新加坡糕点业先驱开启新方向
Flor Patisserie 于 2025 年 7 月因租金大幅上涨而关门后，创办人海蒂·陈并没有停下脚步。此前，她已经开始带领小型团体前往日本，开展美食与文化之旅。这份热情源自她多年来与日本糕点师和供应商合作的经历。这项始于 2023 年的副业，如今已成为她的主要事业。她于 2025 年 8 月创立新公司 Kitabi Travel，10 月的下一趟行程已经满员。
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陈用了 15 年时间，围绕日式风格的法式蛋糕建立起一群忠实顾客，之后决定把同样注重细节的眼光运用到旅行中。如今，她不再制作草莓奶油蛋糕和柑橘挞，而是精心安排游客探访日本各地的窑场、农场、市场和餐馆。她的行程聚焦地方饮食文化及塑造这些文化的手艺人，从酿造酒类所用的第一股泉水，到制成茶碗的陶土。
这与经营糕点店的生活大不相同。没有每日生产计划，也不用轮班看店。两者的相似之处在于她的经营理念：她重视小团体、优质食材，以及让人感觉自己是熟客而非游客的待客之道。这种转变，许多独立餐饮业者都会感同身受：从沉重的固定成本转向体验式经营，靠讲述故事、真实体验和多年积累的信任创造价值。
Flor Patisserie 为何歇业
Flor Patisserie 于 2010 年在杜克斯顿山开业，以日式风格的法式糕点吸引顾客，巅峰时期扩展至五家分店，月收入达 18 万美元。成本上涨，加上与商业伙伴的法律纠纷，促使公司整合业务；随后疫情又令销售额和人手都受到冲击。到 2025 年，位于西格拉普的最后一家店面临租金上涨，月租从 5,400 美元增至 8,500 美元，涨幅接近 57%，让继续营业变得不划算。
整个行业的独立餐饮企业都在应对食材价格上涨、员工短缺，以及房东要求租金达到市场水平等问题。在这种情况下，只要收入稍有下滑，单店经营就可能变成财务陷阱。陈也考虑到招聘和留住烘焙师及服务人员所带来的压力。关店的决定令人痛苦，但她觉得幸运的是，自己无需背负贷款就能退出。
她保留了 Flor 的核心特色：对品质的坚持和对手艺的尊重。如今，这些价值观也指引着她的旅行事业。不同之处在于成本结构。厨房需要承担租约、水电和全员薪资等固定支出；小型旅行社的开支则更灵活，成本与每趟行程挂钩，也可以自由调整路线、合作伙伴和日期。
从顾客到旅伴：Kitabi Travel 的诞生
陈最初带领的团员大多是她自己的顾客。他们对 Flor 食谱中的日本渊源，以及她合作过的糕点师充满好奇。六年来，她与日本的糕点师交流合作，由此打开了许多门路，也结识了地方生产者和餐馆经营者。在兼职带团两年后，将这些人脉转化为旅行行程，对她而言水到渠成。
2025 年 8 月，她正式创立 Kitabi Travel。首批正式出发的行程为紧凑的五日游，聚焦单一地区。10 月的行程已经售罄，显示游客对小团美食之旅确有需求，而且希望行程不止于常见的观光景点。陈不会把知名景点一股脑塞进行程，而是尽量为每条路线编织一条主线，将应季食材和手工传统连贯地串联起来。
她的团规模很小，足以围坐在厨师吧台旁、探访家庭农场而不打扰农场日常，或在窑炉尚有余温时走进陶艺工坊。小规模塑造了整个体验。游客可以与手艺人交谈，了解商品化产品与手工制作的差别，还能在食材产地品尝时令美食。
日本之旅有何不同
日本不乏旅行团，但许多游客希望了解更多背景、避开拥挤人潮，并获得真实的探访机会。陈的理念建立在她受法国糕点训练、并与日本导师密切合作的经历之上。她深知如何做出组织细腻的芝士蛋糕或恰到好处的沙布列饼干。这些专业知识也延伸到了她介绍和纸工匠、丹波陶艺师或牛肉生产者时。她能看出哪些技艺至关重要，并用浅白的语言讲解。
时令食材与稀有风味
秋季行程会把握松茸短暂的采收期。松茸以香气闻名，产量有限。在旺季，游客可能会品尝到简单的松茸吸物汤、挤上酸橘汁烤制的松茸，或松茸炊饭。行程也常安排品尝丹波牛。这是产自兵库县丹波篠山地区的地方和牛品种，与但马系牛种一脉相承。丹波牛以油花分布均衡、口感清爽著称。搭配当地蔬菜和米饭品尝，能让人感受到地方料理如何彼此呼应、浑然一体。
远离热门观光路线的手工传统
