日本料理全球扩张遇挫
日本政府于11月下旬公布的一项调查显示，自日本开始追踪本国料理在全球的传播情况以来，海外日本料理店数量首次减少。这一历史性变化标志着日本料理全球化进程中的重要时刻：日本料理店曾从2013年的5.5万家增至仅两年前的峰值18.7万家。最新数据显示，2025年海外日本料理店约有18.1万家，扭转了十多年来持续增长的趋势。
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与2023年相比，降幅略高于3%，虽然不大，却反映出影响国际商业和文化交流的深层经济与地缘政治趋势。日本农林水产省自2013年起每两年开展一次这项调查，并将其作为衡量日本食品在国际市场接受度的重要指标。相关数据是日本政府推动食品出口全球化的重要参考；海外餐饮店数量既体现了日本的文化影响力，也是日本食材的分销渠道。
中国经济下行推动数量下滑
海外日本料理店数量减少主要集中在中国。中国仍是日本以外日本料理店数量最多的国家。调查显示，两年间中国的日本料理店大幅减少约15,260家，总数降至63,500家。短短24个月内降幅接近20%，凸显中国经济挑战对在华外资企业的影响之深。
中国近期的经济困境有目共睹，国内需求疲软、房地产行业危机持续以及地方政府债务高企等问题并存。这些挑战令面向国际口味的餐饮企业经营环境日益艰难，中国消费者愈发节省开支，并优先选择本土替代品。尤其是房地产危机，其影响波及整个经济，削弱了家庭财富，也打击了消费者信心。
日本料理店在华受到的经济冲击，也与两国更广泛的贸易紧张局势同时发生。今年早些时候，中国在福岛第一核电站处理水排海后全面暂停进口日本水产品。这项措施始于2023年8月，导致当年日本对华食品出口下降14.6%，尽管日本食品出口总额创下纪录。经济逆风与政治紧张局势叠加，使在中国主要城市经营的日本料理店遭遇严峻挑战。
中国消费者行为转变
中国经济数据表明，日本料理店数量下滑折射出中国消费者行为的更广泛变化。根据近期经济指标，中国11月零售额同比仅增长1.3%，为2022年12月以来最低增幅。汽车销售额下降8.3%，家电及音像器材销售额下降19.4%。这些数据描绘出消费者日益谨慎控制非必需支出的景象，而在外国餐厅用餐往往是最先被削减的享受之一。
中国日本料理店面临的挑战并非餐饮业独有。2025年前11个月，中国固定资产投资下降2.6%，房地产投资同比下降15.9%。投资表现为2020年6月以来最弱，说明各行业企业都在收缩扩张计划。此前十年积极在华扩张的日本料理店经营者，在这样的经济环境下不得不艰难决定关闭门店并缩减经营规模。
意想不到的市场增长
中国日本料理店行业大幅收缩之际，其他地区则呈现显著增长，帮助抵消亚洲市场的下滑。中美洲和南美洲成为出人意料的增长市场，日本料理店数量增加约20%，新增约2,400家。日本农林水产省官员将这一扩张归因于当地对日本动漫及其他流行文化现象兴趣日增，这让拉美各国的年轻群体对日本料理产生了新的兴趣。
中东的日本料理店也实现强劲增长，数量增加约20%，新增约300家。根据农林水产省的分析，这一扩张得益于中东消费者健康意识增强，他们认为日本料理比其他国际餐饮选择更健康。该地区消费者相对富裕，越来越欣赏日本料理对新鲜食材、瘦肉蛋白和蔬菜的重视。
“日本文化和料理在德国、法国、意大利等欧洲国家日益流行，带动销售额创下纪录；欧盟和英国市场的出口合计增长了16.2%。”近期出口数据显示。
日本料理店扩张的地域变化凸显了文化因素对全球饮食传播模式的显著影响。经济状况依然重要，但日本流行文化的吸引力以及日本料理的健康形象，已成为推动日本企业此前布局有限地区增长的强劲动力。
