一个小贩家庭如何让粿品在新一代中延续
日出前，丹戎巴葛广场的灯光亮起，蒸炉开始升温。在这段静谧时光里，创办人 Sandy Tan 已经开始忙碌：揉捏柔软的面团，凭手感称量馅料，再用熟练的目光检查每一笼粿。她的摊位 Kueh Ho Jiak 已成为一个标志，展现传统粿品如何在守住根脉的同时不断演变。这里的做法谨慎而务实，讲究天然色泽、清淡甜味，并坚持手工制作；在节奏飞快的美食行业里，这样的坚持已不多见。
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Kueh Ho Jiak 的招牌是番薯红龟粿，这种一口大小的糕点形似龟壳。颜色来自食材，而非瓶装色素。粿皮柔韧，又能保持形状。馅料熟悉，却融入了富有巧思的新意。传统与尝试之间的平衡，正是食客早早排队、新顾客不断回头的原因。
红龟粿对新加坡意味着什么
红龟粿常被译作“红色龟糕”，是华人社群家庭庆典上的常见糕点。它的形状让人联想到龟壳，象征长寿与好运。在新加坡，人们常在婴儿满月、生日和节庆聚会时分送红龟粿。它的吸引力远不止于怀旧。一块做得好的红龟粿，粿皮软糯有嚼劲，馅料既丰盛又有家的味道。它方便食用、容易分享，也承载着满满的回忆。
现代人的口味有所变化，许多食客追求甜度较低、配料更天然的食品，也喜欢新鲜有趣的风味组合。Kueh Ho Jiak 正回应着这一变化。摊位不使用防腐剂和人工色素，而是用番薯带来自然的色泽和口感，同时控制糖分。这种理念让年轻食客更容易接受红龟粿，又不失这款点心那份温和浓郁的魅力。
由女性塑造的家族故事
Sandy 是通过观察和实践学会这门手艺的。她从小看着家中的女性用简易设备烹煮并售卖家常食物。日子久了，她吸收了她们的做法和用心，再融入自己的想法。结束海外工作后，她于 2010 年回到新加坡，重新开始制作红龟粿。口碑渐渐传开，家庭订单后来发展成小贩摊位，再成为一家规模不大但经营稳定的生意。
如今，生意忙碌时，家中三代人都会搭把手。Sandy 的女儿 Elizabeth Chan 负责数字业务和网店，孙女则在节庆旺季帮忙。她们之间既有实务上的分工，也有情感上的联结。这让手艺扎根于家庭，同时也为新的形式、新的包装和新的受众敞开大门。
Elizabeth 直言经营过程的辛苦，并将其视为磨炼韧性、明确目标的一课。她曾谈到与母亲一起创业的起伏，以及坚持不懈的重要性。
谈及经营摊位和品牌的种种要求，Elizabeth Chan 说：
创业之路从来不容易。即使看起来很艰难，我相信，只要坚持不懈、满怀热情，就一定能走向成功。
家人的协作很重要。Sandy 可以专注于手工制作，Elizabeth 则负责拓展业务、在线回复顾客和管理物流。这样的分工，也是摊位每天接待大量顾客时仍能保持稳定品质的原因之一。
从小贩摊位走向工作坊和线上社群
Kueh Ho Jiak 在丹戎巴葛广场经营摊位，并在蔡厝港设有专门的工作坊厨房。工作坊最初只开设少量课程，如今每周举办七场。家庭、朋友和企业团队聚在一起，学习如何把面团揉到恰当的软硬度、分好馅料、用模具压出花纹，以及掌握蒸制火候，避免粿皮变干。这既是烹饪课，也是文化课；大多数参与者离开时，都会更懂得每一块粿背后的辛劳。
一支由五名兼职员工组成的小团队，为摊位和工作坊提供支持。排班安排精简，人人都要兼顾塑形、包装和订单等工作。生意靠手艺和周密规划运转，也为年轻人提供了一个亲自动手、氛围友善的环境，让他们学习粿品制作的基础。
尊重传统的创新
核心原则很简单：保留粿品的形态与灵魂，同时运用现代创意，让原本可能不会选择粿品的人也愿意尝试。最明显的变化是色彩。Sandy 不用合成色素，而是用番薯等天然食材调出鲜亮的粿皮。摊位也控制甜度，并反复调整口感，让粿皮入口柔软、不黏牙。馅料熟悉，却绝不乏味。
这些风味展现了创意与传统的结合。热销口味包括 Lotus Biscoff、D24 榴梿，以及带有咸香劲头的虾米辣椒番薯口味，为以甜味著称的点心增添变化。此外还有艾草绿豆口味。应季糕点常会做成泰迪熊或锦鲤的形状，并使用定制模具。这些造型吸引年轻顾客，正是设计的用意所在。
Kueh Ho Jiak 已取得清真认证。这体现了新加坡日常饮食中多元文化交融的特色，也让摊位能够服务更广泛的顾客。其烹饪风格受到潮州、福建、娘惹和马来厨房的影响。这种多样性体现在口味选择中，也体现在团队介绍食物的方式里。这里并非只有一种传统，而是许多传统在同一张餐桌上相遇。
