咖啡助力香港零售业复苏
香港的商店纷纷推出拿铁、冷萃咖啡和奶茶，吸引顾客重回店内。时尚品牌甚至金融品牌都在店内或附近开设咖啡馆，希望一杯好咖啡能激发顾客的好奇心，让他们逗留更久。优衣库在太古城中心旗舰店内开辟空间，设立 Uniqlo Coffee；拉夫劳伦的 Ralph’s Coffee 则吸引顾客在尖沙咀海港城和金钟太古广场排队。迪奥和路易威登近几个月也开设了风格鲜明的限时咖啡馆。线上券商长桥则在旺角开设 Longbridge Cafe，以轻松的环境接待客户和潜在客户。
目录
此举正值香港零售业出现复苏迹象之际。官方数据显示，8月零售销售额同比上升3.8%，在经历了从2024年3月至2025年4月的长期下滑后，连续第四个月增长。8月是2023年12月以来表现最强劲的月份，当时零售销售额上升了7.8%。品牌看到了与年轻消费者重新建立联系的机会，他们希望有地方聚会、拍照并尝试新鲜事物。咖啡馆恰好满足这些需求，还可以根据品牌的风格、口味和价格定位进行调整。
香港时尚与咖啡的交汇点
咖啡馆与零售融合的趋势在客流量大的商场和街区随处可见。品牌在店内打造可供顾客坐下休息的角落，在中庭设置独立咖啡柜台，还推出兼具营销展示功能的短期快闪店。
- Uniqlo Coffee 首次亮相于太古城中心，计划进驻翻新后的尖沙咀美丽华广场优衣库门店，该店定于10月17日重新开业。
- Ralph’s Coffee 在海港城和太古广场营业，提供咖啡和糕点，也售卖品牌周边商品。
- 迪奥和路易威登曾开设快闪咖啡馆，以限定菜单搭配适合拍照的室内设计，并融入当季系列元素。
- 旺角的 Longbridge Cafe 为金融品牌提供了一个生活方式体验空间，用于接待和向客户介绍相关服务。
- 香港开设的 Vivienne Westwood Cafe，以茶室形式呈现该品牌朋克与浪漫交织的美学风格。
- Agnès b. Cafe & Fleuriste 将法式糕点与鲜花花束结合，打造适合社交媒体分享的空间。
- 香港珍珠奶茶品牌 Silk 在坚尼地城一栋复古建筑内开设高端 Boba Cafe，店内设有复古相机供顾客拍照，并推出灵感来自本地文化的特饮。
这些项目在本就吸引家庭和游客驻足的商场里最能发挥作用。太古城中心的溜冰场、海港城的海景以及太古广场与酒店的连通布局，都有助于咖啡馆吸引稳定客流。一杯拿铁让人有理由停下脚步、环顾四周并继续逛店。
时尚品牌跨界经营咖啡馆的策略
为何非餐饮品牌突然投入大量精力开设咖啡柜台和休闲餐饮空间？其策略很简单：咖啡能营造热情友好的氛围，传递出店铺不只是购物场所，也是人们可以消磨时间的空间这一信号。在零售策略中，这通常被称为“第三空间”，即家庭和工作场所以外的社交空间。顾客逗留时间越长，就越有可能试穿一件外套、发现一个新系列，或冲动购买一件小配饰。咖啡馆本身也是接触品牌的低成本入口。可能还没准备好购买奢侈手袋的顾客，仍可以带着一杯卡布奇诺和一个印有品牌标识的杯子离开，也能拍下照片在社交媒体上传播。
年轻消费者对亲切、上镜的空间反应尤为积极。咖啡馆为品牌提供了一个展示自身特色的舞台，品牌可以通过材质、音乐和菜单表达形象。最终收获的不只是客流量，还有留在顾客心中的印象。经营得当时，咖啡会成为顾客到访故事的一部分，而这段故事能吸引他们在新品发布或促销活动时再次光顾。
欧睿国际亚洲饮料行业洞察经理 Nathanael Lim 表示，咖啡馆是品牌有意识地走近活跃于此类空间的 Z 世代和千禧一代消费者的一种方式。
咖啡馆深受年轻消费者欢迎，也被用作营销工具，为奢侈时尚品牌门店引流。
有些品牌将咖啡馆与更广泛的服务理念结合起来。例如，优衣库在部分市场推出维修工作坊和书角等实用的线下服务，将门店定位为社区枢纽。在香港，该公司称 Uniqlo Coffee 是其简约实用设计理念的延伸。一位优衣库发言人解释了这一概念的初衷。
