营养计划遇上供应紧张
随着全国鸡蛋短缺加剧，不丹各地蛋价不断上涨；与此同时，一项学校营养计划也在推进，承诺为每名学生提供一枚鸡蛋。“一童一蛋”计划于2月启动，目前通过345所学校为31,579名学生供餐，其中包括290所小学、5所特殊教育机构和50个延伸课堂。该计划已累计供应约240万枚鸡蛋。供应规模迅速扩大，令零售商和餐馆的货源更加紧张，家庭购蛋自用的需求也仍在持续。
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批发价迅速上涨。2月一箱鸡蛋约为1,900努，如今已涨至约2,300努。首都的零售价格也承受压力：2月一托盘鸡蛋约售280努，如今约为370努。努（Nu）是不丹货币努尔特鲁姆的简称。杂货店经营者表示，无论价格多高，如今都很难进到货，部分货架因此连续数日空置。
养殖户正全力追赶需求。在帕罗，养殖户杰尔增经营着两座养鸡场，约有3,500只鸡，为当地和廷布的商店供货，包括8Eleven和Junction Mart。他每月仅供给8Eleven的鸡蛋就约有30箱，每箱装有7托盘。店主称，进货成本上升；在需求旺盛的情况下，市场上有时还出现了个头较小或蛋壳较薄、品质有所下降的鸡蛋。供应紧张尚未令市场停摆，但价格走势让许多人担心，接下来日子会更加难熬。
短缺由何而来？
首要原因是需求明显增加。该计划要求每名学生每周上学5天都能领到一枚鸡蛋，因此必须持续稳定地供应大量鸡蛋。官员预计，试点计划第一年需要约840万枚鸡蛋，资金估算为1.01亿努。对于186家签约养禽户和78家私人供应商来说，这项计划提供了稳定的买家，每枚鸡蛋的最低收购价为10努。稳定需求对生产者有利，但也意味着更大比例的产量按固定时间表供应学校，留给常规市场、以应对价格波动的鸡蛋则更少。
天气也加重了压力。气温升高会影响蛋鸡群，降低产蛋率，并可能增加死亡率。近几个月，边境宗的气温超过35摄氏度。佩马加策尔的一名供应商南卡称，夏季高温导致他约1,900只鸡的鸡群中有50至60只死亡。养殖户还指出投入成本上升，包括卡玛饲料价格上涨，推高了每枚鸡蛋的上市成本。生产成本上涨，往往会同时反映在批发价和零售价上。
供应流向也发生了变化。生产者会根据价格信号调整销售渠道，一些养殖户把鸡蛋运往需求和价格目前更高的宗。这样一来，养殖户所在地区可能出现短缺。南卡说，佩马加策尔每月向学校供货仍在继续，但鸡蛋流向其他地区正导致当地供应吃紧。旺杜宗昌玉尔的一名店主称，店里已连续5天无蛋可卖。当供应流向利润最高的渠道时，交通不便市场中的小杂货店和消费者最先感受到缺口。
不丹各地的价格走势
市场调整时有反复。廷布的零售鸡蛋托盘价格如今接近370努，高于2月的约280努。据养殖户和店主介绍，帕罗和佩马加策尔的批发价已从每箱略高于2,000努涨至约2,300至2,400努。这段时间内涨幅显著，反映出需求增强和供应承压。
帕罗养殖户杰尔增为当地和廷布的商店供货。他警告说，如果目前的情况持续，供应紧张可能进一步推高价格。
目前我还能满足需求，但存货连一周都撑不到。如果这种情况持续下去，蛋价可能会飙升至每箱3,000努。
帕罗食堂店主叶西·卓登从零售端描述了供应压力。她表示，自己的鸡蛋批发成本已从2月每箱约1,950努升至如今的2,400努，同期零售鸡蛋托盘价格也从280努涨至370努。
供应不足、市场需求旺盛，但我们仍不得不以更高的价格进货。由于需求很大，鸡蛋品质也比以前差了。
