Magill Estate在历史性首届评选中拔得头筹
10月14日，阿德莱德的Magill Estate Restaurant获得两颗米其林星，成为澳大利亚首家获此殊荣的餐厅；南澳大利亚也由此迎来该国首份米其林餐厅评选结果。在阿德莱德会议中心举行的颁奖仪式上，另有10家餐厅各获一星。
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首版《2027南澳大利亚米其林指南》共推荐77家餐饮场所：11家星级餐厅、16家获必比登推介奖的餐厅（以亲民价格提供优质烹饪），以及50家入选米其林指南精选类别的餐厅。没有餐厅获得代表最高烹饪荣誉的三星。
米其林的首份餐厅评选涵盖阿德莱德的餐厅，也延伸至巴罗莎谷、麦克拉伦谷、克莱尔谷和阿德莱德山区的酒庄。指南的推荐范围还包括袋鼠岛、林肯港、甘比尔山和霍克。
此前，南澳大利亚州政府在尝试建立全国性合作未果后，与米其林达成了一项为期五年的协议。此举让该州餐厅得以进入此前澳大利亚餐饮场所无缘参与的认可体系。
主理Magill Estate的主厨斯科特·哈金斯回忆，为了摘星，他曾一度将目标定得多远：
我们曾考虑去法国开餐厅，以获得米其林星，这种想法有时确实近乎疯狂，”他说。“如今米其林来到南澳大利亚，我感到无比幸运，也非常荣幸成为澳大利亚首家获得两星的餐厅。
Magill Estate为何获得两星？
Magill Estate位于阿德莱德山区山脚下的罗斯林公园，可俯瞰奔富酒庄的葡萄园。米其林特别提到餐厅烹饪精准，并选用澳大利亚食材，以10道菜品尝菜单呈现。
检查员重点提及了海胆配荷兰豆和龙蒿，以及春季羊肉惠灵顿配苤蓝等菜品。葡萄酒是用餐体验的核心之一，餐厅还设计了“Icon”配酒套餐，带宾客领略本地酿酒的多样风格。
在澳大利亚获得这一殊荣之前，哈金斯曾在欧洲和日本的米其林星级餐厅工作。据报道，餐厅的招牌菜单每人295澳元，完整的Magill Estate品鉴体验每人375澳元。
二星代表烹饪出色，值得专程绕道前往；一星代表烹饪水准高，值得停留品尝；三星则代表卓越美食，值得专程远行。这些表述体现了指南的起源：它最初是为驾车者提供出行和用餐参考。
米其林的完整星级餐厅名单介绍了Magill Estate的菜品、环境、服务和酒单。星级评定本身侧重烹饪表现，餐饮服务专业人士则通过特别奖项另行表彰。
获得一星的10家餐厅
11家星级餐厅中有6家位于阿德莱德以外，星级认可覆盖四个主要葡萄酒产区。获得一星的餐厅完整名单如下：
- Anvers Restaurant，袋鼠岛克安加里拉，阿德莱德山区。
- Aptos，斯特灵，阿德莱德山区。
- Arkhé，诺伍德，阿德莱德。
- Aurora at ILA，阿德莱德。
- Botanic，阿德莱德植物园。
- Esmay，位于阿德莱德的Hackney Hotel内。
- Hentley Farm，塞佩尔茨菲尔德，巴罗莎谷。
- LVN Restaurant at Bird in Hand，伍德赛德，阿德莱德山区。
- Maxwell Restaurant，麦克拉伦谷。
- Skillogalee Barrel House，塞文希尔，克莱尔谷。
Anvers主厨康纳·毕晓普的“Long Story”菜单以帕鲁袋鼠肉、墨累鳕鱼、澳大利亚阻尼面包，以及庄园种植的蘑菇和香草等食材为核心。Aptos的贾斯汀·詹姆斯则带领食客在一座翻修后的旧教堂内穿行三个房间，品尝一场持续三个多小时的菜单体验。
Botanic主厨杰米·马斯格雷夫从餐厅所在的19世纪旧茶室汲取灵感。菜单探索澳大利亚植物和农产品，采用了本土食材，包括澳洲菠菜、杰拉尔顿蜡花和澳洲坚果。
Esmay主厨阿兰娜·萨普韦尔-斯通采用更随意的用餐方式，食客围坐在中央餐台旁。她的时令菜品包括苤蓝配鱿鱼和鱼露，甜点则运用欧洲防风和菊芋等蔬菜。
明火烹饪、葡萄园与全球风味
木柴和炭火烹饪是几家获奖餐厅的共同特色，但各自菜单的方向并不相同。Arkhé主厨杰克·凯利的厨房供应烟熏鸭汤配北京烤鸭馄饨、艾尔半岛鲍鱼，也有香料南瓜和味噌釉烤茄子等蔬菜菜品。
位于ILA视觉艺术博物馆底层的Aurora at ILA，将明火烹饪与以蔬菜为主角的菜单结合起来。行政主厨罗宾·瓦格纳提供纯素菜品，并能灵活照顾不同饮食需求。
