PRU与Belén带来曼谷以外的新突破
普吉岛迎来首家米其林二星餐厅，清迈也有了首家米其林一星餐厅。《泰国米其林指南2027》收录餐饮场所创下507家的纪录。普吉岛的PRU从一星升至二星，清迈的Belén by Paulo Airaudo则从米其林入选餐厅升至一星。
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指南于2026年11月10日发布，共有53家餐厅获星：2家获三星、10家获二星、41家获一星。另有151家餐厅获必比登推介，表彰其以适中价格提供优质美食；303家餐厅入选米其林入选餐厅类别。
米其林于2026年11月10日发布的官方入选名单公告确认，本次名单在“泰国米其林指南2027”颁奖典礼上揭晓。公告记录了3家餐厅升至二星、5家新上榜餐厅获一星、5家餐厅从米其林入选餐厅升至一星、26家新获必比登推介的餐饮场所，以及40家新入选米其林入选餐厅的场所。
米其林发布的泰国2027年指南公告显示，这是该指南在泰国的第十版。本次发布也恰逢米其林于1926年推出餐厅星级评定100周年。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec谈到新名单的规模，以及其在指南于泰国发展历程中的意义：
2027版指南收录了500多家餐饮场所，其中包括50多家米其林星级餐厅，标志着《泰国米其林指南》的发展历程迈入重要阶段。在庆祝指南进入泰国的第十版、以及1926年首次推出的米其林星级评定迎来百年之际，这份名单展现了泰国餐饮业的显著发展。这一发展得益于餐饮从业者的热情、创造力与韧性，也体现了泰国非凡的美食潜力。
曼谷仍是星级餐厅的中心，但各地的进展实实在在。PRU成为曼谷及其周边府以外首家获二星的餐厅。Belén让清迈首次跻身星级餐厅名单，普吉岛也新增两家一星餐厅。
这一周年里程碑涵盖三个日期：
- 1926年：米其林推出首个餐厅星级。
- 2026年11月10日：《泰国米其林指南2027》名单揭晓。
- 2027版：泰国指南迎来第十版，共收录507家餐饮场所。
泰国餐饮业日趋多元
Poullennec表示，泰国餐饮业已从受潮流驱动的市场，发展为成熟且多元的美食生态。米其林指出，卓越餐饮如今已远远超出首都范围，星级餐厅展现出各地餐饮目的地的实力。
厨师们展现出更强的自信与个性，国际餐饮集团也在泰国扎根，并积极采用本地食材。这份名单将新的菜系纳入星级类别；泰国厨师在探索地方传统与本土食材、并与本地生产者建立更紧密联系的同时，推动了这一变化。
除高级餐饮外，米其林也特别提及更亲民的用餐形式和日益精致的饮品设计。资深厨师与新兴人才在拥抱全球影响的同时，进一步塑造泰国的餐饮特色，巩固其作为全球最具吸引力的美食目的地之一的地位。
Sorn与Sühring继续领跑
Sorn和Sühring继续保持三星，指南的最高级别没有变化。两家餐厅代表截然不同的饮食传统：Sorn主打泰国南部菜，Sühring则呈现现代德国菜。
在Sorn，主厨Supaksorn“冰”Jongsiri以对泰国南部菜谱的研究和精心挑选的本地食材设计菜单。在Sühring，双胞胎主厨Thomas和Mathias Sühring则通过家族传统重新演绎德国菜。
三家餐厅从一星升至二星：普吉岛的PRU，以及曼谷的Mia和Blue by Alain Ducasse。Mia将现代欧洲烹饪与亚洲风味融合，其中一款混合风格的天然酵母奶油蛋卷，据米其林介绍，在菜单中承载着个人意义。
Blue by Alain Ducasse将法式烹饪与东南亚食材及地中海风味相结合。其季节性“Delight Collection”以一系列小份甜点呈现。
米其林称，Blue的烹饪手法清新、轻盈且具国际风格，同时不失法式高级料理的特色。Mia则通过叙事赋予菜品超越烹饪技艺本身的个人意义。
其余7家二星餐厅为Anne-Sophie Pic at Le Normandie、Baan Tepa、Chef's Table、Côte by Mauro Colagreco、Gaa、INDDEE和Mezzaluna。二星餐厅中有9家位于曼谷，PRU是唯一例外。