对日本食品出口战略的更广泛影响
日本政府设定了雄心勃勃的食品出口目标，力争2025年达到2万亿日元，2030年达到5万亿日元。中国近期的进口限制和经济放缓给这些目标带来挑战，尤其是因为中国此前一直是日本最大的食品出口目的地。2023年，日本食品出口总额创下1.45万亿日元的纪录，但对华出口下降14.6%，至2,376亿日元。
中国日本料理店数量减少，可能对日本食品出口产生更长期影响，因为这些店往往是日本食材进入当地市场并拓展销路的重要渠道。这项调查的数据尤其重要，因为海外餐饮店数量是衡量日本食品在外国市场接受度的关键参考指标。中国日本料理店减少，可能意味着对正宗日本食材的需求下降，涵盖优质酱油、味噌酱到特色水产品等。
不过，日本通过市场多元化展现出食品出口战略的韧性。2024年，日本清酒出口增长6.4%，达到435亿日元；对美国出口大幅增长25.9%，达到114亿日元，几乎追平对华出口的117亿日元。其他市场的增长表明，日本食品生产商正成功适应全球环境变化，在不同地区开拓新消费者。
外交紧张局势加剧经济挑战
不能仅从经济角度看待中国日本料理店数量下滑。近几个月东京与北京之间的外交紧张局势已升至令人担忧的程度，专家指出，政治因素也加剧了经营环境的困难。这些紧张局势对日本旅游业的影响尤为明显，而日本旅游业高度依赖中国游客，他们通常是消费额最高的游客群体。
近期数据显示，日本旅游业受到显著冲击：中国赴日航班预订取消超过50万笔，中国旅行社暂停组织团体游。此次中断被归因于政治和安全方面的担忧，包括日本官员的争议性言论以及中国民众日益加深的忧虑。近年来，日本旅游收入约为8.1万亿日元，其中中国游客约占五分之一；如果紧张局势持续，日本旅游业将面临严重经济损失。
日本第二大经济中心大阪受到旅游业下滑的冲击尤为严重。在大阪市中心经营约80套度假租赁房的林典龙表示，自11月下旬东京与北京关系恶化以来，他眼看着生意迅速萎缩。林说：“年底前已有600多笔预订取消，涉及超过1,000名中国客人。”他还说：“我认识的房地产和旅游行业的人都在苦苦支撑。”这种行业普遍承压的感受，反映出日本各行业与中国旅游业的联系日益紧密。
日本政界人士的言论以及日本安全方面的担忧不断升温，似乎令外交裂痕进一步加深，导致更多预订取消、旅游套餐停运。关西国际机场的航班削减幅度为全国最大，酒店、零售商和餐厅也遭遇一波又一波的取消预订。中国已要求本国航空公司减少飞往日本的航班，措施将持续至2025年3月，进一步限制两国间人员往来。
日本料理全球化的区域变化
尽管在中国遇挫，日本料理全球化仍在其他地区以积极的方式持续演进。美国仍是日本料理店数量第二多的市场，约有26,360家；即使中国数量下滑，美国市场仍相对稳定。韩国以19,800家位列第三，墨西哥则有7,430家。
中美洲和南美洲的增长尤其值得关注，因为这体现了文化交融现象。日本动漫和漫画在拉美各地广受欢迎，形成一些分析人士所说的“软实力”效应，带动人们关注日本文化的其他方面，包括日本料理。这种文化亲近感帮助日本料理店进入一些市场；若没有这种亲近感，它们可能会面临其他亚洲料理或当地饮食传统更激烈的竞争。
欧洲市场也展现出日本食品出口的潜力，德国、法国和意大利等国的日本产品销售额创下纪录。2024年，对欧盟和英国的出口合计增长16.2%，达到27亿日元，表明欧洲消费者对日本料理和食材的品鉴能力日益提升。市场多元化有助于降低日本受到单一国家经济或政治挑战影响的风险。
日本应对市场变化的战略举措
