告别香港经典
在茶餐厅菜单和街头摊档上陪伴港人近六十年后，鼎好方便面将于12月停产，结束其融入香港饮食文化的57年历程。生产商金源食品公司在社交媒体公告中证实了这一决定，并感谢顾客、合作伙伴和餐厅数十年来的支持。消息在全城引发共鸣。这个品牌曾是快捷早餐、深夜宵夜和无数碗沙嗲牛肉面的重要组成部分。
鼎好创立于20世纪60年代末，供应不加调味、包装简朴的面饼。这种形式适合茶餐厅——融合西餐与粤菜的港式餐馆——也适用于面档和熟食摊。公司称，在鼎好最兴盛时期，约80%的茶餐厅使用其面条。截至去年3月，各区仍有200多家餐厅依赖这一品牌。
20世纪90年代起，来自内地厂商的低价方便面进入香港厨房，改变了市场竞争格局。许多餐饮店转向成本更低的供应商。鼎好仍拥有一批忠实顾客，但截至去年，其市场份额已降至约五分之一。本周的停产公告引发大量怀旧帖文和告别留言，公司页面上出现了4000多条悲伤反应、约500条评论和逾1000次分享。
鼎好如何融入日常饮食
茶餐厅在香港人心中有着特殊地位。典型菜单上既有奶茶、菠萝包，也有焗猪扒饭和汤面。在许多茶餐厅里，鼎好为快速制作、按单出餐的热腾腾面食提供了可靠的基础。厨师先将素面焯熟，再加入店家自制汤底，配上沙嗲牛肉、煎蛋、午餐肉或鱼蛋。这样既能快速上菜，口感也稳定，成为熟客熟悉的味道。
这些面条有何不同？
与附带调味料包的零售方便面不同，鼎好面条以散装形式供应给专业厨房，不加调味。餐厅偏爱这种形式，因为能自行控制盐分、汤底和酱汁，也更便于管理库存。简朴包装有助于降低成本、节省存放空间。这些面条专为高峰时段快速烹煮而设计，同时能保持足够的口感，让面条从厨房端到餐桌的短途中不易软烂。
这种实用性让鼎好在大牌档式摊档、街坊小店和各区茶餐厅广泛流行。数十年来，茶餐厅可以依靠大小一致的面饼、稳定可预期的烹煮时间，以及百搭的素面底子：这一小时可配香辣沙嗲汤，下一小时也能搭配清淡的骨汤。许多食客从未见过零售包装，他们只从碗里的味道和口感认识鼎好。
品牌为何难以为继
面食行业的价格压力一直不减。自20世纪90年代起，内地工厂扩大产量，为餐厅提供更便宜的替代品。一家茶餐厅若以平实价格卖面，每份相差几分钱就可能左右供应商的去留。竞争逐渐夺走了原本优先选择鼎好的顾客。
竞争与成本
与此同时，成本也在上升。近年小麦价格走高，香港的能源、租金和工资成本也给本地生产商带来压力。金源食品公司此前已缩减产品目录，去年5月因成本上涨停产高端的「超级大光面」和「好味」系列。在利润空间收窄、对手压低价格的情况下，维持业务变得越来越困难。
公司面临的餐饮业格局也已不同。连锁餐饮依赖中央厨房和标准化采购。一些茶餐厅改用大力打折的零售品牌，另一些则通过批发商从内地采购混装的日用品货盘。这些变化都削弱了本地供应商的优势，而其长处原本在于配送迅速、熟悉街坊厨房的需求。
网上涌现怀旧告别声
告别公告触动了不同世代港人的心弦。数小时内，公司帖文便收获数千条回应和分享。对许多食客而言，这个品牌承载着家庭日常、放学后的零食时光，以及繁忙茶餐厅里那股熟悉的气味。
金源食品公司在公告中感谢各界，并解释了这一决定：「经过慎重考虑，我们决定于今年12月停止营运。谨向过去57年来给予我们支持和信任的客户、合作伙伴及顾客致以谢意。」
许多回应都带着个人回忆。一位老顾客在社交媒体上写下了自己每次去茶餐厅都会点的心头好。
我点沙嗲牛肉时总会选鼎好面。感谢你们多年来的用心。希望有一天你们能回来，让我再次吃到你们的面。
消息传出后，另一位网友用一句话道出了大家的心情。
从今以后，沙嗲牛肉面失去了它的灵魂伴侣。
即使市场多年变迁，这个品牌仍有广泛影响力。公司数据显示，截至去年3月，仍有200多家餐厅使用其产品。虽然规模不及巅峰时期，这一覆盖范围仍足以说明鼎好面条早已深深融入日常饮食。
停产折射香港变迁
近年淡出香港人视野的熟悉名字不止鼎好。陪伴港人超过半个世纪的大洋电影院营业56年后结业；位于金钟、经营35年的都会海逸餐厅也关门歇业。每家机构结业的原因各不相同，但它们接连离去，让不少居民感到失落，仿佛共同记忆中的片段正在消逝。
本地经营者指出，困难来自多方面。租金、人工和公用事业费用不断攀升。供应链日益全球化，进口产品往往以本地制造商无法匹敌的价格出售。疫情扰乱生活之后，人们的工作、通勤和饮食习惯也发生变化。有些社区的上班族午餐客流减少，另一些地方则迎来更多偏好不同品牌的跨境购物者。这些变化给依赖稳定回头订单发展起来的小型生产商带来压力。
文化意义与经济因素同样重要。茶餐厅是学生温习功课、轮班工人补充体力，以及家长接送孩子途中快速用餐的地方。为这些场所供货的品牌也成为日常生活的一部分。一个品牌的离去会打破熟悉的日常，对许多人来说，也提醒着他们，成长中的那座城市正以细微而又显著的方式改变。
要点一览
- 鼎好方便面生产57年后，将于12月停止营运。
- 鼎好曾是茶餐厅、面档和食物摊档的常见品牌，巅峰时期为约80%的茶餐厅供货。
- 截至去年3月，各区仍有200多家餐厅使用该公司的面条。
- 自20世纪90年代起，内地厂商生产的低价方便面不断蚕食其市场份额。
- 成本上升促使公司于去年5月停产「超级大光面」和「好味」系列。
- 停产公告引发数千条社交媒体回应，不少留言提及面条与经典沙嗲牛肉菜式的回忆。
- 此次结业之前，香港多家历史悠久的机构也已相继离去，包括大洋电影院和都会海逸餐厅。
- 鼎好停产反映了本地生产商面临的经济压力，也体现了居民对日常饮食传统的珍视。