除了美食，陈的行程也会介绍支撑日常生活的手工艺。例如，丹波地区是丹波立杭烧的发源地，它与其他窑场并列为日本六大古窑之一。这种陶器实用朴素，与当地陶土和柴烧传统紧密相连。到工坊参观时，游客可以看到陶土如何揉制、拉坯和修坯，再经过烧制形成保温性良好的表面。习惯了从货架上购买餐具的游客，往往会惊讶地发现，一个杯子竟能在眼前逐渐成形。
与手艺人面对面交流
陈会安排游客拜访那些通常不会出现在常规行程中的人。可能是一家专注于牛种血统的和牛农场，一位直接向山间采集者采购食材的怀石料理主厨，或是一位在阴凉的地下室中陈酿酒类、以控制温度的烧酒酿造师。这些探访以小团形式进行，因此团员人数始终不多。目的不是打卡，而是理解一道菜或一门手艺为何呈现出这样的外观和味道。
五日行程一览
每趟旅行都不尽相同，因为季节和收成会不断变化。以下典型的五日行程展示了陈希望实现的饮食、学习与探索之间的平衡。活动会根据手艺人的时间安排和天气略作调整，但整体节奏保持稳定，让游客有时间细细体验每次探访，而不是匆忙赶往下一站。
行程示例
- 第 1 天：抵达当地，以地方农产品为主的欢迎晚宴，了解当地的历史与地理。
- 第 2 天：上午漫步市场并品尝当地美食，参观陶艺工坊，观看拉坯和修坯；在家庭经营的餐馆享用午餐，下午休息，晚上品尝以时令食材为主的怀石料理。
- 第 3 天：参观农场，了解和牛饲养，或漫步茶田，观察采摘与加工；参加由生产者引导的品鉴活动，晚餐轻松品尝地方特色菜。
- 第 4 天：亲手体验和纸制作或味噌调配等工艺，随后参观小型酿酒厂或蒸馏酒厂，了解发酵与陈酿；秋季期间，晚餐以松茸为亮点。
- 第 5 天：最后一站品鉴体验，留出自由时间购买当地商品，随后启程返程。
行程安排都在幕后妥善处理。接送交通会预先安排，餐馆会提前获知饮食需求，游客也会收到有关当地习俗和基本用语的实用提示。这样一来，团员就能把更多时间用于与接待者交流，不必为细节操心。
转型背后的经济考量
独立糕点店面临高昂的固定成本。租金每月都要缴纳，烤箱温度每升高一度，水电账单也随之增加；即使生意清淡，薪资也必须照常支付。许多精品店使用优质乳制品、水果和进口巧克力，因此汇率波动或运输中断都会加大经营风险。如果租金上涨一半，经营者要么涨价，要么缩小份量、削减人手，或退租离场。对于以品质为品牌核心的店来说，这些选择都不好受。
小团旅行的经营方式不同。从住宿到交通，大部分成本都是可变成本，并与每趟行程挂钩。团期满员，经营者支付供应商费用后仍可获得利润；需求转弱时，则可以推迟出发日期。新的风险依然存在，例如汇率敞口、订金和责任保险需求。不过，只要安排周密、条款清晰，经营者就能平衡这些风险。对于擅长规划和建立关系的人来说，这种模式让他们更能掌控工作量和现金流。
陈的技能很适合这份新事业。对经营过厨房的人来说，审核供应商早已是家常便饭。她记得哪些人说到做到，对季节变化也十分敏感，还擅长像铺陈故事一样设计菜单。旅行团就像一份流动的品鉴菜单，每一站都带着明确目的，引向下一站。这样的安排有助于游客串联起田地、工坊和餐桌之间的联系。
精品旅行经营者面临的风险与挑战
美食之旅受到许多经营者无法完全掌控的因素影响。天气可能打乱收成和交通；节庆和当地假日可能改变营业时间；各都道府县对农场参观和酒类品鉴的规定也不尽相同；汇率波动会影响供应商成本和游客预算。最好的应对方式是做好规划与沟通，制定清晰的退款和延期政策，并始终把安全放在首位。
规模也是一个因素。保持小团有助于维持探访的亲密感，却也限制了每趟行程的收入。这意味着经营者必须建立稳定的意向游客群，培养回头客，并与理念相近的接待者合作。此外，这份工作也需要充沛的精力，因为带团要求很高，连续多日都要兼顾接待、后勤和应急处理。
品质把控同样重要。只要一位合作伙伴放松标准，游客就会有所感受。定期探访、坦诚反馈，以及为每个行程环节准备备选方案，都有助于维持体验品质。把合作网络视作一个社群，而非供应商名单的经营者，更能培养忠诚关系，在困难时期得到支持。
从糕点柜到田野与窑场：职业生涯的新篇章
陈的故事始于少女时期的好奇心，以及愿意承担艰苦工作的态度。她一边上学一边烘焙，完成 A 水准考试后前往悉尼蓝带厨艺学校学习，并在新加坡拜一位日本糕点师为师。在生产厨房工作的经历教会她如何快速行动、保持条理，以及如何在疲惫时依然维持稳定的品质。她常说，每个人都应该至少做一次服务业工作，培养韧性与谦逊。