Uniqlo Coffee 旨在通过便利的位置、舒适实用的用餐区域，以及丰富的饮品和小食选择，为顾客的购物体验增色。
在公司内部，一种以门店为主导的经营方式被称为“店铺经营”（koten keiei），鼓励各门店根据当地需求进行调整。咖啡馆可以让旗舰店成为附近居民经常光顾的地方，而不只是在促销季才会前往的目的地。
房地产趋势如何为咖啡馆腾出空间
房地产市场的变化有助于解释咖啡馆为何越来越多。近年来，主要购物街和核心商场的租金大幅下跌。世邦魏理仕的数据显示，2019年至2023年，铜锣湾、中环、旺角和尖沙咀四大核心购物区的商铺租金下跌了29%至47%。世邦魏理仕估计，今年上半年主要购物街租金比2014年峰值低57%。截至6月底，核心购物中心空置率达到创纪录的10.5%。仲量联行预计，随着下半年约60万平方英尺的新商业空间投入使用，核心购物中心租金今年将进一步下跌5%至10%。
租金下降、空置率上升带来两方面影响：业主更愿意引入有创意、能活跃商场走廊的租户；品牌也有机会以更优惠的条件租用更大面积。无论是在店内摆放五张桌子，还是在俯瞰中庭的独立角落开设咖啡馆，这类空间都纳入了品牌的考量。它能延长顾客逗留时间，帮助他们发现更多商品，也能把单一目的的购物行程变成适合家庭和游客的短途休闲活动。
香港最大的商场已经像一个个自成一体的社区。太古城中心集购物、溜冰和休闲餐饮于一体；海港城是一座沿海而建的大型综合体，设有艺术、奢侈品和适合家庭的区域；太古广场则与酒店和办公楼直接相连。在这些环境中，选址得当的咖啡馆可以把时尚与休闲串联起来。
从首尔到纽约的全球趋势
香港正在发生的变化，也反映了更广泛的趋势。Zara 已推出 Zacaffe，先在马德里开业，随后进驻南京；一个新门店也将开在首尔明洞翻新后的旗舰店内。该概念提供咖啡、甜点和联名商品，如随行杯和手提袋，并计划针对各城市推出本地化菜单。公司正在考虑在亚洲开设更多门店，包括大阪。
从纽约到首尔，Ralph’s Coffee 已成为常见的品牌咖啡馆，将美式餐馆风格的点心与品牌标志性的绿白配色结合起来。Aritzia 的 A OK Cafe 已在北美多地开业；无印良品则在纽约切尔西市场开设美食广场，由名为 Jarvis 的机器人咖啡师送上饮品。奢侈品牌也加入其中。纽约 Tiffany’s Blue Box Cafe 由一位知名主厨设计季节性菜单；Longchamp 则在巴黎玛黑区开设咖啡馆，将待客体验与展示品牌系列的创意空间结合起来。
这些场所让时装屋得以通过味道、质感和服务传递品牌形象。菜单往往融入品牌传承或当地文化元素。一款城市特色甜点、泡沫奶盖上的花卉图案，或一份契合时装秀氛围的精选歌单，都能增强空间的地方特色，而传统零售设施未必能做到这一点。
顾客购买的不只是拿铁
关于奢侈品牌餐厅和咖啡馆的学术研究，有助于解释这些项目为何能带来实质影响。对亚洲各地顾客开展的调查发现，品牌形象和感知质量是影响顾客再次光顾品牌咖啡馆，以及之后购买相关品牌商品意愿的重要因素。顾客往往把这类咖啡馆视为接触心仪品牌的入口。在漂亮的空间里进行一笔小额消费，能让顾客感到自在、熟悉；照片和消费凭证在网上分享时，也能带来社交认同。
研究还发现了一些规律。女性顾客对时尚品牌的忠诚度往往更高，也更有可能再次光顾品牌咖啡馆。物质主义倾向和品牌形象的强弱，与再次光顾意愿及商品购买行为有关。世代差异的影响没有预期中那么大，这表明只要待客体验真实且高端，经典时尚品牌就能吸引不同年龄层的顾客。这与香港的实际情况相符：青少年、上班族和游客会在知名标识下排队买拿铁。
