开业人潮让Rooosy Time成为焦点
赵露思在成都开设的甜品店Rooosy Time试营业期间，首批面包和糕点在开门后不到40分钟便几乎售罄。一名顾客上午10点到店，为了一份简餐等了约90分钟。另一名顾客则专程从泸州乘早班火车前来。
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关注点不止于糕点柜台。一碗川式凉面售价48元，让这道熟悉的本地菜成为顾客讨论明星餐厅定价的焦点。一款不含鸡蛋和乳制品、售价78元的蛋糕也颇受欢迎。
Rooosy Time于9月21日至23日试营业，原定9月24日正式开业。店铺位于成都梵木飞国际文创园。赵露思在横店经营的上一家甜品店关闭后，如今在家乡重返甜品生意。
据报道，试营业期间赵露思并未到场。顾客通过二维码点餐和付款，并使用自助结账；粉丝、附近大学生和上班族挤满了用餐区。
这家店开业之际，几家与明星有关联的餐饮品牌已经收缩或关门。Rooosy Time已经展现出吸引人潮的能力。接下来的经营任务则更为平常：以合理的价格和稳定的标准供应餐食，让顾客在开业周的热闹过后仍愿意再来。
试营业期间发生了什么？
9月22日和23日的到店情况显示，营业开始后不久便排起了队。一名姓李的顾客说，她上午10点到店，等了大约一个半小时才吃上套餐简餐。
另一名顾客从距成都公路约260公里的泸州乘早班火车前来。一名美食博主称自己等了两个小时，说明不同到店时段的排队时间有所不同。
店长建议顾客避开最繁忙的时段，并表示正式开业时会增加供应量。提前售罄的是首批面包和糕点，并非菜单上的所有商品都卖光了。
开业安排如下：
- 9月21日：Rooosy Time开始试营业。
- 9月22日：到店期间出现排队，顾客需求旺盛。
- 9月23日：顾客反映等待时间较长，店长表示次日正式开业时会增加商品供应。
- 9月24日：店铺原定正式开业日期。
试营业让餐厅有机会在正式运营前调整产量、人员配置和服务。对Rooosy Time而言，排队和早早售罄的情况使每日备餐量成为一个迫在眉睫的实际问题。
一碗凉面为何卖48元
Rooosy Time的菜单单品价格从26元到98元不等，品类也远不止甜品。顾客可以点咖啡、康普茶、三明治、早午餐拼盘、烤制菜品、蛋糕和舒芙蕾。一份早午餐拼盘售价78元，与颇受欢迎的无蛋无乳小麦黑芝麻蛋糕同价。
48元的凉面尤其引人关注，因为赵露思以爱吃这道菜而为人熟知。她父亲曾在澳门的一场演唱会期间给她送过凉面，让这道食物与她有了粉丝熟悉的个人联系。
有些顾客认为，熟悉的川菜卖到这个价格偏贵。另一些顾客则认为，考虑到店铺的位置和定位，人均消费约50元可以接受，食材和品质也对得起价格。
这场争论部分源自顾客购买的究竟是什么。如果顾客只想吃一碗简单的面，可能会拿价格与日常餐食比较。如果顾客是为了美食、拍照和与朋友消磨时光而去宽敞的甜品店，则可能会拿这笔消费与其他咖啡馆比较。
菜单也说明，单品价格和人均消费预估是两个不同的指标。一碗凉面本身售价48元，再加一杯饮料或一份甜品，账单就会超过一些顾客所说的约50元可接受水平。
甜品提供了另一个到店理由
开业期间，售价78元的小麦黑芝麻蛋糕是热门选择之一。它的配方不含鸡蛋和乳制品，为顾客提供了不同于传统蛋糕的选择。
至少一名早期探店者对其他甜品也给予了好评。这名探店者称自己等了两个小时，并称赞焦糖香蕉杏仁舒芙蕾奶香浓郁、表面焦糖酥脆，搭配香蕉奶油。
抹茶蛋糕搭配椰子冻和龙眼，也因口感清爽、不太甜而受到称赞。龙眼是一种果肉香甜的小水果；抹茶则是研磨成细粉的绿茶，能为甜品带来微苦的反差。
这些描述显示，菜单的设计着重于不同口感和风味的搭配，而非完全依赖赵露思的名气。不过，这些仍是个别顾客的感受，其他顾客也表达了对价格的异议。
店内以白墙和原木家具营造出韩式风格。有些早期顾客将店内氛围比作济州岛。室内环境给了顾客多待一会儿的理由，但排队情况和食物供应也与装潢一样，直接影响到店体验。
回到家乡经营甜品生意
赵露思于1998年11月9日出生于成都，通过影视作品积累了庞大的年轻观众群。开设Rooosy Time，将这批观众与她成长的城市里的一家实体店联系起来。
她之前在横店经营的甜品店因与商业伙伴发生商标纠纷而关闭。她后来在一场直播中表示不会再开甜品店。Rooosy Time标志着她改变了此前的说法。
赵露思的职业生涯也经历了变化。2024年出现健康问题后，她暂停工作，并于2025年11月举办生日演唱会，重返公众视野。今年4月，她表示计划夏天开始拍摄一部新剧。
她主演的电视剧《许我耀眼》再次引发关注；据报道，她5月在曼谷举行的演唱会1.2万张门票在38秒内售罄。她还在一场公开的合约纠纷后，与经纪公司银河酷娱结束合作关系。
对成都这家店来说，这批粉丝构成了庞大的潜在首批顾客群。店铺的股权结构、赵露思的投资情况以及她在日常经营中的角色均未公开。试营业期间她未到场，员工需要负责把最初的关注转化为一份份餐食和完成的订单。
明星餐饮店关门敲响警钟
与歌手薛之谦有关联的火锅品牌上上谦，在经营约14年后于2026年5月关闭最后一家门店。员工表示，没有计划在其他城市重启业务。