获得认可与合作机会
Kueh Ho Jiak 的知名度已超越小贩中心。品牌曾与徕卡、Pokka 等消费品牌合作举办活动、推出特别套装。这类合作有一个简单的目的：让原本更熟悉咖啡连锁店甜点或进口糕点的人认识粿品。当摄影品牌或饮料生产商在新品发布会或画廊之夜展示粿品时，也让这款点心出现在全新的场景中。
媒体关注也随之而来。Kueh Ho Jiak 出现在美食指南和电视专题节目中。Netflix 系列节目《美食故事：粿品真迷人》（Food Tales: Crazy For Kueh）聚焦这门手艺和家族故事，让国际观众走进厨房，实时观看手工塑形的过程。2025 年，这家企业获得 Spirit of Enterprise 成立企业荣誉奖，肯定了团队对本地创业的贡献。这项荣誉也提醒人们，小贩工作既是谋生之道，也是一种文化守护。
玻璃展示柜背后的辛劳
每一份整齐的展示背后，都是艰苦的劳动。小贩的工作时间很长，食材搬起来很重，小厨房里始终热气蒸腾。留住员工并不容易，因为许多其他工作时间更规律，还有空调。培训也需要时间，因为手感和节奏没有捷径可走。新手需要时间掌握面团在掌心里的状态、压模时该用多大力，以及如何通过气味和外观判断是否蒸熟。
这些现实也属于一场关于新加坡小贩文化的更大讨论。新加坡小贩文化于 2020 年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。入选凸显了小贩中心作为社区生活空间的活力，也让人们更加关注师徒传承、技能传授和可持续职业发展。近年来，新一代年轻小贩业主陆续入行。许多人注重品牌塑造、社交媒体和业务拓展，而年长的小贩则担心品质被稀释。Kueh Ho Jiak 展示了一条可行之路：追求发展，同时守住手艺；即使业务拓展到线上和工作坊，也要坚持高标准。
赢得年轻食客青睐
有些年轻顾客过去觉得粿品过时了。但当他们手中的粿品色泽鲜亮、味道清爽时，这种看法很快就会改变。锦鲤和小熊造型是亲切有趣的入门选择，Lotus Biscoff 或 D24 榴梿等口味则能勾起初次尝试者的好奇心。尝过第一口后，许多人接着会尝试绿豆和花生等经典口味。这些设计并非噱头，而是为一种许多人只在家庭聚会时见过的食物，创造一个值得分享的体验。
包装和呈现方式也很重要。Kueh Ho Jiak 使用适合送礼和企业活动的现代包装盒，便于携带。团队积极经营社交媒体，介绍不同口味并展示制作过程。工作坊也以面对面的方式发挥类似作用。当孩子学着用模具压出形状，或家长第一次尝试塑形时，他们便与这款点心建立了亲身联系。这份记忆会比单纯尝过一口留得更久。
如何体验 Kueh Ho Jiak
摊位设在丹戎巴葛广场，顾客可以到店挑选新鲜出炉的红龟粿和其他经典粿品。节日期间，热门口味很快就会售罄。特别造型或口味建议提前预订。团队通过网店提供全岛配送，可订购礼品、办公室分享拼盘和派对套装。企业订单通常可以定制模具，让标志或节庆图案印在粿上。
想亲自动手的学员可以预约参加蔡厝港工作坊的课程。课程涵盖面团调制、天然食材调色、塑形和蒸制。小班教学更方便学员向经验丰富的制作者请教。许多参与者以家庭或办公室团队为单位报名。这是亲近饮食传统、体会小贩摊位每一盒粿品背后付出的务实方式。课程安排和订购信息请访问官方网站：kuehhojiak.com。
要点
- Kueh Ho Jiak 由创办人 Sandy Tan 主理，她每天黎明前便在丹戎巴葛广场开始工作。
- 摊位的招牌是番薯红龟粿，使用天然色素，不含防腐剂。
- 这门生意由家中三代人共同经营，Sandy 的女儿 Elizabeth Chan 负责数字业务和工作坊。
- Kueh Ho Jiak 在蔡厝港开设工作坊，每周为家庭和企业团体举办七场课程。
- 口味包括 Lotus Biscoff、D24 榴梿、虾米辣椒番薯，以及艾草绿豆。
- 粿品已取得清真认证，并融合潮州、福建、娘惹和马来饮食文化的影响。
- 与徕卡和 Pokka 等品牌的合作，让更多新顾客认识粿品。
- Kueh Ho Jiak 曾在 Netflix 系列节目《美食故事：粿品真迷人》（Food Tales: Crazy For Kueh）中亮相。
- 团队获得了 2025 年 Spirit of Enterprise 成立企业荣誉奖。
- 小贩工作依然辛苦，但工作坊、现代包装和网店帮助这门手艺延续下去，也吸引了更多年轻食客。
