柜台后的新面孔
在韩国各地，厨房和餐厅里正悄然发生着日常变化。越来越多的服务员、收银员和厨房帮工是国际学生，他们接手的岗位，正是许多韩国年轻人日渐不愿从事的工作。雇主表示，即使时薪已达到15,000韩元，招募本地求职者从事餐饮入门岗位仍然困难。过去总能吸引韩国学生应聘的招聘信息，如今吸引来的却是来自海外的同学；他们一边上课，一边在餐厅忙到深夜，或在洗碗池旁工作。
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政府数据反映了这一变化。餐饮和酒店业的外籍劳动者人数从2022年的约107,000人增至2024年的131,000人，增长22.4%。持学生签证的人数也大幅增加。韩国法务部统计，2024年持D-2和D-4留学签证者达到263,000人，两年间增加逾三分之一。一个重要推动因素是2023年出台的新规放宽了国际学生兼职时长限制。具备中级韩语水平的本科生现在在学期内工作日每周最多可工作25小时，周末则可工作更长时间。商家，尤其是午餐和晚餐高峰时需要增加人手的小餐馆表示，这种灵活性正合其需求。
招聘经理指出了实际优势。招聘平台Alba Cheonguk在6月开展的一项调查显示，近38%的小企业主表示近期雇用过或目前正在雇用外国留学生。受访者称赞他们出勤可靠，也愿意接受不固定班次。他们同时指出了一些难题，包括沟通不畅、培训耗时，以及必须跟踪签证规定的工作时长。普遍的看法是，当需求上升、岗位必须迅速补足时，学生已成为可靠的备用人手。
许多本地年轻人为何不愿从事这类工作
这类工作稳定、正当，但越来越少韩国年轻人认为值得去做。餐饮工作往往需要熬夜、周末上班、临时调整班表，还要长时间站立。许多学生更愿意选择与职业规划相关的实习，或准备考试。还有人选择外卖平台和家教，因为他们可以自行安排时间，也不用上到打烊班。许多餐馆的薪水有所上涨，但相比时薪略有差别，排班稳定和晋升机会往往更重要。
文化观念也有影响。对于毕业后打算从事办公室工作的学生来说，服务业工作被视为短暂停留，而非通往长期职业生涯的桥梁。店主已尽可能提高工资，但食品成本和租金上涨，几乎没有空间增加福利或保证每班工作八小时。结果是供需错位：数千家餐馆在客流高峰时需要可靠人手，而许多韩国年轻人则在寻找可预期的班表和有助于丰富简历的工作。
签证政策调整让学生成为现成劳动力
韩国法务部于2023年更新了国际学生兼职规定。韩语达到中级水平的学生现在在学期内工作日每周最多可工作25小时，周末和假期还可以增加工作时长。这项政策考虑到许多餐馆、咖啡馆和便利店需要在午餐、晚餐和深夜时段短时间增加人手。这种用工模式适合可以围绕课程安排轮班的学生。
两类签证是这波变化的核心。D-2签证通常发给攻读学位的学生，D-4签证则常见于语言学校学员和其他培训人员。学校会协助管理学生的工作资格，违反限制可能危及学生的签证身份。在这些规定范围内，雇主表示，相比其他招用外籍员工的渠道，聘用学生更容易。许多人几天内就能上岗，而不是等上几个月；对于突然缺人的小店来说，这一点至关重要。
雇主为何更青睐学生，而非EPS渠道
韩国面向持E-9签证非专业劳动者的雇佣许可制（EPS），长期以来主要针对制造业、农业和建筑业。通过EPS引进员工可能涉及雇主登记、名额窗口、候选人匹配、健康检查和培训。这个流程有助于保障劳动者权益、建立规范，但手续繁多、耗时较长，小餐馆很难应付。一个午餐餐馆这个周末需要额外两名服务员，不可能等完多阶段的招聘流程。
相比之下，聘用学生更为简单。经理确认签证身份和允许的工作时长后，就能迅速安排班次，并按周调整。这种即时性是其核心吸引力。店主表示，他们会安排一批学生轮流应对午餐高峰或晚餐时段，在考试假期增加工时，期中考试期间则减少排班。
合规压力与未申报用工
并非所有用工安排都合规。当地媒体报道称，有些学生工作时长超过法定限制，额外班次的工资以现金支付，没有记录在正式工资单上。一些店主承认，工时表上可能只记录法定上限，额外工时则私下处理。这类做法往往源于迫切需求，比如预订突然增加或同事缺勤，但会让雇主和学生都面临风险。
移民部门可以对违规行为处以罚款、撤销工作许可，情节严重时还可能取消签证身份。雇主若超出许可条件雇用员工，也会面临处罚。小餐馆通常没有足够规模配备人力资源团队，语言差异也让规定培训变得更复杂。简单的工具可以提供帮助：清晰的排班表、打卡应用，以及由多名经理共用的一份工时记录，都能减少差错。店主还指出，指定一名主管每周核对每位学生员工的总工时也很有用。
校园和社区感受到变化