21 岁时，她在母亲提供的 25 万美元启动资金支持下创办了 Flor Patisserie。母亲是一位商人，支持她投身糕点事业。这家店一年内便实现收支平衡。杜克斯顿山的旗舰店赢得了忠实顾客，随后又开设了更多分店。店里的招牌甜点包括口感轻盈的草莓奶油蛋糕，以及以橙子、葡萄柚和柚子制成的柑橘挞。十五年来，这些甜点一直是庆祝活动上的常客。
成本不断攀升时，她曾努力调整经营方式。疫情期间，租金较高的部分分店关闭，业务集中到西格拉普门店。最新一轮租金上涨，加上人手持续紧张后，她决定，要保护 Flor 的核心价值，最好的办法就是将这些价值带入另一种事业。这一选择让她拥有了经营厨房时难得的空闲时间。如今，她形容那种感觉就像重新找回好奇心，在多年重复的日常之后再次学习。
美食之旅为何正当时
游客正在寻找更有内涵的体验。经历多年出行受限后，许多人希望旅程能让自己学到东西，并结识那些令他们钦佩的从业者。美食之旅正好满足了这些需求。食物是了解当地文化的直接途径，小团出行也让游客能与接待者真正交谈。日本很适合这种旅行方式，因为传统与时令深深扎根于日常生活之中。一种蘑菇、一件陶器或一杯茶，都能引出有关历史、地理和手艺的话题。
小团旅行也能减轻常见的顾虑。若没有语言能力或当地人脉，穿行于乡村铁路、预订小餐馆的吧台座位，或详细询问食材，都可能很困难。熟悉当地的向导可以消除障碍，同时保留让旅行令人难忘的即兴感。这种平衡并不容易，因此行程安排紧凑，团体规模也保持小型。
对于接待者来说，精心策划的旅行团能带来愿意倾听、品尝并尊重限制的游客。工作室不大的和纸工匠无法接待一车车游客，农场主也没有时间为临时来访者安排长时间讲解。如果团员了解相关背景、人数也合适，对各方都有好处。
新加坡独立餐饮业的背景
Flor Patisserie 歇业，反映了新加坡独立咖啡馆、酒吧和餐馆纷纷退场的更大趋势。经营者列举的压力包括租金上涨、人工成本增加，以及疫情后消费者更加谨慎。许多店主表示身心俱疲，也难以找到既有技能又能长期留任的员工。即便是拥有忠实社群、广受喜爱的品牌，也很难把顾客的喜爱转化为足以应对固定成本上涨的收入。
业内资深人士担心，本土品牌持续消失会让餐饮环境变得千篇一律，由连锁品牌填补留下的空间。独立经营的餐饮企业为城市增添特色，也有助于培养年轻人才。它们消失后，城市可能不仅会失去一部分自身特色，也会失去培养下一代厨师和调酒师的摇篮。
对创业者来说，教训是要为自己保留更多选择。有些人会继续深耕核心门店，推动业务增长；另一些人则会转向课程、咨询、产品线或旅行等体验式业务。成功转型的共同之处，在于能将品牌价值、合作关系和顾客信任带入成本更灵活的经营模式。
考虑美食之旅的游客须知
- 确认团体人数。团体越小，与接待者交流和深入体验的机会越多。
- 了解行程的季节重点。秋季行程与春季路线不同。询问所选日期有哪些食材真正当季。
- 询问与接待者的合作关系。建立在长期合作基础上的旅行团，通常能提供更好的探访机会和更稳定的体验。
- 确认费用包含哪些项目。核实餐食、交通、品鉴活动和亲手体验项目是否包含在内。
- 尽早告知饮食需求。许多小餐馆提前收到通知后可以调整，但临时提出就不一定能安排。
- 为购物预留预算。手工艺品和当地食品在家乡可能不容易买到，行李箱里记得留出空间。
- 做好步行准备。乡村探访和逛市场都需要走不少路，有些路面并不平坦。
- 保持尊重。学习基本问候语，准时到达，并遵守接待者的指示，尤其是在生产场所。
要点速览
- Flor Patisserie 于 2025 年 7 月歇业，原因是西格拉普最后一家门店的月租从 5,400 美元涨至 8,500 美元。
- 创办人海蒂·陈在兼职带团两年后，于 2025 年 8 月创立 Kitabi Travel。
- 她 10 月出发的五日游已全部订满，行程聚焦时令美食和地方手工艺。
- 行程包括松茸品鉴、丹波牛、陶艺工坊、和纸制作，以及探访小型生产者等体验。
- 陈将 Flor 对品质的要求带入旅行事业，坚持小团出行和私人化的合作关系。
- 这一转型反映了更广泛的趋势：独立餐饮业经营者正在寻找成本更灵活的经营模式。
