国民美食为何拉大贸易逆差
全球对韩国泡菜的需求仍在上升。韩国预计，2025年泡菜海外销售额将创下新高。与此同时，韩国国内消费的泡菜中，越来越多来自中国。这种一增一减的态势令韩国泡菜贸易逆差不断扩大。
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截至2025年10月的官方海关数据显示，韩国泡菜出口额为1.374亿美元，同比增长2%；进口额达到1.5946亿美元，同比增长3.1%。今年迄今的贸易逆差为2207万美元，高于去年同期。此前，2024年进口额创下新高，来自海外的泡菜货值大幅增加，进口量超过30万吨。
价格是主要驱动因素。通胀加剧，加上2024年极端天气导致国内白菜价格飙升，使中国泡菜对餐馆和餐饮企业而言便宜得多。韩国几乎所有进口泡菜都来自中国，而且大部分流向餐饮服务业，而非家庭厨房。
逆差背后的数据
2021年进口量下滑，当年韩国曾短暂实现贸易顺差；此后，贸易逆差已连续三年持续。2021年进口下滑的背景是中国一场受到广泛报道的卫生争议。到2024年，韩国泡菜进口额升至创纪录的1.8986亿美元。出口额也创下1.6357亿美元的纪录，但增幅仍赶不上进口，全年逆差达2269万美元，几乎是2023年798万美元逆差的三倍。
2025年海关数据反映的情况
2025年第一季度，韩国泡菜进口额达到4756万美元，同比增长16.7%。进口量增长10.1%，达到80970吨。1月至5月，进口量合计137783吨，进口额升至7988万美元。美元走强推高了以韩元计价的进口额，因此进口额增幅高于进口吨数增幅。截至10月，进口额仍以1.5946亿美元高于出口额的1.374亿美元，贸易逆差为2207万美元。
价格差距重塑消费格局
其中的经济账并不复杂。2022年，韩国进口中国泡菜的平均价格约为每吨643美元，不到韩国泡菜出口平均价格每吨3425美元的五分之一。随着国内原料成本上涨，买家很难忽视其中的价差。韩国统计厅数据显示，泡菜价格连续数月同比两位数上涨；4月，大白菜价格涨幅超过15%。零售数据显示，当年部分时段一棵白菜的均价超过5400韩元。
餐馆是进口需求的主要来源
餐饮服务经营者是进口泡菜的主要消费者。世界泡菜研究所2016年公布的一项研究显示，韩国餐馆采购的泡菜中，近90%来自中国。在供应紧张、投入成本上涨的时期，这一趋势更加明显；食客也更不容易留意配菜的原产地。
餐馆经营者可查到的价格对比凸显了差距。今年，一家以批发为主的超市中，10公斤中国泡菜售价约为13800韩元，而同等重量的国产泡菜报价约为40500韩元。另一家零售商列出的中国泡菜价格为14200韩元，韩国品牌则为35800韩元。小餐馆改用进口泡菜，相关成本可降低约60%至65%。
天气冲击与汇率波动
连续几个季节的异常天气冲击了白菜种植地。异常温暖的秋季之后是寒冷的冬季、大雪和春季倒寒。高山地区的夏季作物则遭遇热浪。产量不足推高了大白菜和萝卜的价格，而这两种蔬菜是许多泡菜的基础原料。尽管近几个月价格有所趋稳，此前的价格飙升仍沿着泡菜供应链层层传导。
汇率波动进一步加剧了压力。美元兑韩元走强时，进口货值的涨幅快于进口量。2025年初就出现了这种情况，当时进口额增速超过进口量增速。官员已表示将采取措施稳定供应，包括支持小型泡菜生产商在白菜价格较低时储存白菜，以及加强对夏季白菜供应的管理。
中国几乎垄断韩国泡菜进口
韩国进口泡菜几乎全部由中国供应。2024年，韩国进口泡菜约31万吨，其中99.98%来自中国。这些进口泡菜大多进入餐馆和餐饮企业，对这些经营者来说，价格实惠至关重要。
