东京培养海鲜领域的一项里程碑
新加坡初创公司ImpacFat于10月1日启动业务，随后开始在日本运营，推进一种新颖的海鲜配料方案：在实验室培育，而非从海洋捕捞。该公司称，它是全球首家利用鱼类干细胞培育富含Omega-3的鱼脂的企业。公司在东京的业务点设于高轮Gateway City的Link Scholar's Hub，包括共享办公室和实验室，双方通过与东日本旅客铁道株式会社签订服务合同开展合作。对于海鲜饮食传统深厚、膳食补充剂市场发达的日本来说，此举让一家年轻的新加坡科技企业进入了全球最挑剔的消费市场之一。
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ImpacFat的核心理念简单而大胆：利用细胞培育真正的鱼脂，再用它改善替代蛋白产品的口感、质地、香气和营养。脂肪能承载风味物质，带来口腔触感，并影响食物烹调时的表现和香气释放。植物油虽有帮助，但其表现与动物脂肪不同，风味也可能不够理想。该公司认为，培养鱼脂能让植物基或细胞培养海鲜的味道更接近真品。公司也看到了开发全新产品形态的可能，包括未来培育外观和口感都像海鲜、且无需捕捞的细胞培养生鱼片。
该公司持有覆盖新加坡、日本、中国、欧洲和美国等主要市场的专利。它脱胎于新加坡深科技生态系统，与新加坡科技研究局（A*STAR）、共和理工学院和新加坡国立大学均有联系。联合创始人包括首席执行官Mandy Hon，以及干细胞生物学家Shigeki Sugii博士。Sugii是A*STAR首席研究员，过去20年来一直发表有关脂肪生物学、干细胞和代谢健康的研究成果。
日本既带来机遇，也带来挑战。该国拥有成熟的海鲜文化，消费者重视海洋来源的营养，但目前尚无明确规则规定实验室培育的肉类或海鲜如何作为食品销售。短期内，公司计划将培养鱼脂用于化妆品和护肤品领域，因为相关规定更明确。公司目标是在2026年3月前获得在新加坡和日本使用该成分的批准，同时也看好其在高端宠物营养产品中的应用。
为什么脂肪可能是替代蛋白缺失的关键
脂肪会影响人们用来判断一口食物好不好吃的几乎所有感官线索。它承载风味，烹调时会融化并发出滋滋声，还能带来人们期待的柔软、弹韧或丝滑质地。许多植物基产品依赖椰子油或种子油，但它们的表现与动物脂肪并不完全相同，烹调后也可能失去香气或风味。利用鱼类细胞培育的鱼脂，旨在重现鱼类脂肪组织的结构和脂质组成，补回这些缺失的感官特征。
鱼脂还因富含Omega-3脂肪酸而受到重视，尤其是EPA和DHA。人体无法高效合成这些脂肪酸，因此需要从饮食中摄取，通常来自鱼类或鱼油补充剂。研究发现，摄入Omega-3与心脏健康、大脑功能、血压调节和视力有关。ImpacFat希望通过其方案提供同样有益的脂肪，同时避免海洋来源中有时存在的污染物。该公司称，其培养鱼脂在受控环境中生产，不含汞、微塑料和常见病原体。
培养鱼脂的生产方式
从总体上看，生产过程始于从鱼类中获取细胞，再将细胞置于称为生物反应器的无菌罐中扩增。在特定条件下，细胞会被引导分化为脂肪细胞，即储存脂质的细胞。随着时间推移，这些细胞会积累脂滴，形成可作为配料收获的脂肪组织。这一方法依托过去十年快速发展的干细胞生物学和组织培养技术。
与完整肌肉组织相比，脂肪更容易实现规模化培养，因为基本功能不需要复杂的纤维或分层结构。因此，技术重点在于稳定可靠的细胞系、成分一致的培养基，以及大规模生产时的成本控制。许多培养蛋白企业正转向不含动物成分的培养基和植物来源的生长因子。供应链成本越接近大宗商品价格，这类产品就越有望达到大众市场的成本水平。
营养组成与安全性
由于所用细胞来自鱼类，最终得到的脂质可以接近人们对海鲜脂肪酸组成的预期。该公司称，可根据鱼种和培养条件调整成分，使其达到目标EPA和DHA含量。在洁净设施中培育脂肪，有助于避免野生渔业中可能积累的重金属和其他污染物。尽管如此，作为食品使用仍须在各个市场通过严格审批，并证明生产符合安全和质量标准。这也是ImpacFat优先布局护肤品等品类、同时为未来食品应用做准备的原因之一。
为何选择日本，为什么是现在
日本是海洋营养和新一代海鲜产品的天然试验市场。消费者对Omega-3的益处十分了解，海鲜和膳食补充剂市场规模也很大。与此同时，日本面临粮食安全挑战。近年来，该国粮食自给率一直徘徊在38%左右；随着气候变化、过度捕捞和地缘政治限制改变渔获量与价格，进口鱼类供应也可能出现波动。
ImpacFat设在高轮Gateway City的基地，让公司融入由东日本旅客铁道株式会社支持、不断发展的创新产业区。这里不仅提供实验室空间，也便于公司接触食品加工、分销和生物技术领域的合作伙伴。公司认为，这一生态系统能加快产品开发和验证，并计划扩大规模不大的日本团队，与新加坡研究人员协同工作。
监管与早期市场路径
日本目前尚未建立明确的审批路径，允许培养肉或海鲜作为食品销售，但政府机构和行业组织已开始着手制定相关指南。新加坡较早批准了培养蛋白产品，不过每种新产品和新工艺都须单独审查。在这种情况下，化妆品和护肤品为培养鱼脂提供了更快的市场切入路径。公司目标是在2026年3月前获准在日本和新加坡使用该成分；食品用途则要等监管机构最终确定标准、生产商证明其在商业规模下的安全性后再推进。