佩马加策尔养殖户南卡说，高温和成本上涨让生意更难做，但他仍按月向学校供货。
作为佩马加策尔“一童一蛋”计划的一部分，我也向学校供蛋。由于每月只配送一次，我满足当地需求时还没有遇到严重短缺。不过，其他养禽户把鸡蛋运往别的宗，导致我们本宗如今出现短缺。
旺杜宗昌玉尔的一名杂货店经营者表示，近几天货架空置问题已变得十分严重。
我们很难进到鸡蛋，短缺严重，价格也大幅上涨。鸡蛋都去哪儿了？
学校与市场：需求相互竞争
学校计划每枚鸡蛋至少支付10努，并提供稳定需求。在市场价格快速波动时期，这种稳定性可能与另一种激励相冲突：现货买家愿意出更高价格，吸引鸡蛋流向他们。隶属不丹畜牧发展有限公司（BLDC）的官员表示，他们正在与养殖户和供应商沟通，确保学校供货不受影响，同时应对市场价格上涨。
一名BLDC官员解释了持续向学校供货为何既关系到营养目标，也关系到市场平衡。
我们一直向养殖户和供应商介绍市场动态，并说服他们继续向学校供蛋，因为这项计划为他们提供了稳定的市场。市场价格会波动；如果养殖户只把鸡蛋卖到市场、不供给学校，市场上的鸡蛋显然会充足起来，价格也会再次下跌。
这一解释凸显了其中微妙的平衡。学校渠道能保障儿童获得营养，也能为生产者提供稳定买家。如果鸡蛋全部转向零售市场，短期内消费者面临的市场价格可能有所缓和，但学校厨房就会面临供应短缺。要协调各方激励，需要谨慎沟通、价格透明和物流稳定，让生产者即使在现货价格飙升时，也能看到履行学校合同的价值。
全球冲击如何影响本地货架
疾病和成本因素令全球鸡蛋市场动荡。在美国，高致病性禽流感疫情长期持续，自2022年以来多轮疫情已导致数百万只蛋鸡死亡或被扑杀。根据汇总联邦数据的报道，最近一轮疫情中，一个季度内死亡或被扑杀的产蛋鸡超过2,000万只。零售价格随之上涨，一些连锁餐馆对以鸡蛋为主要食材的菜品临时加收费用；独立餐馆也采取类似做法，以维持经营。
美国农业部（USDA）预测，蛋价仍将波动。该机构大幅上调了2025年蛋价预期，并指出禽流感对全国蛋鸡群的影响，以及批发价与零售价变化之间存在时滞。其连锁影响远超美国。印度尼西亚表示，每月最多可向美国出口160万枚鸡蛋，以弥补当地供应缺口。这凸显出一个大型市场供应不足，可能吸引其他生产者调拨货源。行业每周报告还指出，饲料成本高企仍是禽业面临的持续挑战；玉米和大豆价格、能源及运输成本都会影响最终的鸡蛋价格。
其他国家则借助不同的市场结构缓冲消费者受到的冲击。加拿大一项评论分析指出，该国以配额为基础的供应管理制度，加上养殖场在地域上的分散布局，在近期禽流感疫情期间有助于减轻价格波动，效果优于美国。加拿大蛋价仍有所上涨，但货架空置的情况少得多。每种制度都有利弊，但这一比较说明，协调生产、合同透明和快速应对疫情有助于稳定对价格敏感的蛋白质市场。
不丹尚未面临同等规模的禽流感危机，但全球形势有助于解释投入成本为何上涨，以及国际需求转移为何会令小型国内市场承压。饲料价格上涨、运输成本居高不下时，生产者会把部分成本转嫁出去。大型食品进口国从海外大量采购，也可能令邻近国家的贸易流通趋紧。不丹价格由本地供需决定，但外部冲击仍可能在幕后推动市场变化。
可能的缓解措施及讨论中的行动
没有一项措施可以单独解决问题，但若干务实举措有望缓解供应压力，同时保障学校厨房的鸡蛋供应。首要任务是维持稳定的学校配送，让儿童拿到承诺提供的鸡蛋。这可能需要继续与生产者和供应商沟通，安排可预期的付款时间；若运输或物流成本涨幅超过合同费率，也可能需要提供短期支持。