从山东到首尔的供应链
中国东部的大规模生产基地，包括山东省的一些乡镇，与韩国买家建立了紧密联系。行业资料称，仁召镇是韩国进口泡菜的重要来源地。当地生产商升级加工工艺、适应韩国口味，并建立冷链物流，以保持产品爽脆。海关通关绿色通道也有助于加快货物运抵韩国港口。
贸易政策也发挥了助力作用。2015年底生效的中韩自由贸易协定促进了加工食品流通。过去几年国内白菜收成欠佳时，关税调整和中国供应商的大额订单帮助餐馆维持了泡菜供应。
韩流饮食风靡，出口持续增长
尽管进口增加，受全球对韩国料理兴趣升温带动，韩国泡菜出口仍在增长。2024年海外销售额创下1.6357亿美元的纪录。2025年前10个月，出口额升至1.374亿美元，同比增长2%，全年有望再创纪录。
需求最旺的市场
日本仍是最大目的地市场，截至10月的采购额约为4755万美元，增长4.4%。对美国的销售额下降5.8%，至3601万美元，此前几年曾快速增长。对荷兰的出口下降3.3%，至797万美元。对加拿大出口增长17.6%，达到763万美元；对澳大利亚出口小幅增加至668万美元。
韩国农业部门将泡菜视为文化象征和战略出口商品。农业部长宋美玲阐述了政府扶持这一产业的意图。
我们将推动泡菜产业发展成为面向未来的出口产业，并帮助泡菜巩固其全球食品品牌地位。
文化敏感性与贸易壁垒
泡菜的意义不止于餐桌。制作泡菜的季节性传统称为“越冬泡菜”（Kimjang），已被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。泡菜是许多韩国人身份认同的标志，因此原料来源的变化可能引发热烈讨论。
2020年，中国发布泡菜（pao cai）新ISO标准后，一些媒体报道称该标准适用于韩国泡菜，引发混淆。韩国有关部门澄清，该ISO文件并不涵盖韩国泡菜，并指出韩国泡菜已有2001年通过的国际食品标准。监管规定使两国产业间的关系更加复杂。由于中国对腌制食品实行严格规定，韩国泡菜对华出口仍微乎其微。
政策选择与未来走向
眼下的挑战，是在缓解国内价格压力的同时扶持农户和生产商。正在讨论的措施包括扩大白菜和萝卜储备、提供资金以扩充冷藏设施，以及实施夏冬两季供应稳定计划。加强原产地标识管理、推广危害分析与关键控制点（HACCP）质量体系，有助于无论泡菜产自何处，都维持消费者信任。
生产商正调整策略，将高端产品线面向出口市场，把平价产品供应给国内餐饮业。如果白菜供应恢复、通胀降温，价格差距可能缩小。目前，中国几乎包揽韩国泡菜进口，加上出口势头强劲，共同塑造着这一市场。
要点
- 截至2025年10月，韩国泡菜出口额达到1.374亿美元，同比增长2%。
- 同期进口额合计1.5946亿美元，同比增长3.1%，年初至今贸易逆差为2207万美元。
- 2024年，进口额创下1.8986亿美元的纪录，进口量超过30万吨；出口额也创下1.6357亿美元的纪录。
- 2024年，中国占韩国泡菜进口量的99.98%，进口泡菜大多用于餐馆和餐饮业。
- 2022年，中国泡菜进口均价约为每吨643美元，远低于韩国泡菜每吨3425美元的出口均价。
- 近几个月泡菜价格同比涨幅达到两位数，4月大白菜价格同比上涨超过15%。
- 2025年初，受美元走强影响，进口额增速超过进口量增速，凸显了汇率的影响。
- 2025年，日本是韩国泡菜最大的出口市场，对美国的销售额则较去年有所下降。
- 韩国政府计划采取稳定供应措施并扶持小型生产商，出口商则瞄准高端市场。
