新加坡餐饮业洗牌加剧，2025年有2,431家门店关闭

成本攀升、消费降温，门店关闭数量激增

新加坡餐饮业正经历剧烈洗牌。2025年前十个月，共有2,431家餐饮门店关门歇业。国会公布的政府数据显示，关闭的企业中，63 percent注册时间不超过五年；在这些较年轻的倒闭企业中，82 percent从未在年度报税申报中录得盈利。从小贩摊位、休闲餐饮连锁店到酒吧和米其林星级餐厅，各类业态都受到波及，凸显整个行业面临的压力。

这些数据反映出这个竞争最激烈的行业之一正经历急剧更替。零售餐饮业涵盖餐厅、咖啡馆、快餐连锁店、小贩中心、咖啡店、熟食和饮料摊、酒馆、餐饮承办商以及外带亭点，长期以来一直吸引着有志创业者。然而，数据也显示，在动荡的市场环境中，许多商业模式十分脆弱。

与近年相比，门店关闭速度有所加快。2025年，平均每月约有307家门店关闭，高于2024年每月254家的水平，也高于2023年和2022年每月约230家的水平。前一年关闭门店数量已接近20年来的最高纪录，超过3,000家。运营成本上涨和消费者支出模式转变进一步加剧了经营挑战。

与此同时，市场仍在不断更新。2025年1月至10月，共有3,357家新门店注册。新业态不断涌现，也有门店退出市场，这使人才和客源竞争持续激烈。在这样的循环中，新点子层出不穷，但只有经济模式可持续、执行力强的企业才能坚持下来。

为何新开门店风险最大

创业者被自主经营的吸引力以及新加坡“美食之都”的声誉所打动。与许多其他行业相比，餐饮业的准入门槛相对较低。一支小团队可以注册公司、签下租约、雇用几名员工，并在几个月内开业。热情可以推动一家企业起步，但要把它变成盈利生意才是真正的难题。

门槛低，利润薄

餐饮企业面临严峻的成本算术题。食材、租金和人力成本占支出很大比重，容错空间因而十分有限。许多经营者低估了获得稳定客流所需的时间和资金。装修、执照、押金和营销费用在第一道菜端上桌前就已累积起来。一旦营业收入不及预期，现金储备很快就会见底。

经营稳定性同样重要。每周营业六到七天、每天长时间运营，需要严格的流程管理。员工流动会影响服务和品质。没有回头客，也缺乏鲜明特色，就很难维持足以覆盖固定成本的销售量。如果租金或工资在租约期内大幅上涨，即使原本只有微利的经营模式也可能转为亏损。

盈利数据意味着什么

成立不满五年的倒闭门店中，有82 percent从未录得盈利，这一发现与上述现实相符。年度报税申报中的盈利反映的是整个财年的表现，而非仅仅几个业绩强劲的星期。这个数字表明，许多经营者始终未能实现可持续盈利，或只是短暂盈利，随后成本便超过收入。重点并非新创业者无法成功，而是他们必须尽快建立可重复的经营模式，并从第一天起严格控制成本。

租金与人力挤压经营者

许多经营者将租金视为首要痛点。一些经营者表示，租金上涨了20 to 49 percent，这是15至20年来未曾见过的涨幅。随着主要商场和办公区客流恢复，房东重新获得议价优势，地段也再次成为溢价因素。对于在市场较疲软时签约的企业来说，续租谈判并不容易。

人力是第二大压力来源。薪资不断上涨，大型竞争对手往往开出高得多的薪水，以争取稀缺劳动力。培训需要时间，而这类工作强度高，员工流动率也很高。聘用外籍员工的规定还会带来外劳税和最低薪资要求等额外成本，配额制度则限制了非本地员工的比例。新加坡餐饮协会已警告称行业面临严重的人力短缺，并呼吁检讨该行业的外籍员工配额。

