价格为442日元，月度涨幅约为2%。全球需求增长和日元疲软也给进口牛肉价格带来压力。
日元走弱意味着日本买家需要花更多日元购买以外币计价的商品。因此，即使海外商品的外币价格不变，进口到日本后仍可能变得更贵。国际市场需求走高，也使供应竞争进一步加剧。
鸡腿肉每100克上涨1日元至156日元，追平8月创下的纪录。10月价格也比调查显示的同期通常水平高出约15%，说明与往年同期相比，价格差距远大于单月的小幅变动所体现的程度。
日元疲软推高进口价格，促使部分需求转向国产鸡肉。这给消费者在其他肉类价格过高时可能选择的产品带来额外压力。这些数据表明，汇率变动不仅会影响进口食品的成本，也会改变对日本国产产品的需求。
按公布的平均价格计算，500克鸡腿肉售价780日元，同等重量的进口牛里脊则为2,255日元。尽管鸡腿肉也达到自身纪录，但在这一对比中仍更便宜。家庭比较价格时，肉的部位和种类都很重要。
猪肉和国产牛肉小幅降价，缓解作用有限
猪里脊较9月下跌5日元，降至每100克288日元。国产牛里脊下跌2日元，降至每100克857日元。价格回落带来些许缓解，但这两种产品仍然昂贵。
猪肉价格从9月的293日元下跌，降幅约为1.7%。国产牛肉则从859日元下跌，降幅约为0.2%。购买500克时，猪肉可少花25日元，国产牛肉可少花10日元。
按10月平均价格计算，国产牛里脊仍约为进口牛里脊的1.9倍，分别为每100克857日元和451日元。这一价差有助于解释为何希望购买较便宜牛肉的家庭，可能会继续选择进口牛肉，尽管其价格再创新高。
五类产品的月度价格走势各不相同：鸡蛋创下新高，进口牛肉和鸡肉重返此前高位，猪肉和国产牛肉则小幅下跌。因此，家庭在不同食材间做选择时，面对的是各自不同的价格变化，而非肉类和鸡蛋货架上的价格普遍一致上涨。
调查如何统计价格
农林水产省自2003年8月起定期追踪这些零售价格。调查涵盖五类产品：进口牛肉、国产牛肉、猪肉、鸡肉和鸡蛋。受委托的民间调查公司会派调查员走访选定的商店并收集价格；农林水产省目前公布的调查服务商为Agekke Co., Ltd.。
目前，调查每月开展一次，通常在包含12日的那一周进行，并于下周二公布。10月调查的标注采集时间为10月19日至21日，结果于10月27日发布。这些日期说明了最新数据所依据的价格采集时间。
从2003年8月至2012年4月，调查每周开展一次，此后改为每月一次。因此，鸡蛋价格纪录来自一个持续积累了二十多年数据的序列，且调查频率在这段时间内有所变化。
公布的价格是受调查商店的平均值。消费者实际支付金额会因商店、产品和促销活动而异。鸡蛋按10枚装混合规格统计，肉类数据则按指定部位的每100克价格统计，便于读者在各类别内比较相同重量的产品。
价格压力背后的时间线
10月数据体现了此前疫情持续造成的影响、夏季创下的纪录，以及年末临近时新增的需求。主要时间节点如下：
- 2003年8月：农林水产省启动定期零售价格调查。
- 上一季禽流感疫情：鸡蛋产量大幅下降，影响延续至2026年10月。
- 2026年7月：进口牛里脊达到451日元的纪录，10月价格追平这一纪录。
- 2026年8月：鸡腿肉达到156日元的纪录，10月价格追平这一纪录。
- 2026年10月19日至21日：采集最新一轮调查的价格。
- 2026年10月27日：农林水产省公布10月调查结果。
- 2026年11月17日：农林水产省计划公布11月调查结果。
11月公布的数据将提供下一次定期价格监测结果，届时季节性需求将继续增长。对于家庭和食品企业而言，这将显示10月的涨价是否延续，以及猪肉和国产牛肉的小幅降价能否持续。
要点
- 日本10枚装混合规格鸡蛋10月平均价格达到312日元的纪录，较9月上涨3日元。
- 农林水产省表示，上一季禽流感造成的产量损失仍在持续，而关东煮和蛋糕的需求有所增加。
- 进口牛里脊每100克451日元、鸡腿肉每100克156日元，均追平此前纪录。
- 猪里脊降至每100克288日元，国产牛里脊降至每100克857日元，但价格仍处于高位。
- 调查覆盖47个都道府县的470家商店。下一轮结果计划于2026年11月17日公布。
