阿萨姆茶开启新篇章
印度已进入商业抹茶市场。2026年7月3日，首批本土生产的抹茶在阿萨姆邦古瓦哈蒂茶叶拍卖中心售出。这批茶产自廷苏基亚县的乔塔廷莱茶园。这个家族经营的茶园多年来一直在调整日本的种植方法和机械设备，以适应阿萨姆本土茶树。
首批拍卖的茶叶共5公斤，经拍卖商 J Thomas & Co. Pvt Ltd. 以每公斤3,000卢比售出。古瓦哈蒂的 Sheosons Chai Co. 买下了这批茶。目前，该茶园抹茶的拍卖价格据报为每公斤3,000至3,800卢比。
此次交易标志着这个以浓郁红茶闻名全球的邦迎来重大转变，也让印度拥有了这种产品的本土货源。近来，抹茶在咖啡馆、烘焙店和健康产业中越来越受欢迎。抹茶拿铁、甜点及其他食品已在印度各城市流行起来，此前大部分供应来自东亚。
阿萨姆邦首席部长希曼塔·比斯瓦·萨尔马将此次推出称为该邦茶业历史的新阶段，并将这一项目与印度和日本长期以来的合作联系起来。实现这一生产里程碑之际，印度茶园正面临成本上升、茶树老化、天气不稳定以及廉价进口茶带来的压力。
抹茶与普通绿茶有何不同
抹茶是精细研磨的绿茶粉。泡普通绿茶时，热水会萃取茶叶中的成分，之后茶叶会被丢弃。抹茶则直接搅打进水中，因此饮用者会摄入整片茶叶。
这一差异让抹茶的生产工艺要求更高。在日本，茶树通常会在采摘前遮阴数周，以减少日照并促进叶绿素和茶氨酸含量上升。这有助于形成抹茶鲜亮的绿色、顺滑的质地和鲜味，后者通常被称为“旨味”。
采摘后，茶叶会经过蒸制，以阻止氧化。茶梗和叶脉被去除，留下的原料称为碾茶。碾茶经过干燥后研磨成极细的粉末，传统上使用低速石磨。成品茶随后被搅打进热水中，或用于饮料、糖果和烹饪食品。
由于饮用者会摄入整片茶叶，苦味和加工瑕疵会比冲泡茶更明显。乔塔廷莱茶园的业主家族成员姆里根德拉·贾兰解释说，控制风味是该项目的核心。
抹茶是唯一一种会摄入整片茶叶的茶，所以不能太苦。
阿萨姆本土的阿萨姆茶树（Camellia sinensis assamica）因能为红茶带来浓郁风味而受到重视。不过，茶叶磨成粉并被整片摄入时，这种浓郁风味可能会变得刺激。因此，茶园必须找到合适的栽培品种和加工方法，在保留色泽和有益成分的同时减轻茶叶的涩味。
将日本经验调整为适应阿萨姆条件
乔塔廷莱的抹茶项目源于一项为期十年的合作，参与者包括日本茶叶生产商、农学家、设备供应商和茶叶专家。茶园安装了一座全自动日式工厂，配备为当地茶叶作物设计的机械设备。参与技术工作的合作伙伴包括日本茶叶机械公司 Kawasaki Kiko。
日本茶叶顾问、认证茶艺讲师柳川正则与贾兰家族合作了三年多。双方最初合作生产绿茶，并于2017年制成首批试验性抹茶。这次试制表明，抹茶可以用印度茶树品种制作，而不必使用传统上与这种饮品相关的日本小叶茶树。
茶园选择茶多酚和氨基酸含量较高、绿色浓郁的 Tinali 17 作为商业生产品种。相关报道还指出，TV9 是该抹茶项目整体采用的阿萨姆本土品种之一。
鲜叶经过蒸制后，会在燃气烘干机中经历多个干燥周期。每个周期都在叶片揉捻过程中使用更低的温度。这一工艺旨在逐步去除水分，减少色泽、抗氧化物质和其他天然成分的损失。碾茶干燥后先冷却，再分批研磨，每批研磨时间超过12小时，制成最终茶粉。
茶园还试种了日本知名茶树品种之一薮北种。它在阿萨姆炎热的环境中表现不佳，抵御当地害虫的能力也不及本土茶树。这段经历进一步证明，与其试图在不同气候下照搬日本种植方式，不如利用阿萨姆本土茶树的遗传资源。
阿萨姆茶树抹茶寻求自身定位
乔塔廷莱将其产品称为“阿萨姆茶树抹茶”（Matcha assamica），而不是把它包装成日本抹茶的替代品。这一名称体现了两者在茶树类型、土壤、气候和种植方法上的差异。日本抹茶通常由小叶茶树（Camellia sinensis sinensis）制成，这类茶树生长于较凉爽的地区。阿萨姆茶树则是大叶品种，适合阿萨姆温暖、低海拔的茶园环境。
这些差异造就了不同的茶汤风味。茶园第四代业主姆里蒂温贾伊·贾兰说，日本抹茶通常带有浓郁的鲜味和明显的青草香。阿萨姆产品保留了植物香气，但据称涩味较轻，回味更甜。
贾兰认为，这种风味可能会吸引那些对抹茶感兴趣、但觉得传统抹茶过于浓烈的消费者。他认为，这种茶可以成为新饮茶者的入门选择，之后他们还可以尝试味道更浓的等级。
它可以成为入门选择，让人们先开始喝风味较淡的抹茶，之后或许再尝试等级更高、味道更浓的抹茶。