Bird in Hand酒庄旗下的LVN采用酒庄菜园和附近农场的蔬菜，并以明火烹制食材。主厨雅各布·戴维的餐厅只供应午餐。Maxwell主厨法比安·莱曼借鉴在欧洲和北欧国家积累的经验，将斯佩茨莱面疙瘩和日本蒸蛋茶碗蒸等菜品融入菜单，并以麦克拉伦谷的四季变化为灵感。
Hentley Farm在巴罗莎谷一座旧谷仓内供应“Discovery”品尝菜单。米其林提及的菜品包括奶油番茄饭配鲍鱼，以及发酵蓝莓汁配猪肉。克莱尔谷的Skillogalee Barrel House则选用庄园自产品和附近农户的食材，餐厅可俯瞰葡萄藤。
米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克表示，这份评选既体现了当地特色，也展现了从不同传统中汲取灵感的空间：
南澳大利亚的首届评选令人印象深刻。它展现了一种底蕴深厚的饮食文化：卓越的食材、技艺精湛的主厨，以及鲜明的地域风貌，在此融为一体。
欧洲、东南亚和日本风味与昆东果、柠檬桃金娘等本土食材同台呈现。多种元素交融，让访客有机会品尝当代澳大利亚烹饪的不同表达，而非获奖餐厅都重复同一种风格。
认可不限于昂贵的品尝菜单
共有16家餐厅获得必比登推介奖，这是米其林表彰以亲民价格提供优质烹饪的类别。其中12家位于阿德莱德，另外4家分布在地区目的地。
阿德莱德获奖餐厅包括Africola、Bar Torino、Bistro Français、Golden Boy、Gondola Gondola、La Popular Taquieria、Noi Vietnamese Eatery、Pantry on Prospect、Part Time Lover、Parwana Afghan Kitchen、Stamps和Sunny's Pizza。
阿德莱德以外的获奖餐厅包括克莱尔谷的Antidote Kitchen、位于袋鼠岛金斯科特的Tirage、麦克拉伦谷的The Salopian Inn，以及巴罗莎的Fino Seppeltsfield。它们拓宽了指南的吸引力，让寻求社区餐厅和非品尝菜单用餐体验的食客也能找到选择。
另有50家餐饮场所获米其林指南精选认可，意味着检查员推荐其烹饪水准。其中包括Chianti、Osteria Oggi、Fugazzi、Kiin、Shōbōsho、Hardy's Verandah、Star of Greece，以及Magill Estate Kitchen。后者与获得两星的餐厅并非同一家店。
这50家精选餐厅中有22家位于阿德莱德以外，占该类别的44%。名单包括林肯港的The Fresh Fish Place、甘比尔山的Elementary by Kirby Shearing，以及霍克的Woolshed Restaurant。这一覆盖范围也让旅客有理由探索首府及其周边葡萄园以外的目的地。
获米其林指南精选认可的Kiin餐厅老板兼行政主厨本·贝尔泰将这份荣誉归功于团队成员：
这份认可属于我们的整个团队。他们每天都以精湛技艺、用心和热忱为Kiin付出，我和大卫为他们感到无比自豪。
与餐厅一同获得认可的人士
Allegra Dining Room的梅丽莎·皮萨内利获得米其林服务奖。她与丈夫共同经营餐厅，米其林称赞她待客周到、善于领导，并能在专业精准与个人风格之间取得平衡。Allegra的菜单以植物为主，融入地中海风味，食材则取自附近。
Shōbōsho的沙坎·阿比利翁获得青年主厨奖。米其林介绍称，他的烹饪融入了菲律宾文化背景、日本工作经历和对火候的娴熟掌控，并以南澳大利亚食材展现精湛技艺。
Hardy's Verandah的马克西姆·马丁获得侍酒师奖，以表彰他挑选和讲解葡萄酒的专业能力。马丁来自法国，他在酒单中重点呈现南澳大利亚生产商，并因能让宾客轻松了解葡萄酒而受到赞扬。
Penobscot的尼古拉·帕尔默也通过米其林的“Mindful Voices”专题计划受到关注。Watervale餐厅在厨房内设有可容纳10人的吧台座位，菜单随其有机和生物动力农场的收成而变化。客人可在用餐前参观农场，饮品还包括以农场水果和香草调制的无酒精鸡尾酒。
这些荣誉也表彰了服务、葡萄酒知识和年轻厨师的工作。三位特别奖得主都在获米其林指南精选认可的餐厅任职，表明个人荣誉的覆盖面超出了星级餐厅。
谁出资将米其林指南引入澳大利亚？
南澳大利亚州政府为引入米其林检查员的合作项目提供资金。协议为期五年，但政府以商业保密为由，没有公开费用。
