韩国刨冰热潮遇上价格飙升
在韩国酷热的夏天，很少有甜品能像韩式刨冰（bingsu）一样受人喜爱——细细刨制的冰堆成小山，顶部铺上水果、红豆、炼乳和冰淇淋等甜味配料。但今年，韩式刨冰的价格飙升至前所未有的高度，一些豪华酒店推出的款式售价高达15万韩元（约合108至150美元）。这一现象愈发明显，当地人甚至为此创造了一个新词：“刨冰通胀”（bingsu-flation）。
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新加坡人买一份类似的红豆冰（ice kacang）可能只需约3美元，而如今，韩国人购买高端韩式刨冰要多花30至50倍的钱。尽管价格令人咋舌，这款甜品的人气却丝毫没有消退的迹象。究竟是什么推高了价格，人们又为何仍排队购买？答案在于韩国的通胀、奢侈消费文化与消费者习惯变化交织在一起。
什么是韩式刨冰？它为何如此受欢迎？
韩式刨冰（빙수）是一种传统韩国甜品，已从朴素的起源发展成纵享美味的象征。传统做法是在刨冰上放上甜红豆、年糕和水果。多年来，韩式刨冰已成为发挥创意的载体，现代款式的配料从芒果、松露到可食用金箔，应有尽有。
这款甜品在夏季最受欢迎，韩国人会借此消暑。韩式刨冰不只是一种甜品，也是一种社交活动，人们常在咖啡馆和酒店与朋友或家人分享。它适合在Instagram上展示的外观，以及与“微奢侈”的联系，更是提升了它的吸引力，尤其受到追求难忘体验的年轻一代青睐。
2024年韩式刨冰多少钱？
韩式刨冰的价格因购买地点而有很大差异。在本地咖啡馆和连锁店，一碗的价格可能在7000至1.4万韩元（5至10美元）之间。但在首尔的豪华酒店，价格已高得惊人：
- 首尔格兰德洲际酒店帕纳斯：一份加入香槟的韩式刨冰售价15万韩元，由法国香槟酒庄 Perrier-Jouet 联手打造。
- 首尔四季酒店：一份济州苹果芒果刨冰售价14.9万韩元，配以稀有水果和优质食材。
- 首尔信悦酒店：招牌芒果刨冰售价13万韩元，由一位米其林星级法国主厨指导制作。
- 首尔新罗酒店：一份芒果刨冰售价10.2万韩元；以皇家级大米和甜酒制作的黑松露冰淇淋刨冰售价6万韩元。
即使在 A Twosome Place 或 Angelinus 等价格更亲民的连锁店，刨冰价格也在上涨。A Twosome Place 的红豆刨冰如今售价1.2万韩元，比去年贵了1000韩元；苹果芒果刨冰售价1.4万韩元。Angelinus 的桃子刨冰售价1.4万韩元，高于前一年的1.2万韩元。
韩式刨冰价格为何上涨如此之快？
韩式刨冰价格飙升，是多种因素共同作用的结果：
1. 食材通胀
韩式刨冰的主要食材，尤其是水果、红豆和牛奶，价格大幅上涨。例如，2024年韩国红豆批发价较前一年上涨近15%。2024年第一季度，牛奶价格涨幅超过13%。芒果，尤其是备受青睐的济州苹果芒果，本身也已成为奢侈品，韩国国产芒果价格同比上涨40%。
另一种常见的刨冰配料西瓜也未能幸免。今年夏天，首尔西瓜平均零售价超过3万韩元，较去年高出近40%，原因是热浪持续以及供应短缺。
2. 人工与制作成本
与批量生产的甜品不同，高端韩式刨冰通常按单制作，需要熟练员工和精致摆盘。随着食材价格上涨，人工成本也在攀升，尤其是酒店之间竞相提供独特、适合在Instagram上展示的体验。一些酒店甚至会在餐桌旁将新鲜松露刨撒在刨冰上，或使用进口奶酪和葡萄酒作为配料。
3. “微奢侈”风潮
尽管经济前景不明朗、生活成本不断上涨，许多韩国人仍愿意为负担得起的奢侈享受花钱。经济学家将这种现象称为“口红效应”：经济困难时，消费者会减少大额消费，却仍会购买能带来慰藉或彰显身份的小享受。韩式刨冰具有季节吸引力和社交声望，恰好符合这一趋势。