米其林公布的完整星级餐厅名单记录了全部3家升星餐厅。名单还列出10家新增一星餐厅，其中5家首次入选指南，另5家则从米其林入选餐厅升星。
普吉岛在多个餐饮类别获得认可
PRU升星后，普吉岛进入此前仅限曼谷及其周边府的二星餐厅行列。行政主厨兼共同所有人Jimmy Ophorst指出，指南在泰国发行第十版之际，恰逢PRU创立十周年，也是他一家人在泰国生活的第十年。
PRU的菜单采用自家农场和泰国可靠供应商提供的食材，发酵与保存技术是其烹饪的核心。招牌菜“水果之王”将榴莲、鱼子酱和海葡萄结合起来，以不同的口感与风味演绎一种熟悉的热带水果。
米其林称，PRU的现代泰国菜具有鲜明的地方特色，并将环保意识和负责任的实践融入经营理念。随着Omemo和Jaras也跻身一星餐厅行列，普吉岛的米其林星级餐厅数量创下新高。
Jaras从米其林入选餐厅升至一星，其时令品尝菜单以自种农产品和本地食材为主。米其林特别提到其“Jorang”：一道以虾和泰式咖喱酱为主的菜品，配以爽脆食材和芳香草本。餐厅还致力于实现厨房零浪费。
Omemo凭借对瑞士菜的当代演绎首次入选指南并获得一星。菜单包括餐厅自制香肠、土豆饼，以及灵感来自奶酪火锅的菜品，肉类和奶酪是其中的主角。
米其林称，Omemo的阿尔卑斯山风味菜品均衡且结构严谨，并推荐选择完整的体验菜单，以充分了解其烹饪叙事。
普吉岛获得的认可不止于星级餐饮。5项个人特别奖中有两项授予在岛上工作的人士，包括一家必比登推介餐厅的年轻主厨，以及一家米其林入选餐厅的服务人员。
清迈摘得首颗米其林星
Belén by Paulo Airaudo从米其林入选餐厅升至一星，成为清迈首家米其林星级餐厅。米其林指出，这家餐厅将本地食材与欧洲技法相结合，并特别推荐配以时令水果、口感顺滑的山羊奶酪馅饼。
米其林称，Belén为清迈餐饮界注入了精致活力，以精湛的欧洲技法提升本地食材的风味；其中口感细腻、令人回味无穷的馅饼尤为出色。
Belén虽首次摘星，但此前已入选指南。米其林将其列为5家从入选餐厅升星的餐厅之一，其他4家为Jaras、Duet by David Toutain、I-SANG和Sartoria by Paulo Airaudo。
清迈迎来突破，普吉岛也有所斩获，奖项覆盖的地域进一步扩大，不过星级餐厅仍集中在首都周边。米其林将41家一星餐厅中的37家列在曼谷类别下。其余4家为清迈的Belén、攀牙府的Aulis，以及普吉岛的Jaras和Omemo。
对于正在选择餐厅的游客来说，这些地区新增餐厅带来了具体的新选择：清迈餐厅以本地食材搭配欧洲技法，普吉岛则提供现代泰国菜和瑞士菜。这些奖项也让采用地区农产品的餐厅在指南中获得更多关注。
曼谷新晋星级餐厅融汇历史与多种菜系
曼谷及其周边府有4家餐厅首次入选指南便获得一星：Liana、MACHRI、THARN和The China House by Chef Fei。加上普吉岛的Omemo，共有5家餐厅首次入选指南星级类别。
MACHRI借鉴拉玛五世国王1897年的欧洲饮食日记，重新诠释泰国宫廷菜。米其林称，该餐厅将历史研究与法式技法结合，同时以泰国风味为核心。菜品包括搭配烤辣椒酱和糯米的鲭鱼，以及“samrap”红咖喱乳鸽；“samrap”意为搭配成套、同时上桌的一组菜品。
THARN以泰国从素可泰王朝至拉达那哥欣王朝的饮食历史为主线设计品尝菜单。餐厅采用精心采购的食材和泰国地理标志产品。地理标志常简称GI，用来标识其品质或声誉与产地相关联的产品。
米其林称，THARN是一家以理念为核心的餐厅，其精致品尝菜单将文化典故与地道风味并置呈现。
Liana从欧洲四季汲取灵感，同时融入本地农产品，并以更轻盈的方式运用法式技法。米其林特别推荐其甜点，也赞赏餐厅对风味与口感的巧妙组合。
The China House by Chef Fei凭粤菜获得一星。获特别推荐的菜品之一是亚麻籽烤鸡，亚麻籽为酥脆鸡皮增添坚果风味。这4家新晋餐厅展现了本次名单的多样性，从历史主题的泰式菜单到法餐和粤菜，各具特色。
米其林赞扬The China House的菜品创意细致、调味精准、风味纯净、技艺娴熟，并指出鸡皮酥脆与鸡肉鲜嫩之间形成鲜明对比。
曼谷三家升星餐厅以国际烹饪技艺演绎泰国食材