州长彼得·马利瑙斯卡斯表示，这笔费用低于新西兰为三年的指南覆盖支付的630万新西兰元。两项协议期限不同，而南澳大利亚尚未公布具体金额，因此无法计算其年度成本。
澳大利亚旅游局于2025年拒绝了一项为期五年、价值4000万澳元的全国性合作提案。米其林早在2016年就首次接洽该国家旅游机构，之后的讨论也未能促成全国版指南。
南澳大利亚旅游委员会在5月发布的合作公告中表示，餐厅评选独立进行，餐厅不能付费入选或获奖。政府出资将指南引入一个目的地，之后由检查员决定哪些餐厅符合条件。
主要进展如下：
- 2016年：米其林首次就编制澳大利亚指南接洽澳大利亚旅游局。
- 2025年：澳大利亚旅游局拒绝了一项为期五年、价值4000万澳元的合作提案。
- 2026年5月12日：南澳大利亚宣布建立合作关系，检查员当时已开始走访餐厅。
- 2026年10月14日：阿德莱德揭晓《2027指南》首届评选结果。
- 2026年10月15日：获认可的场所可开始展示米其林指南牌匾。
新西兰首届评选中有15家星级餐厅，南澳大利亚则有11家。新西兰指南覆盖全国各地的目的地，而澳大利亚的合作仅涵盖一个州。
检查员如何评选和复核星级
米其林检查员以匿名方式到访餐厅，像普通顾客一样预订和用餐，并自行支付餐费。餐厅会经过多次评估，而非只接受一次提前通知的评审。
评选依据五项标准：食材质量、烹饪技法的掌握、风味融合、菜品展现出的个性，以及菜单整体和长期表现的一致性。简单来说，检查员关注厨房做什么、做得如何，以及能否持续保持水准。
装修、正式程度和服务不属于星级评定标准。朴素的餐厅也可以与正式餐厅一样获得星级。星级授予餐厅，而非某位主厨，尽管主理厨房的主厨往往也与奖项紧密联系在一起。
在合作期间，米其林将持续复核餐厅。新餐厅可以进入指南，现有餐厅也可能升星或失星。下一次评选日期尚未公布。
安德烈·米其林和爱德华·米其林兄弟于1900年在法国创办指南，旨在鼓励汽车出行，并由此带动轮胎需求。餐厅星级于1926年推出。南澳大利亚首届评选，恰逢这一评级体系创立一百周年。
这份认可会带来持续的旅游收益吗？
南澳大利亚州政府希望增加来自澳大利亚其他州及海外游客的消费，让酒店、交通服务商、种植者和酒庄等行业受益。5月公告引用的澳大利亚旅游研究局数据显示，该州国际游客消费额创下18亿澳元的纪录。
旅游委员会表示，其游客调查显示，南澳大利亚在优质美食与葡萄酒，以及酒庄和葡萄酒产区方面均居全国首位。米其林为这一既有声誉增添了国际传播渠道：州政府公告称，米其林官网每年访客超过6200万，Instagram粉丝达390万，应用程序用户达380万。
旅游部长艾米丽·伯克在合作宣布时谈到了预期效益：
这将支持我们的餐饮和旅游行业。这些行业雇用了数千名南澳大利亚人，也将因此获得相较其他州的优势。
曾在米其林星级餐厅厨房工作过的Africola老板邓肯·韦尔吉莫德表示，包括中国和美国在内的一些市场的美食游客会围绕知名餐厅规划行程。他自己的餐厅获得了必比登推介奖。
地区接待能力将决定新增需求有多少能转化为旅游消费。在Aptos用餐超过三个小时，或在LVN享用午餐，都需要与交通和住宿安排相衔接。此外，六家地区住宿场所也获得了米其林钥匙这一酒店荣誉，其中袋鼠岛的Southern Ocean Lodge获得三把钥匙。
托伦斯大学酒店与旅游学教授凯瑟琳·库警告称，米其林源自法国，可能影响其评估不同饮食文化的方式。她还提醒，餐厅团队可能承受压力，并指出其他地方已有主厨因不愿再承担这些期望而主动放弃星级。
南澳大利亚面临的实际考验不止是餐厅预订量。要让更多访客到来，还需要住宿、前往地区场所的交通方式，以及能够持续达到米其林标准的餐饮团队。这项为期五年的合作为该州提供了时间，让首届颁奖仪式带来的关注转化为持续的旅行和对本地生产商的支持。
要点
- 澳大利亚首份米其林餐厅评选于2026年10月14日在阿德莱德公布，列入《2027指南》。
- Magill Estate Restaurant获得两颗星，南澳大利亚另有10家餐厅各获一星。
- 指南共认可77家餐饮场所，包括16家必比登推介餐厅和50家米其林指南精选餐厅。
- 11家星级餐厅中有6家位于阿德莱德以外。
- 梅丽莎·皮萨内利、沙坎·阿比利翁和马克西姆·马丁分别获得服务奖、青年主厨奖和侍酒师奖。
- 南澳大利亚州政府达成了一项为期五年的合作，但尚未公开费用。
- 餐厅不能付费获得认可，检查员将在协议期间继续复核各餐饮场所。