参与该项目的日本茶叶专业人士认为，这款产品在市场上有自己的定位。柳川表示，用日本品种和日本种植方法制作的抹茶，无法在阿萨姆原样复制。他还说，只要品质稳定，并具备消费者对绿茶粉所期待的特征，其他地区生产的抹茶风格绿茶产品也能满足需求。
这种思路为阿萨姆产品树立自身口碑留出了空间。阿萨姆茶树抹茶无需直接与日本仪式级抹茶竞争，而可以瞄准拿铁、冰饮、冰淇淋、蛋糕及其他适合浓郁风味的烹饪用途。
国内外市场不断扩大
抹茶的流行早已远远超出日本茶道的范畴。如今，咖啡馆将抹茶用于冷热饮品，食品企业则把它加入甜甜圈、巧克力、饼干和健康产品中。在印度，抹茶粉已出现在拉杜球、印度薄饼等产品中，将全球风潮与当地熟悉的食品结合起来。
提供的行业报告预计，到2030年，印度抹茶需求将达到约1.67亿美元。全球需求的增长速度也超过了传统供应中心的产量，导致供应短缺和价格上涨。日本仍是主要生产国和消费国，中国、越南、台湾和韩国也是重要供应来源。
乔塔廷莱首批商业产量不大。茶园2026年生产了约250公斤抹茶，并计划将产量提高至每月200至300公斤。茶园每年产茶约300万公斤，其中包括约13万公斤绿茶。抹茶目前仍只是这项业务的一小部分，但其价格和市场关注度使其颇具吸引力。
茶园已将美国、欧洲和西亚列为潜在出口市场。其他主要抹茶进口目的地包括加拿大、英国、德国、澳大利亚、新加坡和韩国。在产量扩大、质量控制体系逐步完善的同时，印度国内咖啡馆和食品制造商可能成为较早的一批客户。
多元化为何对印度茶园至关重要
印度的茶业历史已有两个多世纪，但红茶仍是其生产和出口的核心。阿萨姆邦的传统茶叶产品包括传统工艺红茶和CTC红茶。CTC工艺会将茶叶碾碎、撕裂并卷成小颗粒，用于冲泡浓茶。
这一行业面临多重压力：劳动力和能源成本不断上升，许多茶树日渐老化，部分茶园的产量有所下降，极端天气也愈发频繁。拍卖价格往往跟不上成本上涨，而更便宜的进口茶又带来了竞争。
特色茶可以成为一种替代选择，因为其销售依据不仅是产量，还有风味、产地和加工方式。阿萨姆邦及邻近的曼尼普尔邦已有生产商制作受普洱茶风格启发的发酵茶和生茶。大吉岭茶园也试种过薮北种，将日本茶树遗传资源与印度种植环境结合起来。
贾兰家族为绿茶和抹茶工厂投入了超过100万美元，据报其加工能力约为每天800公斤。对于一项商业历程始于5公斤拍卖批次的产品而言，这是一笔不小的投资。商业前景取决于能否建立稳定的重复订单、保持品质一致，并让买家相信印度抹茶值得与成熟的日本产品并列。
如果多元化取得成功，茶工和种植者可能会迎来对不同技能、设备和茶叶标准的需求。这也可能推动茶园投资加工环节，而非将大部分茶叶作为大宗商品出售。不过，这些收益有赖于周密规划，因为抹茶生产需要精确把握时机、使用专用机械并进行严格的质量检查。
品质与真实性将决定下一阶段发展
首场拍卖证明，阿萨姆能够生产并销售商业抹茶。但这尚未证明该产品能够实现规模化生产，并在不同批次之间保持相同的色泽、风味和质地。品质稳定将是签订出口合同，以及赢得连锁咖啡馆和食品制造商信任的关键。
种植者还必须处理传统与创新之间的平衡。日本抹茶拥有悠久的文化历史，形成了成熟的等级体系、冲泡方法和地域特色。阿萨姆产品需要如实说明其茶树品种和生产工艺，同时建立鲜明的印度特色。
这种差异或许会成为优势。口感更顺滑、苦味更淡的茶粉可能适合用于奶饮和烹饪配方，而阿萨姆悠久的茶业传统则能为产品提供清晰的产地故事。本土品种、日本设备和印度加工条件相结合，形成了一种与抹茶相关、但并不宣称与日本原版完全相同的产品类别。
古瓦哈蒂的这场拍卖为该品类确定了首个公开商业价格，也带来了首位买家。接下来的考验将是能否实现重复销售、获得消费者认可，并达到茶园的月产目标。如果这些目标得以实现，印度其他茶园或许也会开始试制自己的抹茶风格产品。
要点
- 阿萨姆邦乔塔廷莱茶园生产了印度首批商业抹茶。
- 一批5公斤的茶叶在古瓦哈蒂茶叶拍卖中心以每公斤3,000卢比售出。
- 古瓦哈蒂的 Sheosons Chai Co. 买下了首批商业茶叶。
- 该茶采用包括 Tinali 17 在内的阿萨姆本土品种，并使用日本加工设备和技术支持。
- 茶园将产品命名为“阿萨姆茶树抹茶”，以区别于传统日本抹茶。
- 预计产量将达到每月200至300公斤。
- 印度茶业面临成本上升和红茶价格承压之际，这一项目为印度带来了一种新的特色茶产品。
