马卡蒂新星闪耀，餐饮指南规模扩大
融合秘鲁与菲律宾风味的马卡蒂餐厅Flow，在米其林指南于2026年10月29日公布《2027年马尼拉及周边地区与宿务指南》入选名单时，首次摘得米其林一星。由主厨Josh Boutwood领衔的Helm则保住米其林二星，仍是菲律宾唯一获此评级的餐厅。
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本次名单共收录127家餐厅：10家获米其林星级，31家获必比登推介，表彰其以适中价格提供优质烹饪；另有86家入选米其林指南推荐餐厅类别。颁奖仪式在帕赛市新港世界度假区的马尼拉万豪酒店大宴会厅举行。
首届指南中获评米其林一星的8家餐厅全部保住了这一荣誉。随着Flow加入，一星餐厅增至9家；Helm则是第10家获星级的餐厅。没有餐厅获得米其林三星。
指南收录的餐饮机构已从首届的108家增至127家，增加19家，约18%。扩容不只体现在星级餐厅上：新版指南新增10家必比登推介餐厅和18家米其林指南推荐餐厅。
本届颁奖仪式也恰逢米其林星级诞生100周年。对菲律宾食客和游客来说，最直接的变化是指南收录范围扩大，涵盖不同价位和用餐风格；最高奖项级别的餐厅阵容则基本保持不变。
Flow加入八家蝉联一星的餐厅
Flow由主厨Kevin Uy和联合执行主厨Gabriel “Gato” Ong领衔。秘鲁与菲律宾风味的结合，为菲律宾的一星餐厅阵容带来了独特的烹饪风格。
2027年指南完整的一星餐厅名单如下：
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow，新获一星
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
米其林将一星定义为“高品质烹饪，值得驻足品尝”。Flow是这一类别中唯一新增的餐厅，另外八家餐厅均保住了首届菲律宾指南授予的荣誉。
对于在这九家餐厅中作出选择的食客来说，一星代表烹饪水准，而非某一种菜系或用餐形式。Flow的秘鲁与菲律宾风味融合，与另外八家蝉联餐厅各具特色的烹饪风格共同入选。
Helm保住最高级别荣誉
Helm仍是菲律宾指南中唯一一家获评米其林二星的餐厅。这家位于马卡蒂的餐厅提供主题式时令菜单，菜品融合了Boutwood的英国和菲律宾背景以及西班牙影响。
二星代表“卓越烹饪，值得绕道前往”。更高一级的三星则代表“出类拔萃的美食，值得专程前往”。本届指南没有餐厅获评三星，因此Helm继续保持菲律宾餐厅所获的最高级别荣誉。
菜单随食材供应情况而更迭，主题则为菜品赋予共同的方向。在Helm，这些元素与Boutwood的背景及厨房团队的烹饪呈现，共同塑造了用餐体验。
本届结果兼具延续性与新面孔：Helm保住二星，八家此前获奖的餐厅全部保住一星，Flow则新加入一星阵容。获星餐厅总数因此从9家增至10家，增幅约11%。
必比登推介扩大适中价位餐饮选择
必比登推介餐厅从首届的25家增至2027年版的31家。该类别表彰以适中价格提供优质烹饪的餐厅，为食客提供另一种选择方式，方便他们找到以美食和性价比为推荐重点的餐厅。
有10家餐厅新入选该类别：
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
蝉联名单包括Abaseria Deli & Cafe、Bolero、Brick Corner、Cabel、Cochi、Em Ha Noi、Esmen、Kumba、La Pita、Lampara、Lasa、Los Tacos、Manam at the Triangle、Morning Sun Eatery、Palm Grill、Pilya's Kitchen、Sarsa、Some Thai、Taqueria Franco、The Pig & Palm和The Underbelly。
尽管有10家餐厅新入选，该类别的总数只增加了6家，增幅为24%。这两个数字反映的情况不同：新增数统计新进入该类别的餐厅，而总数则反映各版之间所有调整后的最终名单。如今，必比登推介餐厅接近指南所认可的127家餐饮机构总数的四分之一。
米其林指南推荐餐厅构成指南主体
米其林指南推荐餐厅共有86家，约占全部入选餐厅的68%。这些餐厅获指南推荐，但未获米其林星级或必比登推介。