面对中国经济放缓和外交紧张局势这双重挑战，日本企业和政府官员正积极制定策略，以保持日本料理全球化的势头。大阪关西机场星门酒店客房部总监小林次郎指出，中国客人在酒店住客中的占比已较疫情前下降20个百分点，降至30%。酒店目前正瞄准东南亚、台湾和韩国市场，以填补需求缺口。
这种市场多元化战略在日本旅游和食品出口领域均可见。零售商正在调整预期和营销方式，一些连锁店免税销售额虽有下滑，但通过国内需求仍维持了整体营收。京都化妆品连锁店Yojiya报告称，11月下旬中国游客消费额下降10%，但国内消费增加弥补了这部分损失。
疫情后重新开放以来，日本政府一直推动各地拓宽游客来源，进展虽不均衡，但已初见成效。岐阜县中国游客占住宿人数的比例如今降至10%，低于2019年的41%。静冈县这一比例则从71%降至45%。这些降幅意味着收入损失，但也体现了多元化取得成效，使这些地区不再那么容易受到未来中日关系变化的冲击。
中国游客突然减少，最终或许会推动日本加快转向更多元化的游客来源结构。”日本综合研究所高级研究员高坂明子说，“这可能促使各地进一步调整市场定位。为未来打好基础很重要。
日本料理在海外的未来
尽管目前面临挑战，专家认为日本料理在海外的长期前景依然乐观，只是地域分布可能不同于以往预期。中国日本料理店数量近20%的降幅是一次重大调整，但全球日本料理店总数仍是2013年5.5万家的三倍以上。
日本食品出口战略日益聚焦于增长潜力更大、外交关系更稳定的市场。美国已成为尤其值得看好的市场，2024年清酒出口增长25.9%，2023年食品出口总额则增长6.4%，达到2,062亿日元。这一增长得益于鰤鱼（黄尾鱼）和绿茶的强劲销售，表明美国消费者对日本食品的品味日益精细。
2024年12月，日本传统酿酒知识与技艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，预计将进一步提升全球对日本文化和料理的兴趣。日本酒造组合中央会正积极向国际游客推广清酒，并与侍酒师交流以扩大爱好者群体。这表明，文化声望仍将是推动日本料理全球化的重要因素。
短期内，中国市场的挑战预计将持续。中国贸易信息平台China Trading Desk首席执行官苏布拉马尼亚·巴特预测：“日本在未来12至18个月或许能挽回流失中国客源的一半至三分之二，但把中国视为日本旅游业、尤其是大阪这类地区可靠且源源不断的增长引擎的时代，眼下已经结束。”这一判断反映出一种更广泛的认识：日本必须制定更加多元化的料理和旅游业扩张战略。
要点
- 2025年，海外日本料理店数量自有记录以来首次下降，从18.7万家降至约18.1万家。
- 中国降幅最大，减少约15,260家日本料理店，降幅接近20%，总数降至63,500家。
- 中美洲和南美洲增长20%（新增2,400家）、中东增长20%（新增300家），帮助抵消亚洲市场的下滑。
- 美国仍是日本料理店数量第二多的市场，有26,360家；韩国以19,800家紧随其后，墨西哥有7,430家。
- 中国国内需求疲软和房地产危机等经济挑战，推动日本料理店数量下滑。
- 日中外交紧张局势加剧了经济挑战，超过50万笔航班预订被取消，中国旅行社也暂停了团体游。
- 尽管数量下滑，海外日本料理店总数仍是2013年5.5万家的三倍以上。
- 2023年日本食品出口达到创纪录的1.45万亿日元，尽管对华出口下降14.6%。
- 日本政府设定的食品出口目标是2025年达到2万亿日元、2030年达到5万亿日元。
- 日本正日益着力推动出口市场和游客来源多元化，以降低对中国的依赖。