一些经营者决定不再继续经营。葡萄酒吧Wine RVLT联合创办人Alvin Goh解释了他为何选择在经营近十年后画上句号。

从2023年6月起，我们一直在亏损。我们不断拿钱出来补贴，以确保租金、薪水和供应商款项都能支付。

他的经历与许多小型经营者的说法如出一辙：固定开支持续增加，消费却趋于疲软，一旦开始亏损，几乎没有余地扭转局面。

消费者的用餐方式正在改变

需求端也发生了变化。餐厅业主表示，与此前高峰相比，营收下降了约10至30 percent。食客转向价格较低的选择，或更常在家用餐，一些非必需消费也转向旅游和体验活动。官方数据显示，年中餐饮收入同比下滑，这与经营者的实际感受相符。

另一个趋势是消费者跨越长堤前往对岸用餐。许多新加坡居民前往新山用餐，类似餐点的价格可比本地低30至40 percent。这种消费习惯减轻了家庭预算压力，却也将消费从本地门店分流。连接兀兰和新山的快速交通系统计划通车后，预计将带动更多跨境出行，经营者正关注这会如何影响未来几年的周末和休闲餐饮消费模式。

从小贩摊位到米其林星级餐厅，各类业态都在退场

门店关闭几乎波及市场的每个角落。知名国际品牌退出市场，经营多年的小贩摊位和老字号食肆停止营业，获得国际殊荣的高级餐厅关门，私人俱乐部和酒吧也加入退场行列。广泛的退出潮反映的是整个行业承压，而非某个单一类别暂时走弱。

以下是今年退出市场的一些知名品牌和门店：

• 国际连锁品牌：Burger & Lobster关闭了莱佛士酒店和樟宜机场星耀樟宜的最后两家门店。Eggslut于2021年高调入驻后，关闭了最后一家门店。The Manhattan Fish Market在最后一家门店关闭后，结束了近二十年的经营。
• 休闲餐饮：Kanada Ya在经营三家拉面店后，于6月退出市场。Hokkaido Ramen Santouka在经营17年后关闭了唯一一家门店。主打高端日式火锅和寿喜烧的Black Cow在经营九年后歇业。
• 高级餐饮与夜生活：拥有一颗米其林星的现代日式餐厅Esora预计将在经营八年后关闭。获得米其林认可的Alma by Juan Amador和Euphoria宣布停业。Poise和Imbue也已退出市场。私人俱乐部1880在经营近八年后关闭。葡萄酒吧Wine RVLT在经营九年后倒出了最后一杯酒。
• 老字号与社区常青店：Ka Soh结束了86年的经营历史。Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup在经营45年后关门。Very Lucky Turtle Soup在业主退休后关闭。位于碧山公园、由家庭经营的餐酒馆Burp Kitchen & Bar在经营11年后结束营业。

这份名单并不全面，但足以反映压力之大。当街坊熟悉的老店和备受赞誉的旗舰餐厅在几个月内相继关门，受到影响的不只是餐饮指南，也包括人们的用餐习惯和本地社区。

新店不断开张，竞争依然激烈

门店关闭常成为新闻焦点，但新进入市场的经营者仍然不少。2025年前十个月，新开门店数量超过关闭数量，国际品牌也不断进驻新加坡，试水或拓展业务。许多中国大陆经营者迅速扩张，尤其集中在火锅和麻辣品类；一些美国品牌则通过特许经营合作伙伴进入市场。本地集团也在推出新点子，从平价餐饮到目的地型场所，各种业态都有。

市场仍会奖励特色鲜明、服务出色且价格合理的餐饮品牌。今年开设新店、过去十年推出过多个项目的餐饮业者Jay Gray这样说道：

我想，我对新加坡市场有足够信心。我也相信，只要专注于服务待客，而这才是最重要的事，就能持续经营下去。

特色明确、执行稳定、成本结构合理的经营模式，即使在更艰难的环境中仍有成长空间。不过，与新冠疫情限制放宽后的复苏期相比，如今的发展空间已窄得多。

人力与空间政策的选择

许多业内人士认为，人力政策如今已成为决定企业能否生存的关键因素。聘用非本地员工需要缴纳外劳税，并符合最低薪资门槛；配额规定还限制了外籍员工的比例。对于销售额不稳定的小型经营者来说，这些要求可能难以满足。行业协会已要求政府检讨配额，以缓解人力瓶颈，同时保障本地居民的就业质量。