短期稳定措施
政府部门和行业可以针对眼下的压力点采取措施。优化路线规划、合并邻近学校的配送，可降低单位运输成本。在一个月内合理安排学校的收货时间，有助于养殖户规划鸡群管理，并统筹两类渠道的库存。如果零售价远高于学校每枚鸡蛋的最低收购价，可临时提高补贴或为学校配送路线提供燃油支持，使激励保持一致，而不必改动核心合同。对于连续数日无货的商店，宗级官员和合作社可以梳理缺口，并优先安排补货，把基本供应恢复到服务不足的本地市场。
助养殖场应对高温
热应激会降低产蛋率、增加死亡风险，在低海拔或边境地区尤其如此。一些简单调整就能缓解这种压力。遮阳网、可靠的通风设备、雾化器或喷雾管线、充足的凉水以及调整饲养密度，都有助于改善鸡群舒适度。在较凉爽的早晨和傍晚安排喂食，可帮助鸡群在午间高温抑制食欲时仍维持采食量。为低成本降温改造提供培训和小额补助，有望在最热的月份迅速提高产量、改善鸡群福利。
投入、饲料成本与融资
饲料是鸡蛋生产中占比最大的单项成本。集体采购、改善储存条件和明确饲料质量标准，有助于养殖户更有效地利用投入品。关于日粮配制和喂食时间的技术建议，可以减少浪费，并在成本上涨时维持产蛋表现。根据鸡群饲养周期和学校配送安排提供信贷，有助于平稳现金流，避免生产者在价格最高时削减必要开支。在可行的情况下，对关键投入品提供有针对性、有期限的支持，可避免产量下滑；一旦减产，恢复往往需要数月。
数据与协调
实时掌握生产者、学校供货方以及缺货商店的情况，有助于改善分配。宗级仪表盘若能追踪配送、积压订单和价格变动，协调人员便可将供应引导至最紧缺的市场。目标很简单：避免局部地区出现极端短缺，并维持公众信心，让人们相信鸡蛋有货可买，不必囤货或恐慌性采购。
消费者和小企业当下可以怎么做
消费者和餐饮业者也在调整。早餐菜单依赖鸡蛋的餐馆可以与供应商协商固定订单，并考虑在供应改善前轮换推出少用鸡蛋的特色菜。若必须加价以覆盖成本，清晰说明并限时执行，有助于维持顾客信任。烘焙业者可以检查配方，寻找减少鸡蛋用量或在部分批次中替换食材的办法，同时确保品质不受影响。
家庭可以合理安排采购，避免浪费。少量多次购买、将鸡蛋存放在冰箱较凉处，并把较早购买的鸡蛋移到蛋盒前面，都能减少变质。部分餐食改用其他蛋白质来源，可在蛋价高企时控制预算。最重要的是避免大量投机性采购，为邻居留出更多鸡蛋，也有助于缓和本地市场供应紧张时的价格飙升。
要点
- 不丹蛋价迅速上涨，廷布零售鸡蛋托盘价格约为370努，高于2月的约280努。
- “一童一蛋”计划通过345所学校为31,579名学生供餐，至今已供应约240万枚鸡蛋。
- 批发价从2月每箱约1,900努升至约2,300至2,400努，令小型杂货店承压。
- 养殖户指出，鸡群热应激、饲料成本上涨，以及鸡蛋流向出价更高的宗，是供应承压的主要原因。
- 部分商店报告称连续数日无货；生产者警告，如果情况持续，每箱价格可能接近3,000努。
- BLDC正鼓励生产者和供应商按时向学校供货，并指出该计划以每枚10努的价格提供稳定市场。
- 禽流感疫情和饲料成本高企等全球因素，令国际鸡蛋市场供应紧张、投入成本居高不下。
- 短期缓解措施包括优化学校配送路线、为运输成本提供定向支持，以及以低成本为蛋鸡舍降温。
- 餐馆和家庭正通过规划采购、减少浪费以及临时调整菜单来应对成本上涨。
- 官员预计，学校试点计划第一年需要约840万枚鸡蛋，估算成本为1.01亿努。
