旺角这家社会企业为何面临十字路口
旺角的 Dignity Kitchen 已成为香港残障人士获得带薪工作的难得桥梁。这家起源于新加坡的社会企业在厨房、服务和配送等岗位培训并聘用员工，随后帮助许多人转到其他雇主处从事长期工作。如今，这一模式需要本地力量接手。创办人许胜全（Koh Seng Choon）3月接受心脏手术后表示，自己无法再像手术后的康复要求那样频繁往返香港。他再次呼吁寻找一名香港本地合作伙伴，协助经营这家企业并守护其使命。
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合作条件十分明确。许胜全正在寻找一名或一支具备残障社群工作经验、拥有经营餐饮业务能力，并愿意在首年投入200万港元的合作伙伴。他说，自己6月公开发出呼吁后，收到30多方回应，包括非政府组织、慈善机构、餐饮公司和顾问团队，但没有一家符合以使命为重的要求。有些机构希望扩大餐饮业务版图，而不是维持培训和就业安置中心。另一些机构，尤其是面临预算压力的非政府组织，则缺乏承担这份责任所需的资金。
许胜全一度考虑关闭餐厅。但他走访旺角店址、看到员工工作后改变了想法。香港分店目前聘用约78人，其中约五分之四是残障人士。自2019年开业以来，团队已提供带薪培训，并帮助200多人在餐饮业找到工作。
Dignity Kitchen 是什么，又如何运作？
香港分店位于上海街618号一栋修复后的战前建筑二楼。这里看起来、感觉上都像新加坡小贩中心。摊位供应鸡饭、叻沙、椰浆饭、砂锅饭、辣味啰惹和班兰戚风蛋糕。不同之处在于员工和经营宗旨。厨房聘用、培训并支付薪酬给肢体、感官、智力及社会心理障碍人士。这里开展培训与就业安置计划，帮助学员为稳定就业做好准备；许多学员随后受聘于外部雇主，凭借实际厨房和服务经验开启职业生涯。
场地以包容性为设计原则。饮品柜台由一名聋人咖啡师负责，墙上贴有手语示意图供顾客参考。患有自闭症的员工学习食物准备和服务流程，以建立信心。一名视障员工使用语音转文字工具处理行政事务。团队还推出“爱心接力”计划，让顾客预购餐食，再将餐食送给有需要的人，包括护理院和庇护所。
Dignity Kitchen 隶属于 Project Dignity，该项目于2010年在新加坡启动。多年来，这项计划已在亚洲各地培训数千人并帮助他们就业，根据每个人的能力安排合适岗位。除了主要的美食广场，项目还举办企业团队活动、社区活动和烹饪课程。无论身处哪个市场，其使命始终如一：通过真正的技能和真正的工作，重拾尊严。
为何现在需要本地合作伙伴
过去六年，许胜全大约每两个月从新加坡飞往香港，监督店铺运营。3月手术后，这种安排已不可行。店铺需要一名本地负责人处理日常决策、指导学员、管理供应商、拓展雇主网络，并确保机构专注于培训和就业安置，而非单纯追求商业扩张。许胜全表示，为改善财务状况，他可以稀释自己在新加坡母公司的持股，但他称这只是筹资的最后手段。
6月公开征求合作伙伴后收到的回应数量令人鼓舞，但契合度不足。预算削减令许多非政府组织捉襟见肘，而一些商业团体更看重品牌和客流量，而非培训承诺。许胜全强调，合作伙伴的首要任务是关心人。这份工作需要耐心、残障包容方面的经验，以及愿意投入资金、确保培训渠道持续运作的决心。
创办 Project Dignity 的新加坡企业家许胜全谈到了寻找合作伙伴的初衷，以及健康状况给他带来的限制。
我现在唯一遗憾的是，身体状况不允许我继续坚持下去。我不是要出售这家企业。我希望找到一位有爱心、有担当、有与残障人士共事经验的合作伙伴，让香港人帮助香港人。
他说，旺角团队已经证明这一模式在香港行得通。找到合适的合作伙伴后，计划将稳定运营、继续培训新一批学员，并帮助更多毕业学员在酒店、咖啡馆、食堂和餐饮公司就业。
走进旺角店铺
香港的 Dignity Kitchen 既是繁忙的美食广场，也是培训中心。任何时候都有数十名员工为到店顾客准备餐食，并向社区团体配送。培训师与学员并肩工作，教授刀工、食品安全、烹饪、收银、咖啡制作和客户服务。学员达到既定技能标准后，团队便协助他们与外部雇主对接。目标是让学员不断轮换、培训持续接续，使新学员也能加入学习。
培训采用简单的工具和工作流程，提升安全性和可预见性。电炉和计时器能够降低风险。经过改造的柜台让伸手和移动更方便。视觉辅助材料有助于理解操作步骤和顺序，服务话术则帮助学员建立面对顾客的信心。这些都是实用的调整，目的是帮助他们独立工作，而非给予特殊待遇。
员工故事与包容性设计
