触感饮食的兴起
最近一个周末的下午，首尔大学生黄仁宇排队购买一种名为黄油年糕的甜点。他原本没打算尝试。和许多韩国年轻人一样，他是因为女友在社交媒体上看到了这种甜点，坚持要两人一起体验，才来到这里。黄仁宇尝遍韩国最新的美食潮流时，发现了一个超越甜味或辣味的规律。他告诉《韩国时报》：“大多数这类食物都很有嚼劲，或者口感柔软，所以享用起来并不需要费多大劲。”他的观察揭示了韩国饮食文化中一个悄然而意义重大的转变：食物的质地（也就是入口后拉伸、抵抗、塌陷或融化的感觉）已经成为推动消费的核心因素。
在韩国风靡网络的甜点、饮料和时令海鲜中，如今最重要的不再只是味道，还有入口的感觉。这一转变反映出消费者行为、社交媒体影响力以及韩国烹饪创新全球化等方面的广泛变化。从棉花糖制饼干到充气咖啡，质地已成为新一代体验食物的主要语言。
“꾸덕꾸덕”的含义
要理解这一潮流，首先要了解韩国的“꾸덕꾸덕”概念。根据韩国国立国语院的解释，这个词最初指冷冻后表面部分干燥或变硬的状态。随着湿润而有嚼劲的食物成为网络热门潮流，这个词的含义也发生了变化，用来描述一种独特的质地：紧实、有弹性，入口柔软，同时带有恰到好处的韧劲，让人忍不住咀嚼。
从事韩国饮食报道十多年的美食专栏作家金赛春认为，这种偏好源于韩国传统饮食的特点。她告诉《韩国先驱报》：“韩国人从小吃很多坚韧、有纤维感的食物，比如有嚼劲的年糕、海味干货和拌调味的绿叶菜。因此，我们的咀嚼肌自然变得更强壮。很多人喜欢吃那些能让嘴巴使上劲的食物。”这种身体上的满足感，也就是咀嚼时那种让进食更有实感的轻微阻力，已成为面临经济压力的消费者的一种心理依托。预算吃紧时，浓郁、紧实的口感会让人觉得这笔花费更值。
如果看看那些走红的食物，就会发现韩国人明显偏爱有嚼劲、黏糯且能紧贴上腭的口感。
如今，从吃播视频到品牌广告，随处可见“꾸덕꾸덕”这个词。YouTube博主表示，缩略图中出现“꾸덕꾸덕”的视频，播放量往往更高。这种质地本身已经成为内容，让进食从私人行为变成可以分享的视觉盛宴。
病毒式传播的循环：从迪拜到首尔，再回到迪拜
迪拜软糯曲奇在当地被称为“dujjonku”，充分体现了质地如何推动食物走红。尽管名字里有“迪拜”，这种甜点既不是产自迪拜，严格来说也不是曲奇。它是韩国的创新产品，灵感来自迪拜巧克力棒，后者以开心果奶油和一种名为卡达伊夫的手撕酥皮为特色。韩国版用棉花糖面团取代巧克力外壳，营造出层次丰富的口感，在黏糯、弹韧和酥脆之间转换。
这一潮流始于2024年4月，当时一家本地甜点店推出了这一改良版本。到了9月，它已引发全国范围的售罄潮和涨价潮。名人和K-pop偶像在社交媒体上发布相关内容，进一步推高需求。热潮最高峰时，烘焙师成正民在几小时内卖完1000个曲奇，并限制每位顾客最多购买4个。巴黎贝甜、A Twosome Place等大型连锁品牌也推出自家版本，“迪拜风”由此成为形容口感反差的代名词，而非特定配方。
然而，这股热潮退去的速度与兴起时一样快。到2026年初，展示柜里堆满了卖不出去的曲奇。成正民告诉《纽约时报》：“现在顾客进店时，都不看它了。”这种暴涨暴跌的模式是韩国饮食潮流的典型特征。此前的热门食品也经历过类似起落：2018至2019年的“胖马卡龙”、2022年的宝可梦面包，以及2023至2024年的糖葫芦。
不止甜点：各类食物都在追求口感
对入口感受的重视，早已从甜食扩展到更多领域。2025年3月，星巴克韩国推出“Aerocano”，这是一种通过充气技术注入微泡的美式咖啡。向饮料中注入空气后，咖啡的风味几乎没有变化，入口感受却有所不同，变得更轻盈顺滑。这款饮料创下纪录：一周内售出超过100万杯，成为该公司在韩国市场销售速度最快的冰饮。Paik's Coffee和Compose Coffee等竞争对手迅速跟进，推出类似的泡沫咖啡，使口感成为韩国竞争激烈的咖啡馆行业新的角力场。
时令食材也借助口感这一卖点焕发新生。春天来临时，短蛸（jjukkumi）和冰鱼刺身在网上受到关注，人们看重的不只是味道，还有它们独特的口感。短蛸在3月至5月捕捞，体内的卵带来颗粒感和嚼劲。冰鱼只在初春短暂上市，口感细嫩，几乎如同凝胶。演示如何烹制章鱼、做出“完美”口感的短视频广泛传播，让人们熟悉的食材成为网络热门体验。无论是哪种情况，食物本身并不新鲜，变化的是它被呈现和分享的方式。
传统甜点也因口感重新受到青睐。药果（蜂蜜涂层饼干）和开城酒粿（裹糖浆的油炸年糕）在年轻一代中人气飙升，带动人们重新关注经典甜食。这些甜点浓甜黏糯的口感，正好契合当下的偏好。
从屏幕到餐桌