Duet by David Toutain、I-SANG和Sartoria by Paulo Airaudo从米其林入选餐厅升至一星。三家餐厅均将国际化的烹饪风格与时令或本地食材相结合。
Duet提供时令品尝菜单，重点使用植物性食材，同时也采用海洋食材。米其林特别提到餐厅精心搭配的无酒精饮品，让食客在整顿用餐过程中都能以其他饮品代替葡萄酒。
米其林称，Duet的菜品富有创意且精致，菜单明显以植物性食材为主，并在陆地与海洋食材之间取得平衡。
I-SANG将现代韩国料理与泰国农产品结合，推出精简的品尝菜单。其“Eo-Mandu”采用本地鲶鱼，其他菜品还包括紫苏油面条，以及灵感来自韩式炸鸡的酥脆螃蟹。
Sartoria by Paulo Airaudo以新鲜意面和时令农产品为核心，呈现现代托斯卡纳菜单。其意式饺子以本地鸭肉油封馅料制成，另一道名为“Basilico”的菜品则包含黑胡椒甘纳许。餐厅与新晋一星的清迈餐厅Belén同属Paulo Airaudo旗下，并以他的名字命名。
老牌餐厅仍是众多一星餐厅的重要组成部分。名单包括Jay Fai、Samrub Samrub Thai、Potong、Le Du、Gaggan、Nahm、Nusara、Haoma、Bo.lan和R-Haan等。
近三成入选餐厅获必比登推介
指南收录的151家必比登推介餐饮场所约占507家入选场所的30%。星级餐厅约占10%，303家米其林入选餐厅约占60%。必比登推介与米其林入选餐厅合计454家，为读者提供了远多于星级类别的选择。
必比登推介表彰以适中价格提供优质美食的餐厅。2027年名单新增26家餐厅，是上一版新增数量13家的两倍。其中9家位于曼谷及其周边府，另有17家分布在其他9个府。
这一类别涵盖家族经营的生意、街头小吃摊和主厨主理的休闲餐厅。首都及其周边府以外新增餐厅数量更多，也进一步体现了星级奖项中呈现的地区餐饮版图扩展。
303家米其林入选餐厅中有40家新上榜。该类别中的部分餐饮场所也凭借表彰餐饮体验幕后从业者的奖项获得特别认可。
泰国国家旅游局局长Thapanee Kiatphaibool将本次公告与美食旅游推广联系起来。她还提到该局2027年的主题“转型之年”，以及“疗愈即新奢华”活动，指出餐饮与泰国更广泛的旅游规划密切相关。
她在泰国国家旅游局于2026年11月10日发布的公告中表示：
我们与《米其林指南》十年来的合作，助力泰国成为领先的美食旅游目的地。迈入2027年这个‘转型之年’，泰国国家旅游局正从‘旅游推广者’转型为‘旅游生态系统协调者’，携手合作伙伴为整个行业创造更大价值。美食是‘疗愈即新奢华’活动和泰国成为‘亚洲第一高价值、有意义旅游目的地’愿景的核心。《米其林指南》仍是重要的催化力量，它认可卓越的烹饪技艺，展现泰国真实的文化特色，并激励我们富有韧性的餐饮群体不断创新。
五项奖项表彰餐饮体验背后的从业者
米其林表示，其特别奖项旨在表彰推荐餐饮场所中为难忘用餐体验付出才华、热情与技艺的人士，也展现酒店餐饮业各类职业的多样性与吸引力。
来自普吉岛米其林入选餐厅hom的Chanyawi Mukmaneerattanapon获服务奖。米其林称赞她始终如一、悉心周到，能够在照顾多桌客人的同时回应每位顾客的不同需求。
该奖项由泰国国家旅游局颁发，表彰提升宾客体验的专业人士。米其林称，Chanyawi从hom创立初期起就是团队不可或缺的一员，并赞扬她的投入、敏锐的服务意识、亲切态度、优雅风范和专业水准。
曼谷Taang餐厅的Kongwuth Chaiwongkachon获年度新店奖，该奖项表彰过去12个月内开业的餐饮场所。Taang于6月开业，但公告没有提供具体日期。来自清莱的Kongwuth以私密的吧台式环境为特色，探索连接泰国北部与邻近地区的历史商队路线。
该奖项由大华银行颁发，表彰凭借创意品尝菜单概念和独特烹饪风格在当地产生显著影响的个人或团队。米其林赞扬Taang将叙事与烹饪相结合，追溯数百年来食材、人群与饮食文化如何相互影响，并称这家餐厅细腻呈现了泰国北部菜，是曼谷最令人期待、最受热议的新开餐厅之一。
Maison Dunand的Arnaud Dunand-Sauthier获导师主厨奖。他来自法国萨瓦地区的尚贝里，十多年前将自己的法式烹饪经验带到了泰国。米其林特别提到，他的前团队成员如今在欧洲担任厨房主管，并在泰国负责餐饮项目。