酒店休息室和面包店已成为庆祝活动、生日和纪念日的热门场所，人们希望获得特别的体验，又不必承担大额消费。即使价格不断上涨，对超高端韩式刨冰的需求仍在增长。
4. 社交媒体与“体验经济”
奢华韩式刨冰不仅讲究味道，也注重视觉效果。酒店竞相推出愈发奢华的创意，比如可食用金箔、分子料理和进口松露。这些甜品专为拍照和在线分享而设计，让一碗刨冰成为迅速走红的身份象征。
一位酒店负责人解释说，目标是带来一种超越单纯解暑的“多感官美食体验”。对许多韩国年轻人而言，尝试一份100美元的韩式刨冰并在社交媒体上发布，值得他们为此付费。
通胀之下，韩式刨冰与其他食品相比如何？
韩式刨冰并非唯一受到韩国通胀压力影响的食品。近年来，方便面、牛奶、啤酒和汉堡等日常食品价格都在上涨。自2021年以来，生活必需品价格上涨了19.1%，超过整体15.9%的通胀率。加工食品成本是推高这一趋势的主要因素之一。
低收入家庭受到的挤压尤其明显。收入最低的20%家庭如今在食品上的支出比五年前高出近39%。因此，许多消费者开始转向超便宜的便利店餐食和经济实惠的选择，以平衡预算。
然而，人们仍愿意为奢华韩式刨冰付费，这凸显出一种矛盾：许多人削减必需品开支的同时，有能力消费的人对高端体验的需求依然强劲。这种分化体现了韩国社会更广泛的趋势：奢侈消费与社会不平等往往并存。
韩国的水果为何这么贵？
韩式刨冰价格高的一个原因是韩国水果价格昂贵。在许多国家，水果既便宜又供应充足；而在韩国，水果被视为奢侈品。可耕地有限、生产成本高、依赖进口以及多层分销渠道，都推高了价格。例如，苹果和橘子的价格可能是美国的三倍，而高档水果礼盒则是节日和特殊场合常见且价格不菲的传统礼品。
这种将水果视作奢侈品的文化也延伸到了甜品领域，使用稀有或进口水果制作的韩式刨冰售价更高。尤其是济州苹果芒果，如今已成为身份象征，进一步推高了需求和价格。
商家和消费者如何应对？
韩式刨冰并非千篇一律，也不是每个人都愿意或有能力支付酒店价格。许多咖啡馆和甜品连锁店正通过提升食材品质、创新配料，推出价格更实惠的款式。一些消费者甚至在家自制韩式刨冰，使用市售刨冰机和新鲜水果，以低得多的成本还原这种体验。
便利店和经济型咖啡馆也推出了单人份韩式刨冰和季节性水果饮品，以迎合对价格敏感的顾客。这些选择的价格通常低于1万韩元，让更多消费者负担得起。
与此同时，奢侈品市场仍在不断创新，酒店每年夏天都会推出新口味和联名产品。高端酒店之间的竞争已成为季节性盛事，各家都在争夺“最奢华韩式刨冰”的称号。
“刨冰通胀”反映了怎样的韩国社会？
“刨冰通胀”的兴起不只是甜品价格上涨的问题，也反映了韩国社会更深层的变化。一方面，这凸显了韩国人对美食创新的热爱，以及拥抱全球潮流的意愿；另一方面，也暴露出能够负担奢华体验的人与无力承担者之间不断扩大的差距。
这一现象还凸显了“体验经济”的韧性：消费者优先追求难忘时刻和适合在社交媒体上展示的体验，而非物质商品。对许多人来说，一碗奢华韩式刨冰不只是一种享受，也是一种表态——哪怕只有一次，也要参与这一文化潮流。
总结
- 韩国韩式刨冰价格大幅上涨，豪华酒店推出的款式每碗最高可达15万韩元（108至150美元）。
- 食材成本上涨，尤其是水果、牛奶和红豆价格走高，是“刨冰通胀”的重要推手。
- 人工成本上升、高端化趋势和对“微奢侈”的追求，在经济前景不明朗之际仍推动着人们对高端韩式刨冰的需求。
- 社交媒体和体验经济让韩式刨冰成为身份象征和热门潮流。
- 奢华韩式刨冰市场持续升温之际，许多消费者正在寻找平价替代品，或选择在家自制。
- 这一现象反映了韩国社会更广泛的趋势，包括通胀、奢侈消费和社会不平等。