资金、合作伙伴与工业经验
拓展东京业务的同时，公司也获得了新投资并建立战略合作。日本大型包装和材料企业东洋制罐集团（Toyo Seikan Group）已投资ImpacFat。东洋制罐集团成立于1917年，并于1968年率先推出蒸煮袋，开创了兼顾食品安全与长保质期的即食包装。如今，该集团业务涵盖包装、工程、功能材料和物流，拥有庞大的全球业务网络。其在工艺工程、质量体系和产品商业化方面的经验，有助于年轻的实验室团队向工业标准迈进。
其他支持者包括Leave a Nest Group旗下的144 Ventures，以及生物工艺公司Esco Aster首席执行官林祥良。投资者的多元组合有望为公司打开通往试点生产、验证合作伙伴和分销网络的大门。ImpacFat还与JR East签订服务合同，将在高轮Gateway City的Link Scholar's Hub开展业务。凭借地理位置、资金和工业合作伙伴的支持，这家初创公司能更清晰地规划产品测试、监管沟通以及针对不同用途优化配方的路径。
环境与动物福利方面的主张
该公司将培养鱼脂定位为鱼油和传统捕捞获取海洋脂质的替代品。公司估算，根据鱼种和产量假设，每生产一吨培养鱼脂，最多可避免捕捞3,000个海洋生物。公司还预计，与传统鱼油生产相比，温室气体排放最多可减少80%。捕捞供应链可能耗能较高：大型船只燃油出海，渔网捕获多种鱼类，随后加工厂提炼鱼油并运送出货。在城市里的罐体中培育脂肪，则会将环境影响转向电力和材料，而这些投入有望越来越多地来自低碳来源。
这种方法也旨在缓解野生鱼类种群面临的压力，包括遭受过度捕捞和栖息地丧失影响的鱼种。日本的文化和饮食高度重视金枪鱼、鳗鱼等鱼种，使可持续采购成为复杂挑战。以培养鱼脂替代部分海洋脂质并不能消除这些压力，但有助于供应来源多元化、增强韧性，并减少工业捕捞造成的兼捕。
从实验室走向市场
目前，公司的近期计划是进军护肤品、美妆和膳食补充剂市场，随后拓展至高端宠物营养产品。鱼类来源的脂质已广泛用于这些品类。培养鱼脂有望带来更清晰的成分标签，同时能精确控制脂肪酸含量，并避免海洋污染物。早期化妆品应用可能包括帮助维护皮肤屏障、保湿和促进伤口恢复的配方，脂质有助于保护和修复组织。此类产品按化妆品而非食品监管，因此公司扩大生产时初期准入门槛较低。
食品应用仍是长期目标。在植物基海鲜产品中，这种配料可与大豆、豌豆或藻类蛋白混合，以恢复香气和口腔触感。在细胞培养海鲜产品中，它可与实验室培育的肌肉组织结合，制成更逼真的鱼肉。要实现价格平价，培养基成本、细胞系稳定性和生物反应器生产效率都需要取得进展。公司已开始将部分零部件和生产方法转为内部供应，以降低成本，并计划与日本合作伙伴开展联合研究，寻找更高效的脂肪培育和收获方式。
目前团队规模不大。新加坡团队约有10人，公司计划在日本增聘最多3人。东京基地旨在补充新加坡的研究工作，而非取而代之。这样的跨境布局有助于公司根据当地偏好调整配方，并与当地合作伙伴验证质量，同时将核心技术平台保留在新加坡。
竞争与全球背景
海洋脂质已有其他替代来源，尤其是可提供EPA和DHA、无需捕捞的藻类油。用于陆生动物脂肪的培养脂肪企业也在推进相关业务，食品用途主要聚焦猪脂或牛脂。ImpacFat专注于利用鱼类细胞培育鱼脂，瞄准独特的风味特征和文化应用场景。如果公司能长期以更低成本稳定提供高质量产品，这种鱼脂就有望成为食品、美妆和宠物护理领域的专业配料。因此，东京业务点具有战略意义：日本消费者对口味要求很高，同时也关注健康和品质。
市场机遇巨大。分析人士预测，到2030年，全球Omega-3配料市场规模将超过80亿美元。如果规模化生产、成本和监管条件相互配合，实验室培育来源有望贡献部分增长。日本拥有深厚的科研实力、严谨的制造业标准和成熟挑剔的消费者，是一个要求极高的市场。在日本取得成功，或有助于其他市场认可这一品类，包括同样正在制定细胞培养食品规则的美国和欧洲。
要点
- 新加坡初创公司ImpacFat进军日本，在东京高轮Gateway City设立实验室和办公室
- 该公司利用鱼类干细胞培育富含Omega-3的鱼脂，以改善新一代食品的口感、质地和营养
- 初期重点布局化妆品、护肤品和膳食补充剂，目标是在2026年3月前获得新加坡和日本的批准
- 食品用途将在获得监管许可后推进，未来目标包括细胞培养生鱼片
- 投资方包括东洋制罐集团、144 Ventures和Esco Aster首席执行官林祥良
- 东洋制罐拥有悠久的包装和工艺工程经验，包括1968年推出蒸煮袋这一创新产品
- 公司称，与传统鱼油生产相比，其工艺可将温室气体排放最多降低80%
- 公司估算，每生产一吨培养鱼脂，最多可避免捕捞3,000个海洋生物
- 日本粮食自给率约为38%，消费者对海洋营养的认知度很高
- 预计到2030年，全球Omega-3配料市场规模将超过80亿美元