该奖项由WP Energy颁发，表彰致力于培养新一代人才、并为行业作出持久贡献的主厨。在一星餐厅Maison Dunand，Arnaud曾支持泰国及国际从业者从初级厨师成长为副主厨，助力其长期发展。他曾指导的厨师如今在欧洲主理米其林星级厨房、在法国经营备受赞誉的餐厅，并在泰国负责大型餐饮项目。
来自普吉岛lob-baan的Natdanai Kitkorsup获青年主厨奖。他在普吉岛出生长大，曾在曼谷多家知名厨房工作，其中包括一家二星餐厅，之后回到家乡。他的烹饪以本土食材、地区传统和现代技法为核心。
该奖项表彰过去12个月里展现出独特个性与鲜明风格的年轻主厨。离开曼谷后，Natdanai继续在普吉岛知名餐厅精进技艺。米其林赞扬他在这家必比登推介餐厅展现出的成熟烹饪技艺，以及推动岛上本地菜发展的作用。
曼谷Cannubi by Umberto Bombana的Charles Elie-Rodenstein获侍酒师奖。侍酒师帮助宾客选择葡萄酒并搭配菜品。他来自阿尔萨斯，曾在法国、摩纳哥、日本和泰国工作。米其林称赞他的专业知识和亲切随和的态度。
该奖项表彰侍酒师的技能、知识和热情。米其林称，这位在一星餐厅工作的侍酒师Charles精通多种语言、视野开阔，葡萄酒选择富有启发性，推荐也细致周到。他的热情、专业素养和亲切态度让葡萄酒更具吸引力、也更易于理解，同时提升了用餐体验。
食材来源与饮品愈发受到关注
米其林评审员指出，泰国餐饮业对食材来源的追溯日趋细致。餐厅正与小型农户和沿海渔业经营者建立直接联系，并更加重视可追溯性，即能够追踪食材的生产者或原产地。
发酵、熟成和保存也逐渐成为厨房里的常用技法。厨师借此发展风味，并将更多食材部分用于制作高汤、调味料和发酵制品。新晋升星餐厅中，PRU的食材保存技艺和Jaras的减废做法就是具体例子。
Poullennec还强调，自然提取鲜味已成为常见的增味手段；更审慎地利用食材也体现出日益增强的巧思。对时令农产品、发酵、保存和负责任采购的日益重视，让餐饮与泰国的文化及农业传统联系得更加紧密。
无酒精饮品也受到更多关注。米其林提到以地区茶饮、本地植物和餐厅自制发酵制品搭配菜品。Duet的饮品搭配展现了这种做法如何融入星级餐厅菜单。
颁奖典礼还推出了米其林全新的编辑平台“Mindful Voices”，邀请主厨、酒店经营者和酿酒师分享经验与工作实践。Baan Tepa的Chudaree“Tam”Debhakam受邀担任平台发布活动的主厨。
该平台汇集酒店餐饮业的杰出人士，让他们与同行及世界各地的受众分享故事和创新实践。Poullennec表示：
Mindful Voices将为所有在各自领域改写规则的人提供发声平台。这个全新平台直接源于评审团队的亲身观察：他们见证了正在改变行业做法、值得分享的相遇与经历。秉持《米其林指南》的特色与价值观，我们将让美食、酒店餐饮和葡萄酒领域的这些声音得到充分传播，无论他们身在何处，都能被听见。
Baan Tepa继续保持二星。餐厅的泰式七道菜品尝菜单以厨房体验开场，工作人员会展示时令水果、蔬菜和香草等食材托盘，供食客了解各道菜所用的食材。米其林将Chudaree的烹饪与本地采购及减少厨房浪费的努力联系起来，体现出新平台所倡导的实践已在本次入选餐厅中有所呈现。
米其林称，这份菜单精致体现了Chudaree从农场到餐桌的理念，开场的厨房体验营造出对地方特色的用心感受。传统咖喱、风味与技法在整份菜单中经过精准、富有创意且和谐的重新演绎。
要点
- 《泰国米其林指南2027》共收录507家餐饮场所，创下纪录，其中53家获星。
- Sorn和Sühring继续保持三星。PRU、Mia和Blue by Alain Ducasse从一星升至二星。
- PRU成为普吉岛首家二星餐厅，也是曼谷及其周边府以外首家二星餐厅。
- Belén by Paulo Airaudo成为清迈首家米其林星级餐厅。
- 10家餐厅新增一星：5家首次入选指南，另有5家从米其林入选餐厅升星。
- 名单包括151家必比登推介餐饮场所，其中26家新上榜；以及303家米其林入选餐厅，其中40家新上榜。
- 5项特别奖表彰服务、新开餐厅、导师培养、青年主厨和葡萄酒专业知识。
