推动新加坡咖啡重回大众视野
新加坡咖啡正迎来新一轮转型。传统烘焙商金源源正努力改变本地及海外消费者对这种饮品的看法。这家家族企业长期以来以向咖啡店供应咖啡粉闻名，如今正围绕新加坡风味咖啡打造面向消费者的品牌。咖啡胶囊、浸泡式咖啡袋和礼盒旨在迎合现代习惯，同时保留咖啡店里那杯咖啡的风味。目标很简单：让咖啡不再只是食堂里的日常饮品，而成为人们乐于为自家厨房购买、也愿意送给海外朋友的产品。
目录
第二代掌舵人奈杰尔·孙（Nigel Soon）表示，许多本地人认为咖啡价格低廉、品质低劣。公司正通过便捷的产品形式、升级包装和更清晰的品牌故事，努力改变这种观念。旗下消费品牌 Kim's Duet 推出浸泡式咖啡袋、滴滤咖啡包，以及适配家用热门咖啡机的胶囊。消费者可以在超市、电商平台以及新加坡樟宜机场的中转区和公共区域买到这些产品。品牌还会举办快闪活动，让人们品尝咖啡，并了解 Kopi O、Kopi C 等点单名称背后的本地咖啡文化。2024年5月，PSC Corporation 收购金源源的控股权，为其带来更广的市场覆盖、资金和分销网络。公司计划拓展中国市场，并在本土进一步打造品牌。
公司于1988年以贸易业务起家，之后成为烘焙商，并向全岛的咖啡店、小贩中心、美食广场、餐饮承办商和食堂供货。批发业务仍是公司的核心引擎。如今进军零售，是一场押注：让支撑咖啡店早餐生意的同样风味走进家庭、办公室和行李箱，一包一包地拓展市场。
从批发烘焙商到消费品牌
几十年来，工厂里的生产一直鲜为人知。如今，公司开始设计适合摆上货架的产品。Kim's Duet 是这一转型的出口，主打无需特殊器具的单份包装。把浸泡袋放进杯中，注入热水，再用勺子按压，就能冲出醇厚的咖啡。滴滤包架在杯沿上，带来手冲般的体验。胶囊则以适配热门胶囊咖啡机的形式，呈现传统咖啡浓郁的深烘焙风味。其理念是消除冲泡障碍，让任何人都能在三分钟内冲好一杯咖啡。
为便捷而设计的产品
- 新加坡咖啡精选礼盒，包含 Kopi O Kosong、Kopi O 和 Kopi C 等经典本地风味，采用单份浸泡袋包装。
- 新加坡南洋系列，将咖啡和茶（teh）的人气风味组合成小巧礼盒，在新加坡烘焙和包装。
- 新加坡传统系列采用金色铁盒包装，内含咖啡和茶的独立包装、一只双层杯和一把勺子，是一站式礼品选择。
- Nanyang Dreaming 咖啡胶囊采用深度烘焙拼配，旨在呈现传统咖啡的浓郁风味，并兼容 Nespresso 咖啡机。
- 受咖啡店器具启发的传统冲泡套装，配有迷你咖啡壶和布滤袋，方便人们在家手冲咖啡。
- 樟宜机场设有零售销售点，旅客可以购买咖啡包作为可食用伴手礼，了解新加坡咖啡文化。请在此页面查看 Kim's Duet 礼盒。
新加坡咖啡与咖啡馆咖啡有何不同？
咖啡店的咖啡不同于许多咖啡馆菜单上常见的意式浓缩和滴滤咖啡。它以罗布斯塔豆为基底，而多数精品咖啡店使用的是阿拉比卡豆。罗布斯塔咖啡因含量更高，苦味也更浓，与炼乳或淡奶以及糖搭配，正是本地点单的特色。咖啡放凉后仍能保持浓郁风味，这也是它在新加坡炎热天气里喝起来格外满足的原因之一。
烘焙与冲泡
咖啡豆经过长时间高温烘焙后，还要进入第二阶段，与焦糖和人造黄油混合。烘焙师通过聆听爆裂声判断熟度，随后迅速裹上焦糖并冷却。在金源源，一批咖啡豆的烘焙时间约为45至60分钟。配方比例各有不同，但传统烘焙师常提到的一个参考比例是：每60公斤咖啡豆约配18公斤糖和1.7公斤人造黄油。冲泡方式也是新加坡咖啡的一大特色：用长嘴水壶和法兰绒袜式滤袋，拉出一杯浓厚顺滑的咖啡。
这种风格有着悠久历史。在殖民时期的新加坡，欧洲人的口味与本地人的预算相互碰撞。许多家庭使用当地种植的罗布斯塔豆，并在烘焙时加入糖和油脂，模仿价格更高的阿拉比卡咖啡的甜味与口感。这种做法后来成为马来世界的一大特色，也塑造了新加坡以咖啡、咖椰吐司和半熟蛋为核心的早餐习惯。
改变观念，而不只是价格
价格低廉是咖啡的魅力所在，也让一些人低估了它的价值。一杯咖啡店里的咖啡，价格通常不到咖啡馆美式咖啡的一半。价格会影响人们的预期。金源源正努力通过讲述更清晰的咖啡故事、让人们轻松在家冲出好咖啡，来重塑这种预期。少糖和无糖款迎合了口味变化。清晰的标签说明 Kopi O、Kopi C 和 Kosong 等点单方式的区别。礼品包装则让产品适合送给国际游客，也方便本地人分享一份文化记忆。
推动消费品牌发展的第二代业主奈杰尔·孙，希望新加坡人把咖啡视为一款精心制作的饮品，而不是普通商品。