该类别餐厅数量从首届的74家增至86家，净增12家，约16%。其中有18家被列为新增餐厅，包括Abe、Bombvinos Bodega、Cyria's Kandingan、Digamo、Elaia by Cyma、Haliya、Idalia、Kokeek's Manokan、Kong、Kumedor、Liyab、Makanai、Marjo's Pochero、Mila's Tokwa't Baboy、Playa、Souq和Tadhana。
蝉联名单包括Antonio's、Automat、Blackbird、China Blue、House of Lechon、Locavore、Metiz、People's Palace、Ramen Ron、The Test Kitchen、Uma Nota、Yamazato和Your Local等餐厅。该类别规模远超星级餐厅的小型阵容，是指南中占比最大的部分。
必比登推介和米其林指南推荐餐厅合计117家，占127家入选餐饮机构的约92%。因此，指南中的大多数推荐都在星级类别之外，这一点对读者决定探索指南中的哪些部分十分重要。
四项奖项表彰餐厅幕后人才
Digamo的Francis Lacson获米其林年轻主厨奖，Tadhana的Frances Tariga获年度新开业餐厅奖。Automat的Ron Job Sanchez则获杰出鸡尾酒奖。
多家报道指出，位于邦板牙省的Tito Boy餐厅经理Clyde Joshua Zafra获服务奖；但另一份公布获奖者名单的报道则将该奖项授予主厨Bong Sagmit。因此，获奖者身份仍需向米其林核实。
这些个人奖项涵盖不同餐厅类别。Digamo和Tadhana是新入选的米其林指南推荐餐厅，Automat是蝉联入选的推荐餐厅，Tito Boy则是新获必比登推介的餐厅。
奖项也表彰了菜品烹制之外的工作。餐厅服务影响宾客受到接待和照料的方式，鸡尾酒则构成用餐体验的另一部分。年度新开业餐厅奖让新餐厅获得认可，与指南中的餐厅分类相得益彰。
前两届指南的衔接
2027年指南是菲律宾指南的第二版，于2026年10月发布，前一届首发仪式则在2025年10月举行。这也解释了为何指南的版次年份晚于公布年份。
- 1900年：法国轮胎公司米其林推出指南，旨在推动汽车旅行。
- 2025年10月30日：菲律宾首届指南评选出108家餐饮机构，其中1家获二星、8家获一星、25家获必比登推介，另有74家入选米其林指南推荐餐厅。
- 2026年10月29日：2027年指南在马尼拉万豪酒店发布，共收录127家餐厅。
在首届指南中，Gallery by Chele还获颁米其林绿星，以表彰其在可持续美食方面的实践。这项荣誉关注餐厅的可持续发展理念，而米其林星级衡量的是餐厅的烹饪水平。
菲律宾旅游部通过合作推动米其林指南进入菲律宾，旨在向国际游客推广该国的美食文化。总统费迪南德·马科斯和第一夫人莉莎·马科斯-阿拉内塔出席了2027年指南发布仪式。
指南覆盖范围仍为马尼拉及周边地区与宿务。入选餐饮机构从108家增至127家，反映了该指南范围内的增长；指南所覆盖地区的餐厅因此进入本地食客和计划前来旅游的访客视野。
米其林如何评判厨房表现
米其林以五项标准评估烹饪：食材品质、技艺掌握程度、风味和谐度、主厨通过菜品展现的个人风格，以及表现稳定性。通俗地说，评审员会考量一道菜用了什么食材、烹制得如何、风味是否协调、烹饪有何独到之处，以及水准能否始终如一。
稳定性很重要，因为食客期待餐厅在不同菜品和不同用餐场次中都能维持品质。技艺指烹制食物所需的技能，个人风格则体现一家厨房独有的烹饪选择。
米其林评审员是全职工作人员，以匿名方式用餐并自行付费。在近60个目的地，他们每年外出用餐超过250次，从付费顾客的体验出发评估餐厅。
2027年菲律宾指南为读者提供三种实用的探索方式：星级餐厅代表烹饪水准值得驻足或绕道前往；必比登推介代表以适中价格提供美食；米其林指南推荐餐厅则构成规模最大的推荐餐厅群体。Flow为星级餐厅带来新面孔，而指南整体扩容也让食客在其他类别中有更多选择。
要点
- 2027年马尼拉及周边地区与宿务指南共收录127家餐厅，高于此前的108家。
- 马卡蒂的Flow首次获米其林一星，加入八家蝉联一星的餐厅阵容。
- Helm保住米其林二星，这是菲律宾指南中授予的最高级别荣誉。
- 指南收录31家必比登推介餐厅和86家米其林指南推荐餐厅。
- 评选结果于2026年10月29日在帕赛市的马尼拉万豪酒店公布。
- 四项个人奖项分别表彰年轻主厨、新开业餐厅、鸡尾酒和服务；服务奖的获奖者姓名在已发布的名单中存在冲突。