学生员工人数上升，正在改变一些校园周边的生活。据当地说法，京畿道南部一所大学的国际学生人数在两年内增长了十倍。附近街道上出现了更多清真餐馆、提供多语种菜单的店铺，以及由学生利用课间时间工作的便利店。商家表示，一种常见情况是，学生只上维持签证身份所需的最低课时，之后就到附近工作。
大学同时承担多项职责：吸引国际人才、支持学生的经济状况，并确保他们能够顺利完成学业。招生人数快速变化，加上当地商家工作负荷较重，引发了关于部分学生如何平衡学业与工作的讨论。学校和地方政府已开始探讨加强咨询、检查出勤情况，并更好地指导学生了解工作时长限制。
政策调整为E-9劳动者开放更多服务业岗位
政府已开始拓宽学生用工以外的选择。韩国雇佣劳动部通过外国人力政策委员会于2025年决定，将雇佣许可制扩大至部分服务行业。持E-9签证者现在可以在餐馆为顾客提供服务，也可以在物流中心分拣包裹。此前，餐馆店主主要只能引进E-9员工担任厨房帮工，物流企业可以让他们装卸货物，但不能安排分拣工作。一个安排外籍清洁工和厨房帮工到酒店及公寓工作的试点项目正在分阶段扩大，首尔、釜山等多个地方政府负责受理申请。
官员表示，这一变化回应了小企业多年来反映的现实情况。一个班次中往往有多项工作交叉进行，因此不让E-9员工进入用餐区会影响运营。允许他们提供餐桌服务，或许能减轻学生员工的压力，也能为店主提供更稳定的用工选择。政府计划持续评估成效，在满足用工需求的同时保护本国公民的就业机会。
繁忙餐厅里的语言能力与服务质量
语言能力如今已成为一项核心工作技能。达到规定中级韩语水平、因此可以延长工作时间的学生，通常更快转到面向顾客的岗位，获得的班次也更多。仍在提高语言熟练度的学生往往先从厨房工作，接受培训后再转到前厅。许多店主正通过清单、图示指南，以及在高峰时段安排新员工与资深员工搭班，来规范工作流程。数字工具也能提供帮助，从翻译应用到自助点餐机，再到双语菜单，都可以减少复杂的口头交流需求。
不同社区的顾客期待各不相同。在旅游区，店铺会宣传多语种服务，也欢迎语言背景多元的员工团队。在居民区，顾客通常仍默认员工会说韩语。经理需要权衡前期培训新团队所花的时间，以及服务更顺畅、餐桌周转更快带来的收益。
小餐馆的经营账
利润空间很有限。许多餐馆每小时支付12,000至15,000韩元，同时还要承担上涨的食品成本、租金和外卖平台费用。社交媒体提到某家店后，客流可能激增，次日又骤然下滑。这种波动会影响人员安排，也常常让店主无法保证连续较长的工时。需要稳定班表的韩国年轻人转而选择办公室实习或备考，店主则只能依靠能够逐周调整时间的学生填补缺口。
留人效果较好的经理，往往会通过一些小举措提供可预期性。他们提前公布班表、公平轮换周末值班、提供员工餐，并透明地分配小费。清晰的培训和相互尊重的沟通与薪酬同样重要。这些做法有助于留住本地和国际员工，让他们在旺季继续工作。
对整体劳动力市场的影响
外籍居民活跃在各个行业，而不仅仅是餐饮业。近年数据显示，近一半移民劳动者在采矿和制造业工作，批发、零售和餐饮业所占比例较小，但正在上升。服务业劳动力短缺不太可能很快消退。韩国人口老龄化、生育率偏低，这意味着本十年后期可从事轮班工作的年轻人会更少。这一现实表明，韩国对外籍劳动者的需求将持续存在，涵盖EPS岗位和学生岗位。
政策已在作出调整。扩大E-9劳动者在服务业的使用、明确学生工作时长规定，以及加强语言学习支持，都指向同一个方向。更有力的指导和简便的合规工具能够防止学生过度工作，并帮助店主避免违规。对食客来说，最显而易见的变化仍会体现在餐厅里：更多口音、更多语言，以及更国际化的员工队伍每天让餐桌持续运转。
要点
- 餐饮和酒店业的外籍劳动者人数从2022年的约107,000人增至2024年的131,000人，增长22.4%。
- 据韩国法务部统计，2024年学生签证持有者达到263,000人。
- 自2023年以来，韩语达到中级水平的学生在学期内工作日每周最多可工作25小时，周末和假期可增加工作时长。
- 招聘平台Alba Cheonguk在6月开展的调查显示，近38%的小企业主曾雇用或正在雇用外国留学生。
- 店主认为出勤可靠、时间灵活是学生员工的优势，但沟通和签证合规仍是难题。
- 仍有报道称，学生工作时长超过法定限制，额外且未申报的班次以现金支付。
- 政府于2025年扩大了E-9签证岗位范围，允许持证者在餐馆餐桌区提供服务，并在物流中心分拣包裹。
- 语言能力是从事面向顾客岗位的关键，许多店铺借助培训指南和数字工具支持多语言团队。
- 随着人口老龄化、年轻劳动者减少，餐馆可能会继续依赖国际学生和EPS渠道招来的员工。