对品牌管理者而言，启示很实际：咖啡馆必须体现品牌的核心承诺。家具、员工制服、歌单和摆盘都应与产品系列相呼应。许多品牌与知名主厨或精品咖啡烘焙商合作，让餐饮品质与时尚品牌的声望相匹配。一旦拿铁味道平平，或排队秩序混乱，营造的氛围就会被打破，项目不仅无法强化品牌，反而可能损害其形象。
风险、成本与成功之道
经营咖啡馆与销售服装是截然不同的生意。利润空间、人员配置、食品安全和供应链都会带来日常运营的复杂性。品牌可以选择授权有经验的经营者合作，也可以组建自己的餐饮团队。自行经营更容易严格把控服务和品牌叙事；合作则能降低风险、加快开业进度，但必须谨慎监督，避免双方标准不一致。
品牌设计也面临挑战。咖啡馆会吸引人群，长队可能让附近购物的顾客感到烦躁。安静低调的奢华风格，也可能与喧闹的意式咖啡吧格格不入。最成功的方案会合理规划动线，将座位区与商品展示结合，并确保繁忙时段的服务质量。衡量成效同样重要，不能只看卖出多少杯咖啡。品牌还会追踪客流量、顾客逗留时间、相邻门店的转化率、社交媒体分享量和回头客数量。限时菜单和胶囊系列商品则有助于在淡季提升关注度。
香港品牌如何衡量咖啡馆的回报
香港品牌已经开始尝试采用销售额以外的指标。源自福冈的咖啡品牌 NO COFFEE 在香港东隅酒店举办快闪活动时，针对年轻受众设计了一系列策略。活动包括以品牌狗狗吉祥物为主题、适合在 Instagram 分享的空间，邀请 DJ 的开幕派对、临时纹身体验区、限定商品和社交媒体合作。主办方通过门票销售、周边商品需求、互动数据和场地客流量追踪成效。这类数据能帮助团队改进未来活动，并决定是否拓展为常设咖啡馆。
欧睿国际的 Nathanael Lim 将咖啡馆形容为非餐饮品牌扩大客户群时具有高价值的首次接触点。
开设咖啡馆是品牌与更多消费者建立联系、吸引他们进入实体门店并推广核心业务的第一个触点。
在香港，咖啡馆为优衣库的日常实用定位增添助力。该公司将本地门店主导权视为根据社区习惯调整服务的一种方式。这一理念也支持了在试衣间附近设置咖啡柜台，或安排休闲座位区邀请顾客购物时稍作停留、再做决定等尝试。
这对香港零售业复苏意味着什么
咖啡馆让品牌能够与电子商务竞争，因为它使到店体验本身变得特别。一件外套可以送货上门，一杯咖啡却无法以同样的方式送达。咖啡香气、音乐，以及朋友们可以交谈的一张桌子，都能留在人们的记忆中。在经历长期低迷的市场中，温和的销售增长与新一轮创意租赁浪潮交汇。咖啡馆有助于填补空置空间、吸引不同年龄层的顾客，也能为那些希望在不大幅打折的情况下贴近年轻消费者的品牌更新形象。
本地文化是一大优势。香港是一个有饮茶传统、也有街头小食文化的城市。融入这些传统的概念，例如港式奶茶配方或老建筑里的复古装潢，更容易脱颖而出。位于坚尼地城的 Silk 咖啡馆采用复古陈设，菜单则将经典风味与新颖口感结合，正是这一理念的体现。对地方特色的关注，有助于品牌咖啡馆成为社区热门去处，而不只是游客的打卡地。
要点
- 香港的时尚和金融品牌开设咖啡馆，以增加零售空间的客流量并延长顾客逗留时间。
- 太古城中心的 Uniqlo Coffee，以及海港城和太古广场的 Ralph’s Coffee 都吸引了稳定客流；迪奥和路易威登也曾推出备受瞩目的快闪咖啡馆。
- 8月零售销售额同比上升3.8%，在经历长期低迷后连续第四个月增长。
- 2019年至2023年商铺租金大幅下跌，核心商场空置率达到10.5%，为品牌和业主提供了尝试新做法的空间。
- 学术研究显示，品牌形象和感知质量会影响顾客在咖啡馆体验后再次光顾和购买商品的意愿。
- 全球案例包括马德里、南京以及即将在首尔开业的 Zara Zacaffe、巴黎的 Longchamp 咖啡馆，以及纽约无印良品的美食广场。
- 成功的品牌咖啡馆会让设计和餐饮品质与品牌形象相符，并通过客流量、顾客逗留时间和社交分享衡量成效，而不只看饮品销量。