空间成本是另一个结构性因素。经验丰富的经营者通常会把租金控制在总成本的20 percent以下。但在人流量最大的市中心地段，这一比例很难实现。一些企业选择缩小经营面积、租用楼上单位，或采用堂食与外卖相结合的经营模式，以改善租金成本占比。部分房东则在考虑按营业额分成和缩短租期等模式，但议价力量因商场和地区而异。

科技和培训有助于提高生产力。点餐自助机、桌边二维码支付、中央厨房和精简菜单，可以在不损害服务的前提下减少人手需求。政府提供了数字工具和技能提升方面的支持计划，及早利用这些计划的经营者往往能更有效地管理员工人数。这些措施无法取代可靠的经营理念，但可以增强可行模式的韧性。

经营稳健的企业有哪些做法

站稳脚跟的经营者通常具备一些共同特点。他们谨慎对待租约条款和选址风险，精简菜单以减少浪费和品质波动，打造清晰的品牌形象并培养固定客群，也会投资建立支持稳定运营的系统，涵盖备餐、服务到结账核对的每个环节。

许多经营者正在调整销售渠道组合。2025年第二季度，餐饮承办业务增长了17.8 percent，主要由活动和企业需求带动。一些餐厅如今专门为餐饮承办和外卖业务配置资源，以稳定堂食淡季的销售额。中央厨房则可通过集中备餐、减少不同门店之间的重复工作来支持这种做法。

营销和顾客忠诚计划也变得更有针对性。预订优惠、非高峰时段菜单和社区合作等简单举措，可以在不损害品牌定位的情况下提高运营利用率。在当前环境中，价格优势极具吸引力；稳定的品质同样重要，它能让顾客持续光顾，并随着时间推移降低获客成本。

失去“第三空间”的文化代价

这场变化也有社会层面影响。咖啡馆、小贩中心和休闲餐馆是人们的“第三空间”，是家和工作场所以外的聚会场所。经营多年的摊位和熟悉的街坊食肆关闭后，社区失去了非正式的聚会地点。随着独特的声音逐渐消失，这座城市的饮食记忆也随之变得单薄。独立经营者众多的餐饮生态不仅意味着选择丰富，也支撑着日常社会生活的纽带。

观察人士警告称，严峻的经营环境可能使市场逐渐偏向大型连锁和标准化业态，因为它们可以通过规模效应和自动化来消化更高成本。新点子能够丰富餐饮生态，一些连锁品牌也能以有助于减轻家庭负担的价格提供优质餐饮。挑战在于如何在焕新餐饮生态的同时，不抹去让它充满活力的多样性，其中包括老字号品牌和带来独特视角的独立创作者。

要点

• 2025年1月至10月，新加坡有2,431家餐饮门店关闭，另有3,357家开业。
• 在关闭且注册时间不超过五年的门店中，82 percent从未在报税申报中录得年度盈利。
• 2025年门店平均每月关闭307家，高于2024年每月254家的水平，也高于2023年和2022年每月约230家的水平。
• 经营者表示，续租时租金上涨20至49 percent，为15至20年来最大涨幅。
• 随着工资上涨，聘用外籍员工又涉及外劳税、最低薪资和配额限制，人力短缺问题仍然存在。
• 消费者减少外出就餐，消费更加谨慎，部分休闲支出转向旅游。
• 跨境前往新山用餐的消费正在分流本地门店客源，当地餐点价格可低30至40 percent。
• 国际连锁品牌、获米其林认可的高级餐厅、老字号食肆和街坊常青店都出现在关闭名单中。
• 专家建议将租金控制在总成本的20 percent以下、精简菜单、尽可能实现自动化，并培养稳定的回头客群。
• 餐饮承办业务在2025年第二季度增长17.8 percent，为门店拓展收入来源提供了一条途径。