在咖啡柜台，李亨利（Henry Li）一边为顾客冲泡南洋风味咖啡，一边用手语与他们交流。许多熟客会根据墙上的示意图学几个手语，这个小小的改变让互动变得自然。忙碌时，交流简短、友好，也很平常。这正是其中的意义所在。顾客为美食而来，离开时也更了解不同的沟通方式。
另一名同事黄嘉乐（Carol Wong）左手痉挛。培训师为她引入了辅助工具，让她可以用较弱的一只手稳住食材，用较有力的一只手切菜。随着时间推移，她从备料工作逐渐开始独立完成整道面食，从为汤底焯煮骨头到调味、装盘。每一次服务都让她更加自信。
最近一个下午，开餐前，培训师王佩蒂（Ong Pei Ti）谈到厨房如何帮助残障人士培养技能和信心。
只要有适当的培训和支持，残障人士也能和健全人士一样把菜做好。你得试一试，否则永远不会知道这其实很容易。
美食广场的其他区域，一名视障员工使用语音转文字软件处理行政工作。一名患有自闭症的同事在热食摊位逐渐找到工作节奏，清晰的步骤、检查清单和耐心指导为他提供了支持。向合作伙伴和社区团体配送餐食时，有时由使用轮椅的员工负责，这清楚表明，行动辅助设备并不影响服务质量。团队还与本地酒店合作开展配送和活动，展现了这一模式如何融入主流酒店业。
资金、使命，以及200万港元的用途
以培训为主导的餐厅，运营成本高于一般食肆。部分预算用于支付培训师薪酬，他们在工作岗位上指导学员并持续提供辅导。部分资金用于辅助工具、视觉辅助材料和设备维护。就业对接和入职后支持也需要投入时间和人力。学员在培训期间和实际服务期间都必须获得薪酬。厨房还通过“爱心接力”计划补贴社区餐食。这些都是履行使命所需的成本，并非额外开支。
收入来自多个渠道。美食广场的日常餐饮销售最为直观。厨房还为企业午餐制作便当、烘焙班兰蛋糕，并为公司和学校举办团队建设活动和体验式学习活动。场地也用于课程和企业社会责任活动。利润会再投入培训和薪酬。坚定投入的本地合作伙伴有助于稳定这套收入组合、加强监督，并在资金紧张时期动员社区和企业提供支持。
首年投入的200万港元将用于保障培训师人手、支付员工薪酬、承担租金和水电费、按需更新设备，并维持作为社会使命核心的“爱心接力”和社区餐食项目。这并非向一个被动项目捐款，而是邀请合作伙伴共同管理并发展一个已有毕业学员成功就业的运作模式。
香港的残障人士就业
香港残障人士就业时常面临两大障碍。首先，提供实用、符合就业要求的技能培训名额不足，尤其缺少在真实服务环境中开展的培训。其次，雇主往往担心生产效率和安全问题，也顾虑培训新员工所需的时间。Dignity Kitchen 通过在实际运营的厨房内提供带薪培训，并向雇主推荐已在服务压力下证明自身能力的毕业学员，同时应对这两个问题。
Project Dignity 的宣传信息凸显了就业差距。该组织称，在发达社会中，每100名残障人士中只有约5人就业；它希望通过技能培训、就业对接和更具包容性的职场文化提高这一比例。香港团队还结合本地情况，建立了覆盖餐厅、酒店和餐饮承办商的就业网络。
上海街618号的选址属于更广泛的城市更新工作之一，旨在为旧建筑注入新活力。场地融入社区，让培训中心与周边居民建立联系。居民到店用餐，学校和公司前来参加体验式学习活动，社区团体获得餐食。这种良性循环增进理解，也让人们关注能力，而非障碍。
接下来会怎样
寻找本地合作伙伴的工作仍在继续。许胜全表示，稀释自己在母公司的持股是筹资的最后手段，并不意味着要出售企业或改变使命。旺角团队仍在继续工作，培训新一批学员，并服务每天到店的顾客。
潜在合作伙伴需要具备资金、运营经验和同理心。企业支持者和公众可以通过到店用餐、为活动订购便当、赞助“爱心接力”餐食，或在场地举办团队学习活动，立即提供帮助。项目详情和联系方式可在该组织官方网站projectdignity.hk查询。
许胜全常用一句简单的话概括这项工作，也道出了该组织的文化。
不要只看到残障或差异，要看到他们的能力。
要点
- 旺角 Dignity Kitchen 正寻找一名香港本地合作伙伴，负责运营管理，并在首年投入200万港元。
- 创办人许胜全3月接受心脏手术后，已无法频繁往返香港。
- 公开发出呼吁后收到30多份咨询，但没有一家符合使命要求和资金需求。
- 香港分店聘用约78人，其中约80%是残障员工。
- 自2019年以来，团队已培训200多名残障人士，并帮助他们就业。
- 许胜全表示，稀释自己在母公司的持股可以作为筹资的最后手段，但他不会出售企业。
- 厨房作为培训和就业安置中心运营，供应新加坡风味菜肴，并采用包容性设计和辅助工具。
- 公众可以通过到店用餐、企业订餐、赞助餐食和参与培训项目提供支持。