味道无法通过数字媒介完整传递，而质地却很适合通过视觉呈现。在短视频塑造的生态中，进食不是从餐桌开始，而是从屏幕开始。社交媒体视频很少把这些食物作为某种风味来呈现，而是将它们展示为一个个瞬间：一只手把黏糯的食物拉开；一块食物恰到好处地拉长，满足观众的期待。这种视觉语言将触觉转化为可以通过屏幕体验的感受，让人在真正吃到食物之前，就能期待它带来的体验。
仁荷大学消费科学教授李恩熙将韩国零食和甜点市场形容为全球最活跃的市场之一。她在最近的一次采访中说：“食物不再只是用来吃的东西。它们正成为一种结合体验与叙事的内容消费形式。”年轻消费者，尤其是20多岁和30多岁的人，会以前所未有的速度参与网上遇到的潮流，加速特定食品的兴起与衰退。
这种由媒介中介的饮食体验，为烹饪创作者创造了新的机会。韩国风靡网络的红薯做法是在烘烤到一半时将红薯浸入冰水中，声称能让内部呈现奶油冻般丝滑的口感，相关视频获得数百万次观看。食品科学家指出，这种口感很大程度上取决于所用红薯的具体品种，但这一做法仍在全球传播，因为视频能直观呈现它所承诺的视觉效果和口感，令人一看便懂。
全球影响力与文化输出
韩国对口感的痴迷已不再局限于半岛。韩国炸鸡以双重油炸形成的超酥脆外皮著称，在2025年一项全球调查中位居韩国料理榜首：来自22座主要城市的1.1万名消费者中，14%将其列为最爱。国际消费者对韩国料理的满意度达到94.2%，超过80%的人表示愿意再次品尝。
这种影响力也通过“吃播”现象向外扩展，创作者向数百万观众直播自己的进食体验。这种文化输出催生了Mukbang Burger等虚拟餐饮品牌。该品牌最近进驻美国200家Ruby Tuesday门店，主打为吸引眼球和便于分享而设计的大份滑堡，将韩国把进食视为娱乐的理念带给美国消费者。
全球连锁品牌也注意到了这一趋势。Sweetgreen推出韩式烧烤菜单，包括烤鸡搭配黄瓜泡菜和苹果泡菜酱，并特别强调“层次丰富的口感与风味组合”。雀巢在2026年趋势预测中将质地称为“食品饮料领域的新前沿”，并指出，过去酥脆口感占据主导，如今“丝绒般顺滑”等更柔和的口感正迅速升温，社交媒体相关提及量环比增长40%。
阻力背后的心理
消费者研究也支持了质地的重要性已超过其他属性这一观察。根据Innova Market Insights的数据，韩国消费者在备餐时特别重视食物的质地和风味，远高于全球平均水平。这表明，消费者对能满足特定触觉偏好的创新选择需求日益增长。
有质地的食物之所以吸引人，在于它能带来多重感官体验。通胀挤压预算时，消费者越来越依赖身体感受，借此确认自己的花费物有所值。一位专注甜点内容的26岁YouTuber向《韩国先驱报》解释了这一现象：“即使独自吃饭，人们似乎也会寻找不仅刺激味觉，还能刺激视觉和听觉的食物。如今大家真的很喜欢口感强烈的食物。”
烹饪教育学院的食品科学家肖恩·马蒂耶维奇解释说，质地会在化学层面影响人们的感知。他谈到走红的红薯做法时指出：“淀粉加热、冷却再重新加热后，结构可能会发生细微变化。”这种结构变化形成了消费者喜爱的顺滑、奶油冻般的口感，说明食物的物理变化如何转化为情感上的满足。
感官创新的下一波浪潮
展望未来，专家预计这一趋势将超越单一口感，转向更复杂的组合。虽然目前有嚼劲的食物占据主导，但未来的产品很可能会在一口之中融合相互对比的质地：柔软基底中夹杂酥脆颗粒，或让口感在有韧劲与柔软之间交替变化。
韩国料理传统上注重伴菜（banchan）和拌饭，这已为这种做法打下基础。拌饭将柔软的米饭、脆爽的蔬菜、有嚼劲的肉和酥脆的海苔结合在一起，体现了长期以来韩国餐食中不同口感的和谐搭配。如今的创新者正将这一理念延伸到新形式中，从外皮酥脆、内部紧实的黄油年糕，到介于液体与泡沫之间的充气咖啡，都是如此。
这些潮流发展的速度丝毫没有放缓的迹象。正如李恩熙所说：“这些潮流发展得极快，而速度本身就在塑造市场。”对品牌和零售商来说，挑战在于兼顾创新与真实感，打造能带来切实口感满足的产品，而不是为了新奇而追求新奇。
要点
- 在韩国，质地已取代风味，成为推动食品潮流走红的主要因素。消费者追求特定的入口感受，并用“꾸덕꾸덕”（有嚼劲、有弹性）来形容。
- 迪拜软糯曲奇（dujjonku）体现了韩国饮食潮流暴涨暴跌的周期：2024年风靡全国，到2026年初因市场饱和而热度下降。
- 星巴克韩国的Aerocano咖啡采用充气技术，在不改变风味的情况下调整入口感受，一周内售出超过100万杯，并引发咖啡馆行业推出仿效产品。
- 社交媒体平台，尤其是短视频，通过在食物入口之前以视觉方式传递口感，加速了这些潮流的传播。
- 韩国炸鸡在2025年全球调查中成为最受欢迎的韩国菜品。以口感为卖点的食物在国际消费者中的满意度达到94.2%。
- 专家预测，未来的潮流将转向更复杂、层次更多的口感组合，在单一产品中融合多种感受，这一趋势将建立在韩国饮食传统上对口感多样性的重视之上。
