越南庆祝独立80周年，法式遗产仍在越南法棍等领域延续
在越南纪念这一重要周年之际，法国殖民影响仍体现在越南的建筑、语言，尤其是饮食文化中。
2025年9月2日，越南纪念脱离法国殖民统治、宣布独立80周年。当天，河内巴亭广场举行盛大的阅兵式，纪念革命领袖胡志明于1945年宣布越南独立这一历史时刻。这份宣言旨在结束法国近一个世纪的统治，却也引发了一场持续十年的冲突，直至1954年法国撤军才告结束。如今，殖民时代的余韵仍随处可见，尤其体现在建筑、语言和饮食上，而最令人垂涎的，当属广受喜爱的越南法棍三明治。
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尽管法国文化元素至今仍影响着越南，许多年轻人却不了解它们的来源。对30岁以下河内居民的采访显示，当他们得知标志性建筑和美食源自法国时，往往感到惊讶。然而，越南与法国的关系已从殖民统治转变为外交伙伴关系，近期数十亿美元贸易协议的达成便是一个例证。法国影响的遗产至今仍以微妙而深刻的方式塑造着越南人的日常生活。
法国殖民主义简史及其持久影响
法国人在越南的活动始于17世纪，当时天主教传教士和商人来到当地。但直到19世纪末，法国才正式殖民这一地区，并于1887年建立法属印度支那。在近70年间，法国人将自己的语言、建筑风格和饮食传统强加于越南社会。殖民政府在河内和西贡（今胡志明市）修建了多座宏伟建筑，包括总统府、外交部大楼、圣母大教堂和中央邮局。这些建筑拥有新古典主义立面和繁复装饰，至今仍是醒目的地标。
然而，在越南庆祝独立之际，年轻一代往往忽略了这些建筑的殖民起源。30岁的阮氏庄到访河内外交部总部时，得知这座建筑具有法国建筑遗产后颇感意外。她说，自己是被其独特风格和名人推荐吸引来的，而非出于对其历史的兴趣。
语言也发生了变化。法语曾是精英阶层使用的语言，但如今英语、中文、日语和韩语正迅速普及。今年只有400名高中生选择法语作为毕业考试科目，而选择英语的学生超过35.8万人。尽管如此，法国驻河内大使馆表示，目前有6.3万人报名参加法语课程，法语仍保有一定的声望。
从法棍到越南法棍：定义越南的饮食融合
法国殖民主义在越南最持久、最受喜爱的遗产，或许就在厨房里。法国人带来了新的食材和烹饪技法，越南厨师则加以改良和创新，创造出如今被视为国宝的全新菜肴。越南法棍三明治正是这种饮食融合最具代表性的例子。
“banh mi”在越南语中字面意思是“面包”，但如今特指一种用轻盈蓬松的法棍制作的三明治。法国人将法棍带到越南，当地面包师则改良了配方，常加入米粉，使面包口感更柔软、更蓬松，也更适应当地潮湿的气候和口味。这种改良让面包价格更实惠、更容易买到，尤其是在第一次世界大战后，进口小麦变得稀缺且昂贵。
历史上，法国殖民者利用饮食习惯强化社会等级：法国居民保持欧洲饮食习惯，同时阻碍饮食文化交流。然而，经济压力和时代变迁使欧洲食品在越南民众中日益普及。第一次世界大战期间，被缴获的德国货物，包括冷切肉、奶酪和面包，在西贡出售，让许多越南人首次接触到这些食材。
现代越南法棍三明治兴起于20世纪50年代，当时法国在奠边府战败，殖民统治也随之结束。越南南部的厨师开始在法棍中加入当地食材，如腌菜、新鲜香草和各类肉类，让这种三明治既实惠又便于携带。西贡和美面包店（Banh Mi Hoa Ma）的经营者黎氏家族被认为推广了将馅料夹入面包的做法，而不是像法国人那样把馅料另行摆放。
越南法棍三明治有哪些组成？
经典的越南法棍三明治融合了多种口感与风味：
- 面包：越南风格法棍，比法国法棍更轻盈蓬松，通常由小麦粉和米粉混合制成。
- 抹酱：蛋黄酱（从法国传入，常用来代替黄油），有时还会抹上一层肝酱。
- 蛋白质食材：可选择烤猪肉、香茅鸡肉、越南火腿（cha lua）、肉丸、鸡蛋，或适合素食者的豆腐。
- 腌制蔬菜：白萝卜和胡萝卜，带来酸爽脆口的口感。
- 新鲜蔬菜和香草：黄瓜片、香菜，以及墨西哥辣椒或辣椒。