这家连锁品牌曾拥有28家门店，其中8家为直营，20家由加盟商经营。加盟模式下，其他经营者付费使用某个品牌及其运营体系，而非由品牌所有者经营每一家餐厅。
据报道，上上谦2017年的日销售额约为150万元，年销售额约为5.4亿元。到2023年12月，门店只剩两家。该品牌自2021年后便没有开设新店。
薛之谦于2019年2月退出上海上谦餐饮管理有限公司的股东名册。该品牌还曾出现食品卫生问题：其南京东路步行街门店和长宁门店的餐具分别于2020年6月和9月检出大肠菌群。这类细菌常被用作卫生状况的指标。
这家连锁品牌的发展历程同时显现出多重压力：门店网络萎缩、所有权变动，以及基本餐饮标准不达标。Rooosy Time进入的是不同餐饮品类，但同样需要在首轮宣传热度过后，继续保持服务和食品质量可靠。
火凤祥折射加盟商面临的压力
火凤祥是一家曾通过与演员郑恺有关联的公司部分持有的火锅品牌，如今也已收缩。行业数据统计显示，截至2026年6月，火凤祥有18家营业门店；与陈赫有关联的贤合庄有13家，与孙艺洲有关联的灶门坎有4家。
餐饮数据平台窄门餐眼此前的一次统计显示，火凤祥有60家门店，主要位于小城市；不到一年后，门店数已从100多家降至这一水平。该品牌在北京合生汇附近的首家门店已经关闭，北京市内已无营业门店。
该品牌的公开活动也已放缓。其微信公众号最后一次更新是在2023年12月21日，微博账号最后一次更新则是在2023年9月8日。郑恺持有股份的一家公司于2021年11月退出股东名单。
一名区域代理商称，自己为区域经营权和一家餐厅投入了超过500万元。该店年销售额超过1300万元，却仍然亏损。销售额是顾客支付的款项；利润则是扣除食材、工资、租金、费用及其他开支后剩下的钱。
这名代理商表示，仅区域经营权就花费超过300万元，而且每五年需要续约。区域代理商可以为其他加盟商设定费用，并从通过体系采购的供应品中赚取差价。
火凤祥还曾被指抄袭成都一家餐厅的设计，并为此道歉。2021年曝光的食品安全问题也促使品牌作出回应。该品牌的经历表明，加盟费、采购安排和餐厅标准的重要性不亚于最初吸引顾客的明星效应。
市场艰难，压力不只落在明星老板身上
中国火锅市场可以反映更广泛的竞争环境。窄门餐眼统计，截至2026年5月13日，全国有49.84万家火锅店。过去一年新开门店超过13万家，但门店总数仍减少了5.7444万家。
这些数字意味着，同期退出市场的门店超过18.7444万家，即新开门店数加上净减少门店数。大量餐厅在开业，同时关门的数量还要更多。
即使是大型经营者也面临盈利压力。海底捞公布的2025年营收增长1.1%，达到432.25亿元；核心经营利润下降13.3%，至54.03亿元，净利润下降14%，至40.42亿元。
餐饮连锁专家文志宏指出，火锅市场竞争激烈，需求也有季节性差异，包括夏季需求较弱。他认为，产品质量、服务、顾客体验和性价比是餐饮业持续经营的核心。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，产品质量不稳定、管理薄弱和市场定位不清晰，是明星餐厅反复面临的风险。财经评论员张雪峰则强调专业管理、采购网络、食品安全和服务。
Rooosy Time经营的是甜品和餐食，而非火锅，因此这些市场数据反映的是其他明星品牌所面临的环境。两者之间的实际联系很直接：顾客必须持续选择一家餐厅，频率足以让其收入覆盖成本。
小规模创业让重心转向日常运营
一些新兴的明星餐饮生意从较少的门店起步。演员文章持有陕西面馆八号院59%的股份，该店于4月在上海开业。演员谭凯在张家口开设了一家手工制作传统包子的店，吴彦祖的咖啡品牌Whatever则在成都和杭州设有门店。
与大型加盟网络相比，小规模经营意味着需要管理的厨房、员工和顾客体验都更有限。但企业仍需要可靠的采购、安全的食品制作，以及足够多的回头客来支付各项开支。
Rooosy Time目前面临的当务之急已经显现。顾客排队等待约90分钟甚至更久，首批糕点很快售罄，店长承诺正式开业时增加供应。让备餐量与需求相匹配，既会影响队伍的长度，也会影响顾客排到柜台时还有哪些商品可买。
价格争论也让稳定性尤为重要。愿意为一碗面支付48元或为一块蛋糕支付78元的顾客，会对口味、分量和服务抱有期待。从外地赶来的粉丝可能让店铺在开业初期占得先机；附近居民、学生和上班族则是普通工作日的另一批潜在顾客。
Rooosy Time的开业把赵露思的粉丝带进了成都的一间餐厅。首批顾客的到访能否转化为一家长期经营的本地生意，取决于顾客每次回来时所获得的餐食和服务。
要点
- Rooosy Time于9月21日至23日在成都试营业，原定9月24日正式开业。
- 首批面包和糕点在40分钟内几乎售罄，部分顾客等待约90分钟甚至更久。
- 菜单单品价格为26元至98元。凉面售价48元，黑芝麻蛋糕和早午餐拼盘均为78元。
- 顾客对价格看法不一，有人认为偏贵，也有人认可店铺环境和品质。
- 这家店开业之际，多个明星餐饮品牌已经关门或收缩，其中上上谦于2026年5月关闭最后一家门店。
- 店长表示，店铺将增加供应，以应对正式开业时的需求。
