美食地标告别
80年来，香港湾仔区不断变迁，灰黄相间的檀岛咖啡饼店外墙始终屹立，宛如一处不变的坐标。如今，这家历久弥新的老店即将迎来最后篇章。这家备受喜爱的茶餐厅在社交媒体宣布，其位于轩尼诗道176至178号的旗舰店将于3月1日供应最后一餐，消息引发阵阵怀旧之情，店外蜿蜒的队伍一路延伸至街区最繁忙的干道之一。
这家店结业，意味着失去的不只是一间食肆。檀岛咖啡饼店创立于20世纪40年代，是香港最早一批茶餐厅之一。这类独具本地特色的咖啡店兴起于战后，为工薪阶层提供价格实惠、受西式饮食影响的餐点。随着经济压力和消费习惯变化重塑香港的饮食版图，这家餐厅即将停业，也加入了近年来相继消失的香港老牌食肆行列。
周五午餐时段，店外景象展现了公众对这家老店的深厚感情。数十名顾客沿轩尼诗道排起蜿蜒长队，不少人等候数小时，只为最后一次品尝店内闻名的蛋挞和奶茶。到了下午，需求十分旺盛，店员不得不劝阻更多顾客加入队伍，并告知他们招牌酥点已经售罄。这一景象反映出，这座城市正为那些与过去息息相关的实体空间逐渐消失而感到惋惜。
192层酥皮的魅力
檀岛咖啡饼店的菜单囊括了茶餐厅常见餐点，从沙嗲牛肉公仔面，到夹着厚厚一片牛油的菠萝包，其中一道点心在香港竞争激烈的烘焙业中声名卓著。店内蛋挞格外引人注目，秘诀在于其独特的制作工艺：192层酥皮一入口便层层碎裂，露出丝滑的蛋奶馅，蛋香浓郁，甜味含蓄。
这份层层叠叠的面团杰作，是几代人不断打磨传统烘焙技艺的成果。192层这一具体数字，体现了反复折叠面团与牛油、静置松弛的精细工序，由此形成蜂巢般的结构，使这些蛋挞有别于量产产品。烘烤后，各层彼此分离，形成细致酥脆的外壳，与轻轻晃动的蛋奶馅形成鲜明对比。
这种感官体验不止于口感。长期以来，造访湾仔分店的顾客总会想起新鲜出炉的蛋挞香气从烤炉飘到人行道上。香气与店外复古的灰黄配色相映成趣，营造出令人身临其境的氛围，让食客仿佛穿越数十年时光。
从20世纪40年代到轩尼诗道
檀岛咖啡饼店创立于动荡的20世纪40年代，当时香港饮食业正逐渐形成独特的混合风格。店铺最初位于骆克道，20世纪90年代迁至现址轩尼诗道，毗邻湾仔一处最繁忙的港铁出口。得益于这一便利位置，这家店得以持续经营，成为通勤人士、上班族和街坊熟客喜爱的早餐去处。
数十年来，这家餐厅的实体面貌始终相当稳定。不同于追逐时尚设计的现代咖啡馆，湾仔分店保留了忠实顾客口中那种无法在新店复制的复古韵味。店内保留着令人想起20世纪中期的氛围，马赛克瓷砖、吊扇和彩色玻璃窗营造出时光胶囊般的感觉。
这种对传统的坚持也体现在厨房里。许多餐厅更新了设备和技法，檀岛咖啡饼店却继续沿用早于数码烤箱和自动搅拌机出现的制作方法，烹制招牌食品。由此带来的产品风味，如今在香港迅速现代化的饮食业中已越来越难寻觅。
电影与文化
湾仔分店在香港流行文化中占有一席之地，曾是2010年爱情喜剧《月满轩尼诗》的重要取景地。影片由张学友和汤唯主演，以餐厅传统的氛围为背景，讲述发生在湾仔街区的都市爱情故事。对许多访客而言，推门而入不仅能与香港饮食传统产生实实在在的联系，也能感受到香港电影文化的印记。
除了电影渊源，这家店也是社区的重要据点。由于邻近修顿球场，这里自然成为学生和运动员的聚集之处，他们常在附近的体育设施活动。80多年来，这里见证了无数非正式商务会面、初次约会，以及人们伴着报纸独自用餐的时光。
结业消息令人开始反思这类场所在城市生活中的作用。随着香港持续向高空发展并推进重建，能够促进日常社交的临街店铺越来越少。檀岛咖啡饼店的消失，又让这座以人口稠密著称的城市少了一个邻里之间得以相识相连、而非彼此擦肩而过的地方。
消逝中的香港之声
前来享用最后一餐的人群中，个人经历与餐厅的历史交织在一起。年过六旬、姓梁的退休人士专程前往湾仔，最后一次到店用餐。他说，自己年轻时就常来这里，因此这家店结业仿佛抹去了个人生命中的一段岁月。离开时，他带走了四件拿破仑酥——另一款心头好——并仔细打包，想把这份体验延续到店外。
大学研究员Pearl Yun从更广阔的角度谈起这份失落。十几岁时，她经常在读书期间到这家饼店，也会和朋友在附近的修顿球场运动。对她而言，店里的奶茶味道与童年记忆密不可分。Yun说：“檀岛咖啡饼店不只是湾仔的集体记忆，也是整个香港岛的集体记忆。”她指出，如今许多快餐店也供应港式奶茶，但味道与传统老店做出的奶茶截然不同。她补充说：“这里的味道承载着我的童年记忆。”这番话道出了为何这家店结业会如此触动社区。