- 调味料：美极调味酱油、酱油或鱼露，增添鲜味。
法国与越南元素的融合造就了这种既熟悉又独特的三明治，体现了越南不断适应与创新的历史。
不止越南法棍：更广泛的法国饮食遗产
法国对越南饮食文化的影响远不止越南法棍。供应浓郁甜咖啡加炼乳（cà phê sữa đá）的咖啡馆遍布各地街头，这一传统始于19世纪法国传教士将咖啡带入越南。羊角面包、肝酱和其他糕点也是越南面包店的常见食品。一些饮食史学家认为，深受喜爱的越南河粉可能也源自法国菜 pot-au-feu。
越南人并非照搬法国的技法和食材，而是根据本地口味和资源加以改造。例如，在越南炎热的气候中，蛋黄酱比黄油更耐保存，因此常被用来替代黄油。新鲜香草、腌制蔬菜和本地肉类的运用，则让欧式菜肴焕然一新，成为独具越南特色的美食。
河内一位60岁的面包店老板阮文欢承认，越南人对面包的喜爱体现了法国遗产，但他强调，改良同样重要。“法国菜必须适应越南人的口味，才能在这里延续，”他说。
现代越南：独立、身份认同与国际吸引力
越南从殖民统治走向独立的历程，展现了这个国家的韧性与创造力。越南善于吸收并改造外来影响，这一点在建筑、语言，尤其是饮食文化中显而易见。随着经济增长、城市现代化，法国遗产依然清晰可见，但也越来越融入更广泛的全球文化图景之中。
近年来，国际社会对越南饮食文化的兴趣日益高涨，越南法棍三明治尤为引人注目。世界各地的餐车、餐馆和美食节都在展示这种三明治独特的风味组合。胡志明市每年举办的越南法棍节吸引数万名本地和外国游客，他们都希望尝尝传统口味和创新版本。来自法国的威尔·库拉热和来自日本的圭一等外国游客赞赏越南法棍三明治的多样性和创意，并指出它与法国原版有所不同，而且在越南可以选择丰富的馅料。
越南法棍走向全球的故事，也与人口迁徙密不可分。1975年西贡陷落后，许多越南人逃往海外，并带去了自己的饮食传统。在圣迭戈、休斯敦、西雅图和巴黎等城市，越南法棍店相继开张，并根据当地口味和食材调整三明治的做法。如今，越南法棍已风靡全球，彰显了越南文化的适应力和其美食经久不衰的魅力。
日常生活中的法国影响
尽管法语的影响可能正在减弱，法国文化遗产仍留存于日常生活之中。许多越南人每天早晨会从街边摊买一份越南法棍，或在路边咖啡馆喝一杯浓咖啡。政府大楼、教堂和剧院的建筑风格仍在塑造着城市景观。即使新语言和新文化的影响力不断增强，法国印记依然是越南身份认同中低调却重要的一部分。
为何许多越南年轻人不了解法国渊源
尽管受法国影响的美食和建筑随处可见，许多越南年轻人却不了解它们的殖民起源。这在一定程度上是因为时间流逝：越南独立至今已有80年，全国人口中年轻人占绝大多数。对许多人来说，越南法棍和法棍只是日常生活的一部分，并非殖民历史的遗物。
教育和流行文化也起到了一定作用。随着英语和其他语言日益占据主导地位，越南饮食文化也因其独特性受到赞誉，一些菜肴的外国渊源往往被忽视。对一些人来说，承认心爱美食的殖民根源，或许令人不适，或与当代身份认同无关。
然而，随着越南继续与世界交流，人们对探索和讲述这个国家复杂历史的兴趣也日益浓厚。美食节、旅游博客和美食之旅越来越多地展现法国与越南文化的融合，邀请本地人和游客共同品味每一口美食背后的丰富风味与故事。
要点
- 2025年9月2日，越南将在河内举行大型庆祝活动，纪念脱离法国殖民统治、宣布独立80周年。
- 尽管年轻一代对法国影响的认知有所减弱，但越南的建筑、语言，尤其是饮食文化中仍可见法国影响。
- 越南法棍三明治以越南风格法棍为基础，搭配各式馅料，是法越饮食融合最具代表性的例子。
- 法国烹饪技法和食材经过改良，以适应当地口味，催生了越南法棍、越南咖啡和糕点等独特美食。
- 越南法棍已成为风靡全球的美食，在各地的美食节上备受推崇，也深受世界各地食客喜爱。
- 越南与法国的关系已从殖民统治转变为外交伙伴关系，双方持续保持文化和经济联系。
- 许多越南年轻人不了解日常食物和建筑的法国渊源，这反映了时间的流逝和文化关注重点的变化。