一提到本地咖啡，大多数新加坡人就觉得它便宜、品质低劣。正因为价格非常亲民，我们反而没有充分欣赏它。
重塑价值认知，既要靠零售，也要靠教育。在星耀樟宜等地点举办的品鉴活动和快闪活动，让人们有机会尝鲜并了解咖啡。公司强调烘焙技艺和原料，展现一杯熟悉的咖啡为何值得人们多加关注。要让人们产生自豪感，并不一定要大幅涨价。合适的背景介绍和便捷的冲泡方式就能发挥很大作用。优质铁盒、精巧的图案和简单的冲泡说明，让从小就在摊位点咖啡的人更有信心，也让新手可以轻松尝试，不必担心点错或冲错。
创新之余保留传统
产品开发正吸引更多人接触这一品类。2023年，Kim's Duet 推出了燕麦奶 Kopi C Kosong。这款产品将咖啡的香气和醇厚口感与燕麦的顺滑融合，不添加糖，并获得健康促进局（HPB）的健康之选标志。燕麦奶热可可则为家庭及避免饮用牛奶的人士提供了无乳制品的选择。
2024年，品牌推出无咖啡因 Kopi O Kosong，并称这是新加坡首创。咖啡包使用天然研磨咖啡，以及来自日本的高品质滤袋，不含人工香料或色素。无咖啡因咖啡让爱好者可以在晚上或出于健康考虑时继续享受这一习惯，同时保留他们期待的咖啡店风味。
更强大的后盾，更广阔的发展空间
规模对消费品行业至关重要。2024年5月，PSC Corporation 收购金源源咖啡贸易公司51%的控股股权。PSC 表示，此次收购是集团进军咖啡制造和零售领域的战略举措，并将运用其区域网络、研发能力和电商经验发展品牌，重点开拓中国市场。集团此前告诉投资者，公司正为旗下品牌的长期增长投资，重点关注品质以及对年轻消费者的吸引力。这些能力如今也将用于拓展咖啡业务。
对金源源而言，这次合作带来了覆盖新加坡和马来西亚的更大分销网络，也增强了公司将产品打入超市、旅游零售渠道以及新市场线上平台的实力。为咖啡店供货的批发业务可以继续运转，同时推动零售业务发展，把咖啡打造成一种随处可饮的文化产品。
守护传统技艺
传统烘焙是项艰苦的工作，需要面对高温、烟雾、沉重的滚筒和精准的计时。业内资深人士表示，如今仍在新加坡经营的咖啡烘焙商为数不多，远少于20世纪中叶，当时许多摊位都会自己烘焙咖啡豆。如果烘焙商停业，小型咖啡店可能会改为进口烘焙咖啡豆，或转向其他风格，从而有可能失去让新加坡咖啡独具特色的部分风味和身份认同。
金源源创办人、传统烘焙技艺的重要捍卫者 Jason Soon 警告说，这门技艺需要生产商积极支持。
如果我们这些生产商不努力保护这门技艺，还有谁会这么做？这是新加坡文化遗产的一部分。
公众的关注有助于推动这一事业。新加坡华族文化中心举办的巡回展览，展现了由咖啡、咖椰吐司和半熟蛋组成的南洋早餐。展览追溯了海南厨师和其他社群如何塑造这一饮食习惯，也介绍了本地品牌如何将这些风味带到世界各地。当人们把咖啡视为鲜活文化的一部分时，就更愿意为品质买单，并继续支持本地烘焙商。
竞争、成本与下一阶段
咖啡市场的竞争日益激烈。第三波咖啡馆突出阿拉比卡咖啡的产区和浅度烘焙，这类饮品售价也更高。咖啡摊贩则面临租金、工资和原料成本上涨的压力。一些烘焙商表示，摊位经营的利润空间可能接近于零。全岛的咖啡必须保持平价，因此普遍涨价并不容易，否则可能流失顾客。
双轨策略为传统烘焙商提供了发展空间。批发业务继续为咖啡店供应熟悉的拼配咖啡，零售业务则创造新的消费场景，推出更高附加值的产品。如果便捷的冲泡形式能在家庭和旅游零售渠道赢得顾客，而已经喜欢咖椰吐司连锁店的海外顾客也开始尝试在家冲咖啡，这一品类就能突破咖啡店的局限。凭借更强大的后盾、更多货架空间和更广泛的消费者教育，新加坡咖啡可以从日常习惯转变为人们乐于分享的产品。
要点
- 金源源正通过旗下 Kim's Duet，从纯批发烘焙商转型为面向消费者的品牌，推出浸泡式咖啡袋、滴滤包和胶囊。
- 产品目前在超市、线上平台和新加坡樟宜机场销售，将咖啡定位为礼品和居家饮用的日常选择。
- 奈杰尔·孙希望改变人们认为咖啡便宜、品质低劣的观念，重点强调便捷、品质和品牌故事。
- 创新产品包括带有 HPB 健康之选标志的燕麦奶 Kopi C Kosong，以及2024年推出的无咖啡因 Kopi O Kosong。
- PSC Corporation 于2024年5月收购51%的股权，计划借助其区域网络扩大品牌规模并拓展中国市场。
- 传统烘焙技艺面临劳动力方面的挑战，但文化关注度提升和零售业务增长有助于守护这门技艺。
- 批发供应咖啡店、零售面向消费者的双轨模式，为公司提供了增长空间，同时避免推高小贩摊位的价格。