很多地方都供应港式奶茶，包括快餐店，但味道就是不一样。
这些个人故事折射出一座快速重建的城市对文化传承的更深层忧虑。随着历史悠久的大牌档和传统食肆不断消失，居民也失去了那些承载着几代人社交习惯的实体空间。
茶餐厅传统
要理解檀岛咖啡饼店结业的意义，就需要了解茶餐厅作为一种独特文化机构的价值。20世纪50至60年代，香港式茶餐厅开始兴起，本地创业者希望以工薪阶层负担得起的价格提供西式餐点。由此形成了独特的饮食混搭风格，将粤菜烹饪技法与西式食材及摆盘方式结合起来。
“茶餐厅”字面意思是“茶的餐馆”，但这类店铺提供的远不止饮料。典型菜单包括本地人所说的“豉油西餐”：肉酱焗意粉、铁板牛扒、火腿通粉，以及淋上炼乳的港式西多士等。饮品从用丝袜滤布冲泡、口感丝滑的奶茶，到为城市劳动者提神的鸳鸯，应有尽有。
除了饮食，这些店铺也是重要的社区社交空间。邻里在这里洽谈生意，学生在这里做作业，长者则借此与社区保持联系。亲民的定价让不同人群都能消费得起，早餐套餐和下午茶组合让精打细算的食客也能在干净舒适的环境中坐下来用餐。
檀岛咖啡饼店传承了这一传统，并凭借出色的烘焙品独树一帜。它经营超过80年，是这种餐饮形式中持续营业时间最长的老店之一，与美都餐室、莲香楼等齐名。这家店在保持品质的同时坚持价格亲民，体现了茶餐厅运动最初所秉持的普惠精神。
行业步入寒冬
檀岛咖啡饼店湾仔分店结业并非孤立事件，而是香港传统饮食业令人忧心的趋势之一。长沙湾的金园茶餐厅最近也宣布因租约期满而停业，过去两年间，更有许多大牌档和老字号餐厅相继消失。随着核心地段商业租金持续攀升，超出老牌商户的承受能力，结业潮也在加速。
业内观察人士认为，这一趋势由多重压力共同造成。湾仔等核心地段的商业租金不断上涨，老牌商户维持盈利变得越来越困难。同时，消费者的消费习惯变化也让收入流向远离本地社区。如今，越来越多香港居民跨境前往深圳及其他内地城市休闲和用餐，导致传统店铺客流减少。跨境消费现象对午餐和晚餐时段的影响尤其明显，而过去正是这些时段支撑着街坊餐厅的生意。
品牌自身的海外发展历程也体现了餐饮业的多变。檀岛咖啡饼店于2017年结束中环士丹利街分店营业，同年高调进军新加坡。经营七年后，品牌最终撤出当地市场，并于2024年10月关闭最后一家新加坡分店。温哥华分店在东温哥华经营超过20年后，也于2021年结业。
这些退出显示，湾仔分店面临的挑战不只来自本地市场环境，也反映出传统餐饮理念在当代竞争中难以为继。如今美食广场里随处可见的标准化休闲快餐模式，难以复制真正茶餐厅文化所特有的氛围与风味。
前路未明，希望仍在
虽然餐厅已确定于3月1日结业，但官方公告对停业是否永久仍留有解读空间。Facebook帖子称，这一决定是“经过慎重考虑后”作出的，并感谢顾客数十年来的支持，但也以含糊措辞谈到了未来的可能性。
公告称：“我们承诺不久后以更好的形式与食客再见。”这番话暗示餐厅可能改头换面，而非彻底结束。店方希望“在新的地点与大家重逢，继续品尝檀岛的经典味道”。这句有关复出的暗示，对钟情于湾仔分店的顾客而言只能稍作安慰；那家店有着电影渊源，也带有轩尼诗道独特的街区气息。
目前，檀岛咖啡饼店仅剩将军澳坑口一家分店仍在营业，继续供应品牌招牌蛋挞和奶茶，但这里既没有湾仔分店的中心位置，也缺少让它成为文化地标的历史氛围。品牌能否在新址延续自身特色，同时维持建立声誉所依赖的品质，仍是未知数。
接下来几周将决定，3月的结业对檀岛咖啡饼店而言究竟只是逗号，还是句号。在此之前，排队的人潮还会继续，蛋挞仍会在下午售罄，香港居民也将最后一次细细品味一个正在消逝的年代。
要点
- 檀岛咖啡饼店位于轩尼诗道176至178号的湾仔分店，将于2026年3月1日永久结业；这家店已经营超过80年
- 该店以192层酥皮蛋挞、港式奶茶和夹有厚厚牛油的菠萝包闻名
- 这家店创立于20世纪40年代，是香港最早一批茶餐厅之一，融合了粤菜与西式饮食传统
- 租金上涨、消费习惯变化以及跨境休闲旅游等因素，正导致老牌餐厅纷纷停业；檀岛结业反映了这一更广泛趋势
- 目前仅将军澳坑口分店仍在营业，但公司暗示未来可能以“更好的形式”重新开业
- 该店曾是2010年电影《月满轩尼诗》的取景地，由张学友和汤唯主演，因此在香港文化中广为人知
- 品牌曾于2017年至2024年在新加坡经营，并于2021年关闭温哥华分店
